Grüner Spargelsalat mit roten Linsen

Nicht nur optisch, auch geschmack­lich ist lau­war­mer grü­ner Spar­gel­sa­lat mit roten Lin­sen eine Wucht. Dabei ist er ganz ein­fach zube­rei­tet.

Für 4 Portionen

  • 200 g rote Lin­sen
  • 1 kg grü­ner Spar­gel
  • 1 Zitrone (6 EL Saft)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Soja-Sauce
  • 1 TL Ahorn­si­rup oder Honig
  • 12 EL Oli­venöl
  • 1 Früh­lings­zwie­bel
  • ½ TL Chili-Flo­cken

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Spar­gel dämp­fen, Lin­sen kochen
  • Vin­ai­grette zube­rei­ten
  • Spar­gel und Lin­sen in der Vin­ai­grette mari­nie­ren
  • Anrich­ten

Tipp

Der Spar­gel­sa­lat passt gut zu gegrill­tem Lamm. Du kannst ihn vor­be­rei­ten und über Nacht im Kühl­schrank mari­nie­ren las­sen.

Zubereitung

Setze einen Topf mit leicht gesal­ze­nem Was­ser zum Kochen auf. Sobald es spru­delnd kocht, gibst Du die Lin­sen hin­ein und lässt sie 4 bis 5 Minu­ten garen. Sie dür­fen auf kei­nen Fall zu lange kochen, damit sie nicht zer­fal­len.

Gieße die Lin­sen in ein Sieb und spüle sie mit kal­tem Was­ser ab.

Wäh­rend Du dar­auf war­test, dass das Lin­sen­was­ser kocht, schälst Du das untere Drit­tel des grü­nen Spar­gels, falls nötig. Schneide die Stan­gen in mund­ge­rechte Stü­cke und lege die Köpfe bei­seite.

Gib die Scha­len in einen Topf mit Was­ser, bringe es zum Kochen und dämpfe die Spar­gel­stü­cke 4 bis 5 Minu­ten in einem Sie­b­ein­satz. Gib dann die Köpfe dazu und dämpfe alles zusam­men von ein­mal 4 bis 5 Minu­ten.

Tipp

Durch das Dämp­fen behält der Spar­gel sein Aroma und wird schön kna­ckig. Das Was­ser kannst Du für eine Spar­gel­suppe ver­wen­den.

Presse die Zitrone aus, löse das Salz im Saft auf und ver­mi­sche ihn mit dem Ahorn­si­rip, der Soja­sauce und dem Oli­venöl zu einer aro­ma­ti­schen Vin­ai­grette. Auf die genaue Menge kommt es nicht an; es sollte aber unge­fähr dop­pelt so viel Oli­venöl wie Zitro­nen­saft sein.

Gib den hei­ßen Spar­gel und die gekoch­ten Lin­sen in die Vin­ai­grette und lasse alles 10 bis 15 Minu­ten mari­nie­ren.

Falls Du kurz­ge­bra­te­nes oder gegrill­tes Fleisch zum Salat ser­vie­ren möch­test, soll­test Du das jetzt in Angriff neh­men.

Schneide die Früh­lings­zwie­bel in feine Schei­ben und mische sie unter den Spar­gel­sa­lat. Schme­cke noch ein­mal mit etwas Salz ab, würze mit den Chi­lif­locken und genieße den lau­war­men Spar­gel­sa­lat.

Vorbereiten

Der Spar­gel­sa­lat hält sich gut im Kühl­schrank. Du kannst ihn also gut vor­be­rei­ten. Nur die Früh­lings­zwie­bel soll­test Du tat­säch­lich erst kurz vor dem Ser­vie­ren hin­ein­ge­ben, damit sie nicht zu stark durch­schmeckt.

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