Grüner Risotto mit Rucola

Die­sen Risotto habe ich mir ein­fal­len las­sen, weil ich von einem ande­ren Rezept noch eine Hand­voll Rucola und Peter­si­lie übrig hatte. So rich­tig viel Zeit zum Kochen hatte ich nicht, also habe ich mir ein­fach einen grü­nen Risotto gekocht.

Für 4 Portionen

  • 500 ml Gemü­se­brühe
  • 1 Scha­lotte
  • 2 EL But­ter
  • 200 g Risotto-Reis
  • 125 ml trock­ner Weiß­wein
  • 100 g Par­me­san
  • Salz, Pfef­fer
  • 50 g Rucola
  • ½ Bund Peter­si­lie (glatt)
  • etwas Oli­venöl

Zeit

  • 30 Minu­ten

Zubehör

  • Stab­mi­xer

Zusammenfassung

  • Risotto wie üblich zube­rei­ten
  • Kräu­ter­pesto zube­rei­ten
  • Kräu­ter­pesto unter den Risotto mischen

Tipp

Die Peter­si­lie sorgt für ein kräf­ti­ges Grün.

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Bringe die Gemü­se­brühe zum Kochen und halte sie heiß.

Pelle die Scha­lotte und würfle sie sehr fein. Schwitze sie in 2 EL But­ter an, bis sie gla­sig ist. Sie soll nicht braun wer­den.

Gib den Reis dazu und lass ihn 3 bis 4 Minu­ten mit schwit­zen. Rühre häu­fig um, damit sich eine gleich­mä­ßige Fett­schicht um die Kör­ner bil­det.

Lösche mit dem Weiß­wein ab und lass ihn fast kom­plett ver­damp­fen. Gib dann unge­fähr 400 ml von der hei­ßen Gemü­se­brühe dazu, bringe alles zum Kochen und redu­ziere die Hitze so weit, dass alles nur noch sanft köchelt. Rühre häu­fig um, wäh­rend der Reis gar wird.

Falls der Reis zu tro­cken wird, gibst Du noch etwas Gemü­se­brühe dazu.

Alles auf einmal?

In vie­len Risotto-Rezep­ten liest man, dass die Brühe nach und nach zum Reis gege­ben wer­den soll. Nach mei­ner Erfah­rung macht das aber kei­nen Unter­schied. Wich­tig ist nur, dass Du häu­fig umrührst, damit sich die Stärke von den Reis­kör­nern lösen kann und der Risotto die rich­tige schlon­zige Kon­sis­tenz bekommt.

20 Minuten vorher

Wäh­rend der Reis gart, reibst Du den Par­me­san und berei­test das Kräu­ter­pesto zu: Zupfe die Blät­ter von der Peter­si­lie, wasche den Rucola und schleu­dere ihn tro­cken. Hacke bei­des ein biss­chen klein, damit der Stab­mi­xer bes­ser damit klar­kommt. Lege ein paar schöne Rucola-Blät­ter und einige Par­mes­an­späne für die Deko bei­seite.

Gib die Kräu­ter und 1 bis 2 EL Oli­venöl in ein hohes Gefäß und ver­ar­beite alles zu einem dick­flüs­si­gen Brei. Gib nur so viel Oli­venöl dazu, dass der Mixer greift, sonst wird der Risotto hin­ter­her zu ölig.

Kurz vor dem Servieren

Wenn der Reis gar ist (er sollte noch einen klei­nen har­ten Kern haben), rührst Du den gerie­be­nen Par­me­san und den größ­ten Teil des Pestos ein. Der Risotto sollte jetzt nicht mehr kochen.

Ver­dünne das übrige Pesto mit 1 EL Oli­venöl.

Ver­teile den Risotto auf Tel­ler, gar­niere mit ein paar Par­mes­an­spä­nen, einem Rucola-Blatt und ein paar Trop­fen Kräu­teröl.

Ser­viere sofort.

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