Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce (Fesenjan)

Fes­en­jan (oder in der kor­rek­ten deutschen Tran­skrip­tion: Fes­end­schän) ist ein tra­dionelles Gericht aus Per­sien. Herbe Wal­nüsse, saur­er Granat­apfel­saft und süßer Honig mit zart geschmortem Häh­nchen oder Lamm — geschmack­lich ist das per­sis­che Gericht ein Gedicht.

Optisch lei­der nicht. Die wun­der­baren Aromen entste­hen durch stun­den­langes Schmoren, bei dem sich die Zutat­en zu ein­er bräun­lichen Sauce verbinden, die nicht beson­ders schön anzuschauen ist. Augen zu und genießen!

Zutaten für 4 Portionen

  • 250 g Wal­nüsse
  • Brathäh­nchen (1,3 bis 1,5 kg, oder 4 große Häh­nchen­schenkel)
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Safran
  • 1/2 TL Alep­po-Pfef­fer
  • 500 ml Granat­apfel­saft
  • 2 EL Honig
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1 Granat­apfel
  • Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 bis 120 Minuten, wenn Du das Häh­nchen selb­st zer­legst
  • 60 bis 90 Minuten, wenn Du Häh­nchen­schenkel ver­wen­d­est

Zubehör

Zusammenfassung

  • Wal­nüsse leicht rösten, mahlen
  • Häh­nchen zer­legen, anbrat­en
  • Zwiebel glasig dün­sten
  • Häh­nchen mit Saft, Nüssen, Gewürzen garen

Zubereitung

120 Minuten vorher

Heize den Back­ofen auf 180 Grad vor und röste die Wal­nüsse etwa 10 Minuten leicht an. Nimm sie her­aus und lasse sie kom­plett abkühlen. Hacke in paar Nüsse grob (für die Deko) und mahle die übri­gen Wal­nüsse mit ein­er Man­delmüh­le oder im Blitzhack­er fein.

Tipp

  • Wenn Du Zeit hast, kannst Du die Wal­nüsse nach dem Rösten im Kühlschrank weit­er abkühlen. Das ver­hin­dert, dass sie beim Mahlen verkleben

Während die Nüsse rösten, zer­legst Du das Häh­nchen in Ober- und Unter­schenkel sowie das fleis­chige Stück von den Flügeln und löst die Brüste aus.

Tipp

  • Koche aus der Karkasse und den Flügel­spitzen eine leckere Hüh­ner­brühe.

90 Minuten vorher

Brate die Häh­nchen­teile auf der Haut­seite in ein­er großen Pfanne bei mit­tlerer bis stark­er Hitze 8 bis 10 Minuten an. Eventuell musst du in zwei Durchgän­gen arbeit­en.

Während das Fleisch brät, schnei­dest Du die Zwiebel in Wür­fel. Zer­reibe den Safran in einem Mörs­er.

Nimm das Fleisch aus der Pfanne, reduziere die Hitze und dün­ste die Zwiebel­wür­fel im Häh­nchen­fett an. Gib bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzu. Gib die Gewürze hinzu und lasse sie eine oder zwei Minuten mitschmoren.

60 Minuten vorher

Lösche mit dem Granat­apfel­saft ab und streue die gemahle­nen Wal­nüsse ein. Gib den Saft ein­er hal­ben Zitrone und 2 EL Honig dazu, würze mit 1 TL Salz und etwas Pfef­fer, lege die ange­brate­nen Schenkel und Flügel mit der knus­pri­gen Seit nach oben ein und bringe alles wieder zum Kochen.

Achtung

  • Achte darauf, dass keine Flüs­sigkeit auf die Haut kommt, damit sie knus­prig bleibt.

Reduziere die Hitze und lasse die Mis­chung unge­fähr 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist. Die Brüste legst Du erst etwa 15 Minuten vor Schluss in die Sauce, damit sie nicht trock­en wer­den.

Pule die Kerne aus dem Granat­apfel und stelle sie für später bei­seite.

Kurz vor dem Servieren

Wenn das Fleisch gar ist, sollte eine bräun­liche, sämige Sauce aus dem Saft und den Wal­nüssen ent­standen sein. Nimm das Fleisch her­aus und halte es im Back­ofen warm.

Schmecke die Sauce mit etwas Zitro­nen­saft, Salz und Alep­po-Pfef­fer ab. Falls die Sauce zu dünn sein sollte, kannst Du sie bei stark­er Hitze etwas einkochen. Dabei soll­test Du häu­fig rühren, damit sie nicht anbren­nt.

Anrichten

Wie ein­gangs geschrieben ist die Wal­nuss-Granat­apfel­sauce wahrlich keine Augen­wei­de. Zum Servieren ver­steck­en wir sie deshalb unter dem Fleisch: Gib 3 bis 4 große Löf­fel Sauce auf einen Teller, richte das Fleisch darauf an und gar­niere mit den gehack­ten Wal­nüssen und Granat­apfelk­er­nen.

Haehnchen Walnuss Granatafpel

Dazu passt

Bas­mati- oder ander­er Langko­rn­reis.

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