Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce (Fesenjan)

Fesen­jan (oder in der kor­rek­ten deut­schen Tran­skrip­tion: Fesend­schän) ist ein tra­dio­nel­les Gericht aus Per­sien. Herbe Wal­nüsse, sau­rer Gra­nat­ap­fel­saft und süßer Honig mit zart geschmor­tem Hähn­chen oder Lamm – geschmack­lich ist das per­si­sche Gericht ein Gedicht.

Optisch lei­der nicht. Die wun­der­ba­ren Aro­men ent­ste­hen durch stun­den­lan­ges Schmo­ren, bei dem sich die Zuta­ten zu einer bräun­li­chen Sauce ver­bin­den, die nicht beson­ders schön anzu­schauen ist. Augen zu und genie­ßen!

Zutaten für 4 Portionen

  • 250 g Wal­nüsse
  • Brat­hähn­chen (1,3 bis 1,5 kg, oder 4 große Hähn­chen­schen­kel)
  • 1 Zwie­bel
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Safran
  • 1/​2 TL Aleppo-Pfef­fer
  • 500 ml Gra­nat­ap­fel­saft
  • 2 EL Honig
  • 1/​2 Zitrone (Saft)
  • 1 Gra­nat­ap­fel
  • Oli­venöl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 bis 120 Minu­ten, wenn Du das Hähn­chen selbst zer­legst
  • 60 bis 90 Minu­ten, wenn Du Hähn­chen­schen­kel ver­wen­dest

Zubehör

Zusammenfassung

  • Wal­nüsse leicht rös­ten, mah­len
  • Hähn­chen zer­le­gen, anbra­ten
  • Zwie­bel gla­sig düns­ten
  • Hähn­chen mit Saft, Nüs­sen, Gewür­zen garen

Zubereitung

120 Minuten vorher

Heize den Back­ofen auf 180 Grad vor und röste die Wal­nüsse etwa 10 Minu­ten leicht an. Nimm sie her­aus und lasse sie kom­plett abküh­len. Hacke in paar Nüsse grob (für die Deko) und mahle die übri­gen Wal­nüsse mit einer Man­del­mühle oder im Blitz­ha­cker fein.

Tipp

  • Wenn Du Zeit hast, kannst Du die Wal­nüsse nach dem Rös­ten im Kühl­schrank wei­ter abküh­len. Das ver­hin­dert, dass sie beim Mah­len ver­kle­ben

Wäh­rend die Nüsse rös­ten, zer­legst Du das Hähn­chen in Ober- und Unter­schen­kel sowie das flei­schige Stück von den Flü­geln und löst die Brüste aus.

Tipp

  • Koche aus der Kar­kasse und den Flü­gel­spit­zen eine leckere Hüh­ner­brühe.

90 Minuten vorher

Brate die Hähn­chen­teile auf der Haut­seite in einer gro­ßen Pfanne bei mitt­le­rer bis star­ker Hitze 8 bis 10 Minu­ten an. Even­tu­ell musst du in zwei Durch­gän­gen arbei­ten.

Wäh­rend das Fleisch brät, schnei­dest Du die Zwie­bel in Wür­fel. Zer­reibe den Safran in einem Mör­ser.

Nimm das Fleisch aus der Pfanne, redu­ziere die Hitze und dünste die Zwie­bel­wür­fel im Hähn­chen­fett an. Gib bei Bedarf noch etwas Oli­venöl hinzu. Gib die Gewürze hinzu und lasse sie eine oder zwei Minu­ten mit­schmo­ren.

60 Minuten vorher

Lösche mit dem Gra­nat­ap­fel­saft ab und streue die gemah­le­nen Wal­nüsse ein. Gib den Saft einer hal­ben Zitrone und 2 EL Honig dazu, würze mit 1 TL Salz und etwas Pfef­fer, lege die ange­bra­te­nen Schen­kel und Flü­gel mit der knusp­ri­gen Seit nach oben ein und bringe alles wie­der zum Kochen.

Achtung

  • Achte dar­auf, dass keine Flüs­sig­keit auf die Haut kommt, damit sie knusp­rig bleibt.

Redu­ziere die Hitze und lasse die Mischung unge­fähr 60 Minu­ten köcheln, bis das Fleisch gar ist. Die Brüste legst Du erst etwa 15 Minu­ten vor Schluss in die Sauce, damit sie nicht tro­cken wer­den.

Pule die Kerne aus dem Gra­nat­ap­fel und stelle sie für spä­ter bei­seite.

Kurz vor dem Servieren

Wenn das Fleisch gar ist, sollte eine bräun­li­che, sämige Sauce aus dem Saft und den Wal­nüs­sen ent­stan­den sein. Nimm das Fleisch her­aus und halte es im Back­ofen warm.

Schme­cke die Sauce mit etwas Zitro­nen­saft, Salz und Aleppo-Pfef­fer ab. Falls die Sauce zu dünn sein sollte, kannst Du sie bei star­ker Hitze etwas ein­ko­chen. Dabei soll­test Du häu­fig rüh­ren, damit sie nicht anbrennt.

Anrichten

Wie ein­gangs geschrie­ben ist die Wal­nuss-Gra­nat­ap­fel­sauce wahr­lich keine Augen­weide. Zum Ser­vie­ren ver­ste­cken wir sie des­halb unter dem Fleisch: Gib 3 bis 4 große Löf­fel Sauce auf einen Tel­ler, richte das Fleisch dar­auf an und gar­niere mit den gehack­ten Wal­nüs­sen und Gra­nat­ap­fel­ker­nen.

Haehnchen Walnuss Granatafpel

Dazu passt

Bas­mati- oder ande­rer Lang­korn­reis.

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