Heilbutt Saltimbocca

Klas­si­sche Sal­tim­boc­ca wer­den mit dünn geklopf­ten Kalbs­schnit­zel zube­rei­tet. Ich fin­de, dass die Kom­bi­na­ti­on von luft­ge­trock­ne­tem Par­ma­schin­ken und Heil­butt min­des­tens genau­so lecker ist.

Statt des rela­tiv teu­ren Heil­butt kannst Du auch einen ande­ren Fisch mit fes­tem wei­ßem Fleisch ver­wen­den. Ach­te dar­auf, dass die Filet­stü­cke gleich dick sind, damit der Fisch gleich­mä­ßig gart.

Zutaten

  • 500 g Heil­butt-Filet (in 4 gleich gro­ßen Stücken)
  • 4 Schei­ben Parmaschinken
  • 4 bis 8 Sal­bei-Blät­ter (je nach Größe)
  • 2 EL Butter

Zeit

  • 15 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Heil­butt mit Sal­bei in Par­ma­schin­ken einwickeln
  • Vor­sich­tig bei mitt­le­rer Hit­ze braten

Zubereitung

Las­se den Heil­butt über Nacht im Kühl­schrank lang­sam und scho­nend auftauen.

15 Minuten vor dem Servieren

Tup­fe den Heil­butt vor­sich­tig tro­cken und schnei­de ihn in vier gleich gro­ße Por­tio­nen, falls nötig.

Bele­ge jedes Filet­stück mit einem oder zwei Sal­bei­blät­tern – je nach Grö­ße des Blatts und Dei­nem Geschmack.

Lege die Par­ma­schin­ken-Schei­ben vor­sich­tig auf ein Arbeits­brett und plat­zie­re dar­auf je ein Fisch­fi­let. Wür­ze mit etwas Pfef­fer und packe den Fisch in den Schin­ken ein. Sal­zen ist nicht erforderlich.

Las­se in einer Eisen- oder beschich­te­ten Pfan­ne die But­ter bei mitt­le­rer Hit­ze auf­schäu­men und bra­te die Heil­butt-Sal­tim­boc­ca zwei Minu­ten auf der Sei­te, auf der sich das Sal­bei­blatt befin­det. Der Schin­ken wird dabei fast durch­sich­tig, was mit dem Sal­bei einen hüb­schen Effekt ergibt.

Nicht zu heiß

  • Las­se die Pfan­ne nicht zu heiß wer­den, damit der Schin­ken nicht verbrennt.

Wen­de die Fisch­päck­chen vor­sich­tig und schal­te den Herd aus. Las­se die Sal­tim­boc­ca wei­te­re zwei Minu­ten gar ziehen.

Anrichten

Der ligu­ri­sche Kar­tof­fel­sa­lat, den ich in der letz­ten Woche vor­ge­stellt habe, ist der per­fek­te Beglei­ter zum Heil­butt-Sal­tim­boc­ca. Ver­tei­le den Kar­tof­fel­sa­lat auf Tel­ler und rich­te den Fisch dar­auf an.

Heilbutt Saltimbocca

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