Klassische Saltimbocca werden mit dünn geklopften Kalbsschnitzel zubereitet. Ich finde, dass die Kombination von luftgetrocknetem Parmaschinken und Heilbutt mindestens genauso lecker ist.
Statt des relativ teuren Heilbutt kannst Du auch einen anderen Fisch mit festem weißem Fleisch verwenden. Achte darauf, dass die Filetstücke gleich dick sind, damit der Fisch gleichmäßig gart.
Zutaten
- 500 g Heilbutt-Filet (in 4 gleich großen Stücken)
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 4 bis 8 Salbei-Blätter (je nach Größe)
- 2 EL Butter
Zeit
- 15 Minuten
Zusammenfassung
- Heilbutt mit Salbei in Parmaschinken einwickeln
- Vorsichtig bei mittlerer Hitze braten
Zubereitung
Lasse den Heilbutt über Nacht im Kühlschrank langsam und schonend auftauen.
15 Minuten vor dem Servieren
Tupfe den Heilbutt vorsichtig trocken und schneide ihn in vier gleich große Portionen, falls nötig.
Belege jedes Filetstück mit einem oder zwei Salbeiblättern – je nach Größe des Blatts und Deinem Geschmack.
Lege die Parmaschinken-Scheiben vorsichtig auf ein Arbeitsbrett und platziere darauf je ein Fischfilet. Würze mit etwas Pfeffer und packe den Fisch in den Schinken ein. Salzen ist nicht erforderlich.
Lasse in einer Eisen- oder beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen und brate die Heilbutt-Saltimbocca zwei Minuten auf der Seite, auf der sich das Salbeiblatt befindet. Der Schinken wird dabei fast durchsichtig, was mit dem Salbei einen hübschen Effekt ergibt.
Nicht zu heiß
- Lasse die Pfanne nicht zu heiß werden, damit der Schinken nicht verbrennt.
Wende die Fischpäckchen vorsichtig und schalte den Herd aus. Lasse die Saltimbocca weitere zwei Minuten gar ziehen.
Anrichten
Der ligurische Kartoffelsalat, den ich in der letzten Woche vorgestellt habe, ist der perfekte Begleiter zum Heilbutt-Saltimbocca. Verteile den Kartoffelsalat auf Teller und richte den Fisch darauf an.
