Grüner Spargelsalat mit Riesen-Croutons

Von Spar­gel kann ich gar nicht genug krie­gen. Und in die­sem Jahr habe ich Spar­gel als Salat für mich entdeckt.

Die­ses Rezept lebt von der har­mo­ni­schen Mischung aus säu­er­li­cher But­ter­milch, leicht bit­te­rem grü­nen Spar­gel und dem nus­sig-but­t­ri­gen Aro­ma von gerös­te­tem Brot. Man kann Crou­tons dazu sagen – aber eigent­lich sind die Wür­fel dafür zu groß, eher wie in einer Panz­anel­la: außen knusp­rig und innen fluffig. Ich habe ein hel­les Wei­zen­misch­brot genom­men, wenn Dir das zu rus­ti­kal erscheint, kannst Du auch ein ordent­li­ches Bau­ern­brot nehmen.

Zutaten für 4 Portionen

  • 75 ml Buttermilch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL mit­tel­schar­fer, gro­ber Senf
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 oder 2 Frühlingszwiebeln
  • 500 g grü­ner Spargel
  • 2 bis 3 EL Sesam
  • 2 dicke Schei­ben Grau­brot oder Bauernbrot
  • 3 bis 4 EL Butter
  • Salz

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Dres­sing zubereiten
  • Spar­gel dämpfen
  • Sesam und Brot rösten
  • Mischen und anrichten

Tipp

Der Salat schmeckt kalt oder lau­warm. Die Men­ge reicht für 4 ordent­li­che Vor­spei­sen-Por­tio­nen oder 2 leich­te Hauptgerichte.

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: Mit dem Dressing anfangen

Ver­mi­sche But­ter­milch, Oli­ven­öl und Senf, schme­cke mit etwas Salz ab. Fer­tig ist das Dressing.

Schnei­de das Wei­ße und Hell­grü­ne der Früh­lings­zwie­beln in feins­te Rin­ge und lege sie in kal­tes Was­ser. Dadurch ver­lie­ren sie etwas von ihrer zwieb­li­gen Schär­fe und fügen sich har­mo­ni­scher in den Spar­gel­sa­lat ein.

50 Minuten vorher: Den Spargel dämpfen

Schä­le das unter Drit­tel des Spar­gels und schnei­de die Stan­gen schräg in mund­ge­rech­te Stücke.

Brin­ge etwas Was­ser zum Kochen, set­ze einen Dämp­fein­satz in den Topf und dämp­fe den Spar­gel 5 bis 7 Minu­ten. Er soll noch sehr kna­ckig sein.

Tipp

Wenn Du den Salat kalt ser­vie­ren möch­test, schreckst Du den Spar­gel ab. Sonst hältst Du ihn ein­fach im Topf warm. Du musst ihn aber vom Herd neh­men, damit er nicht wei­ter gart.

30 Minuten vorher: Sesam und Croutons rösten

Rös­te den Sesam in einer tro­cke­nen Pfan­ne an. Wenn er anfängt zu knis­tern und die ers­ten Körn­chen aus der Pfan­ne sprin­gen, schüt­test Du ihn auf einen Tel­ler und lässt ihn abkühlen.

Schnei­de zwei unge­fähr 1 cm dicke Schei­ben Brot ab, ent­rin­de sie und schnei­de sie in Wür­fel. Erhit­ze die But­ter in einer gro­ßen Pfan­ne und wen­de die Brot­wür­fel dar­in, bis sie gleich­mä­ßig ein­ge­fet­tet sind. Rös­te das Brot, bis es gold­braun ist.

Vorsicht

Rüh­re immer mal wie­der um, damit nichts anbrennt. Die Crou­tons sol­len außen knusp­rig wer­den, innen aber noch weich bleiben.

Schüt­te die Crou­tons auf ein Stück Küchen­pa­pier und lass‘ sie entfetten.

Nimm die Zwie­bel­rin­ge aus dem Was­ser und lass‘ sie gut abtropfen.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke das Dres­sing noch ein­mal mit etwas Salz ab. Ver­mi­sche das Dres­sing und alle Zuta­ten außer den Crou­tons und dem Sesam in einer gro­ßen Schüssel.

Rich­te den Spar­gel­sa­lat mit den Crou­tons auf Tel­lern an, bestreue ihn mit dem Sesam und ser­vie­re sofort. Die Brot­wür­fel dür­fen nicht lan­ge im Dres­sing lie­gen, da sie sonst mat­schig werden.

Grüner Spargel Salat

Für das Foto habe ich nur wenig Dres­sing an den Salat getan, damit Du alles noch gut erken­nen kannst. In Wirk­lich­keit wird alles viel wei­ßer. Aus opti­schen Grün­den könn­test Du Dir über­le­gen, erst das Dres­sing in Por­ti­ons­scha­len zu ver­tei­len und die übri­gen Zuta­ten dar­auf anzurichten. 

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