Herzhafter Quitten-Kartoffeltopf

Das Rezept für mei­nen vege­ta­ri­schen Quit­ten-Kar­tof­fel­topf ist sozu­sa­gen die regio­na­li­sier­te Vari­an­te eines per­si­schen Ori­gi­nals.

Ich habe das per­si­sche Rezept namens Kho­resh Beh Aloo beim Sup­pen­blog gefun­den. Das Ori­gi­nal wird mit Gra­nat­ap­fel­si­rup und ‑ker­nen ver­fei­nert (dafür ent­fal­len die Rosi­nen), was eine sehr ande­re Aro­ma­tik ent­fal­tet als mei­ne von „Him­mel und Erde“ inspi­rier­te Vari­an­te.

Zutaten für 4 Portionen

• 50 g Rosi­nen
• 1 Zitro­ne (Saft)
• 600 g Kar­tof­feln (vor­wie­gend fest­ko­chend)
• 800 g Quit­ten (ergibt ca. 600 g Frucht­fleisch)
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 125 g But­ter (oder eine vega­ne Alter­na­ti­ve)
• 50 g getrock­ne­te Pflau­men
• 2 EL Toma­ten­mark
• 50 g Hasel­nüs­se (gerös­tet)
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 60 Minu­ten
• Plus 20 Minu­ten, wenn Du die Hasel­nüs­se noch rös­ten musst

Zusammenfassung

• Ggf. die Hasel­nüs­se rös­ten und die Häut­chen abrei­ben
• Rosi­nen in Zitro­nen­saft ein­wei­chen
• Kar­tof­feln, Quit­ten schä­len, in Wür­fel schnei­den, anbra­ten
• Mit allen Zuta­ten außer den Hasel­nüs­sen gar schmo­ren
• Mit gehack­ten Hasel­nüs­sen bestreu­en und ser­vie­ren

Zubereitung

Fan­ge damit an, die Hasel­nüs­se in einer tro­cke­nen Pfan­ne zu rös­ten, bis die Häut­chen Ris­se bekom­men und sich zwi­schen zwei Lagen Küchen­hand­tuch leicht abrei­ben las­sen. Das dau­ert ins­ge­samt unge­fähr 20 Minu­ten. Ich ver­ar­bei­te immer gleich ein gan­zes Päck­chen und hebe die gerös­te­ten Hasel­nüs­se in einem Glas für aller­lei Ver­wen­dungs­zwe­cke auf.

Eine Stunde vor dem Servieren

Berei­te alle wei­te­ren Zuta­ten vor: Pres­se die Zitro­ne aus und wei­che die Rosi­nen im Saft ein.

Schä­le die Kar­tof­feln und schnei­de sie in Wür­fel.

Schä­le die Quit­ten und ent­fer­ne das Kern­ge­häu­se. Schnei­de das Frucht­fleisch in Wür­fel, die du sofort in kal­tes Was­ser legst, damit sie nicht braun anlau­fen.

Würf­le die Zwie­bel und hacke den Knob­lauch grob.

25 Minuten vorher

Schäu­me die Hälf­te der But­ter in einem gro­ßen Schmor­topf auf. Gib die Kar­tof­feln hin­ein und las­se sie 5 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze ein biss­chen Far­be anneh­men. Gib dann die Zwie­bel, den Knob­lauch und die Lor­beer­blät­ter dazu und las­se alles mit bra­ten.

Gie­ße die Quit­ten­wür­fel ab und tup­fe sie gründ­lich tro­cken.

Schäu­me die übri­ge But­ter in eine gro­ßen Pfan­ne auf und bra­te die Quit­ten­wür­fel dar­in bei star­ker Hit­ze eini­ge Minu­ten an, bis sie hell­brau­ne Stel­len bekom­men.

Gib die ange­bra­te­nen Quit­ten, die getrock­ne­ten Pflau­men und die Rosi­nen zu den Kar­tof­feln. Mische das Toma­ten­mark mit der Ein­weich­flüs­sig­keit von den Rosi­nen und gib es eben­falls in den Topf. Wür­ze mit 1 TL Salz und etwas frisch gemah­le­nem Pfef­fer. Rüh­re ein­mal vor­sich­tig um, so dass sich alle Zuta­ten gut ver­mi­schen.

Redu­zie­re die Hit­ze auf ein Mini­mum und las­se den Quit­ten-Kar­tof­fel­topf 10 bis 15 Minu­ten bei geschlos­se­nem Deckel gar zie­hen. Kon­trol­lie­re nach der Hälf­te der Zeit, ob er zu tro­cken gewor­den ist und gib bei Bedarf noch etwas Was­ser dazu.

Wäh­rend die Kar­tof­feln und Quit­ten garen, hackst du die Hasel­nüs­se grob.

Servieren

Schme­cke den Quit­ten-Kar­tof­fel­topf noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer ab. Ver­tei­le ihn auf Tel­ler oder Scha­len und bestreue ihn mit den gerös­te­ten Hasel­nüs­sen.