Hähnchensteak mit Gurke

Gur­ke als Gemü­se ist mal ‚was ande­res. Als Schmor­gur­ke kennt man sie im Ruhr­ge­biet. Mit Hähn­chen­steak im Bra­ten­sud gegart, ent­fal­tet das unschein­ba­re Gemü­se unge­ahn­ten Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

  • 8 Hähn­chen-Ober­schen­kel ohne Knochen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 gan­ze Knoblauchknolle
  • 50 ml tro­cke­ner Sherry
  • 10 Wachol­der­bee­ren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 klei­ne Bio-Landgurken
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 30 bis 40 Minuten

Zusammenfassung

  • Hähn­chen mit den Kräu­tern und Knob­lauch anbraten
  • Mit Sher­ry und Gemü­se­brü­he gar dünsten
  • Gur­ken in dün­ne Schei­ben hobeln
  • Ganz kurz im Bra­ten­satz garen

Tipp

Hähn­chen­schen­kel aus­bei­nen ist ’ne Men­ge Arbeit. Lass sie Dir vom Metz­ger Dei­nes Ver­trau­ens abneh­men. Hähn­chen­brust mit Haut wäre eine Alter­na­ti­ve – die ist aber fast genau­so schwer zu finden.

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Bra­te die Hähn­chen­schen­kel von bei­den Sei­ten zusam­men mit Ros­ma­rin und Sal­bei in Oli­ven­öl an.

Hal­bie­re die Knob­lauch­knol­le und bra­te sie auf der Schnitt­sei­te ein paar Minu­ten mit. Am bes­ten legst Du sie in die Pfan­ne, wenn Du das Fleisch wendest.

Lösche mit dem Sher­ry ab, gib die Wachol­der­bee­ren dazu und gie­ße die Gemü­se­brü­he an. Brin­ge alles wie­der zum Kochen und redu­zie­re dann die Hit­ze, so dass die Brü­he nur noch sanft köchelt.

Wichtig

Ach­te dar­auf, dass das Fleisch nicht von der Brü­he bedeckt ist. Die vom Anbra­ten knusp­ri­ge Haut soll knusp­rig bleiben!

Lass‘ das Fleisch in der Brü­he unge­fähr 20 Minu­ten garen. Dabei ver­duns­tet ein Teil der Flüs­sig­keit – das ist beabsichtigt.

10 Minuten vorher

Schnei­de die Gur­ke in sehr dün­ne Schei­ben (2 bis 3 mm). Am bes­ten geht das mit einem Gemüsehobel.

Wenn das Fleisch gar ist, nimmst Du es aus der Pfan­ne und hältst es unter einem Deckel oder unter Alu­fo­lie warm.

Brin­ge den Bra­ten­sud bei star­ker Hit­ze zum Kochen und lass ihn ein paar Minu­ten ein­ko­chen, bis er ein wenig ein­ge­dickt ist.

Fische die Kräu­ter und den Knob­lauch heraus.

Redu­zie­re die Hit­ze und gib die Gur­ken­schei­ben für 2 bis 3 Minu­ten in den Sud. Die Gur­ke soll kna­ckig bleiben.

Schme­cke mit etwas Salz und Pfef­fer ab.

Servieren

Ver­tei­le die Gur­ken­schei­ben mit etwas Sud auf Tel­lern und rich­te das Fleisch dar­auf an. Ser­vie­re heiß.

Dazu passt

Ein fri­sches Baguette oder Cia­bat­ta o.ä. passt wun­der­bar. Auf dem Foto ist noch eine Auber­gi­ne mit einer Crè­me aus Zie­gen­frisch­kä­se und Peco­ri­no zu erken­nen. Das Rezept kommt in der nächs­ten Woche.

Quelle

Das Rezept ist inspi­riert von Maria Lui­sa Sco­la­s­tra, die das Ori­gi­nal im Küchen­quar­tett des SZ-Maga­zins (Heft 302015) ver­öf­fent­licht hat. Ich habe es leicht abge­wan­delt und auf die Mög­lich­kei­ten einer nor­ma­len Küche angepasst. 

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