Hähnchenkeulen mit Sherry und Backpflaumen

Der Bio-Eier­hof hat­te mal wie­der Hähn­chen im Ange­bot – die Brü­der der Lege­hen­nen. Ich habe sie mit einer wür­zi­gen Sau­ce zube­rei­tet.

Es gibt ver­schie­de­ne Sor­ten von Sher­ry, die sich in Her­stel­lung und Geschmack deut­lich unter­schei­den. Die Hähn­chen­keu­len mit Sher­ry und Back­pflau­men schme­cken mit jeder der in Deutsch­land gän­gi­gen Sor­ten (Fino, Man­z­a­nil­la, Olo­ro­so).

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Hähn­chen­keu­len
• etwas Sher­ry zum Mari­nie­ren
• 1 klei­ne Hand­voll Hasel­nüs­se (ca. 30 g)
• 2 rote Zwie­beln
• Oli­ven­öl
• 6 bis 8 Back­pflau­men (ohne Stein)
• 50 ml Sher­ry für die Sau­ce
• 150 ml Hüh­ner­brü­he
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 60 Minu­ten
• plus Mari­nier­zeit für das Hähn­chen­fleisch

Zubehör

• Wenn Du die Hähn­chen­keu­len selbst aus­beinst, brauchst Du schar­fes schlan­kes Mes­ser

Zusammenfassung

• Hähn­chen­keu­len aus­bei­nen, sal­zen, mari­nie­ren
• Hasel­nüs­se rös­ten, Haut abrub­beln, in Schei­ben schnei­den
• Zwie­beln, Knob­lauch, Back­pflau­men vor­be­rei­ten
• Hähn­chen­fleisch auf der Haut­sei­te bra­ten, wen­den, mit Zwie­beln, Knob­lauch und Back­pflau­men fer­tig garen, warm hal­ten
• Bra­ten­satz mit Sher­ry und Hüh­ner­brü­he ablö­schen, etwas ein­ko­chen las­sen
• Anrich­ten und mit den Hasel­nuss­blätt­chen bestreut ser­vie­ren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Sal­ze das Hähn­chen­fleisch, lege es mit Haut in etwas Sher­ry ein und las­se es min­des­tens 15 Minu­ten mari­nie­ren. Du kannst das Fleisch auch schon eini­ge Stun­den vor­her vor­be­rei­ten und im Kühl­schrank mari­nie­ren, dann wird es noch wür­zi­ger. Und wenn Du Dir ganz beson­de­re Mühe geben möch­test, kannst Du es vor dem Mari­nie­ren von den Kno­chen lösen.

Rös­te die Hasel­nüs­se in einer tro­cke­nen Pfan­ne bei mitt­le­rer Hit­ze, bis die brau­ne Haut sehr dun­kel und ris­sig ist. Gib die Nüs­se in ein sau­be­res Küchen­hand­tuch und rub­be­le die Häu­te ab. Schnei­de die Nüs­se mit einem schar­fen Mes­ser in Scheib­chen – die meis­ten wer­den zwar zer­fal­len, aber ins­ge­samt sieht das immer noch bes­ser aus als sie zu hacken.

Pel­le die Scha­lot­ten und hal­bie­re sie längs. Pel­le den Knob­lauch und schnei­de ihn in fei­ne Scheib­chen. Schnei­de beson­de­res gro­ße Back­pflau­men etwas klei­ner.

40 Minuten vorher

Nimm das Hähn­chen­fleisch aus der Mari­na­de, tup­fe es tro­cken und bra­te es auf der Haut­sei­te 15 bis 20 Minu­ten. Wen­de die Fleisch­stü­cke, gib Scha­lot­ten, Knob­lauch und Back­pflau­men dazu und las­se es wei­te­re 10 Minu­ten fer­tig garen.

Hei­ze den Back­ofen auf unge­fähr 80 Grad vor.

10 Minuten vorher

Nimm das Fleisch aus der Pfan­ne und hal­te es im Back­ofen warm.

Lösche den Bra­ten­satz mit Sher­ry ab, gib die Hüh­ner­brü­he dazu und las­se alles bei mitt­le­rer Hit­ze etwas ein­ko­chen. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab. Wenn die Sau­ce nicht andickt, löse etwas Spei­se­stär­ke in etwas Sher­ry auf und bin­de die Sau­ce damit.

Servieren

Rich­te das Hähn­chen­fleisch mit der Sau­ce an, bestreue es mit den Hasel­nuss­blät­tern und ser­vie­re es mit Reis oder Pas­ta.

Tipp

• Wenn Du Pas­ta zum Fleisch ser­vie­ren möch­test, kannst Du die Pas­ta in der Sau­ce schwen­ken und das Fleisch dar­auf anrich­ten.

Quelle

Das Rezept ist von Stevan Paul, gefun­den habe ich es in der Effi­lee und wie immer leicht ver­än­dert.