Hähnchenkeulen in Sherry-Knoblauchsauce

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Tei­le die Hähn­chen­keu­len in Ober- und Unter­schen­kel.

Rös­te die Knob­lauch­ze­hen mit Scha­le in dem sehr hei­ßen Oli­ven­öl an. Es dau­ert zwei bis drei Minu­ten, bis sie gebräunt sind und anfan­gen zu duf­ten. Nimm sie aus der Pfan­ne und lass sie abküh­len.

Bra­te die zer­teil­ten Hähn­chen­keu­len auf der Haut­sei­te in dem Knob­lauch­öl an. Nach unge­fähr 10 Minu­ten sind sie appe­tit­lich braun.

20 Minuten vorher

Dre­he sie jetzt um, gib das Lor­beer­blatt, den Sher­ry und Hüh­ner­fond dazu und redu­zie­re die Hit­ze so weit, dass alles mit­ein­an­der sanft wei­ter­kocht.

Wichtig

Ach­te dar­auf, die Flüs­sig­keit neben die Fleisch­stü­cke zu gie­ßen, damit die knusp­ri­ge Haut der Hähn­chen­keu­len nicht wie­der weich wird.

Wäh­rend das Fleisch gart, hackst Du die Peter­si­lie fein und drückst die Knob­lauch­ze­hen aus. Ver­ar­bei­te bei­des mit­ein­an­der im Mör­ser zu einer Pas­te und gib die­se zum Fleisch in die Pfan­ne. Hebe etwas Peter­si­lie für die Gar­ni­tur auf.

Kurz vor dem Servieren

Nimm das Fleisch kurz aus der Pfan­ne und schme­cke die Sher­ry-Knob­lauch­sauce mit etwas Salz und Pfef­fer ab.

Gib das Fleisch wie­der in die Sau­ce und gar­nie­re mit dem Rest gehack­ter Peter­si­lie. Du kannst die Hähn­chen­keu­len mit der Sher­ry-Knob­lauch­sauce in der Pfan­ne auf den Tisch stel­len, damit sich jeder selbst bedie­nen kann.

Dazu passt

Knusp­ri­ges Weiß­brot, Reis oder im Ofen gerös­te­te Kar­tof­feln.