Hessischer Schmandkuchen

Sonn­tags laden sich bei uns alle mög­li­chen Gäste selbst zum Kaf­fee­trin­ken ein – wie viele es wer­den, weiß man nicht so genau. Damit für alle genug Kuchen da ist, backe ich gerne ein Blech Schman­dku­chen. Der macht nicht so viel Arbeit und schmeckt auch noch am nächs­ten Tag.

Zutaten für 1 Backblech

Hefeteig

  • 250 g Wei­zen­mehl (davon ca. ein Drit­tel Voll­korn)
  • 1/​2 Wür­fel Frisch­hefe oder 1/​2 Tüte Tro­cken­hefe
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Milch
  • 50 g wei­che But­ter

Belag

  • 50 g wei­che But­ter
  • 50 g Zucker
  • 250 g Schmand
  • 1 TL Zimt

Zeit

  • Arbeits­zeit: 30 Minu­ten
  • Der Teig muss ins­ge­samt 2 bis 3 Stun­den gehen
  • Back­zeit: 30 bis 35 Minu­ten, anschlie­ßend kühlt der Schman­dku­chen etwa 30 Minu­ten ab

Zusammenfassung

  • Hefe­teig zube­rei­ten
  • Belag vor­be­rei­ten
  • Backen, mit Zimt und Zucker bestreuen
  • Lau­warm ser­vie­ren

Zubereitung

4 Stunden vor dem Servieren

Gib das Mehl in eine Schüs­sel, drü­cke eine Ver­tie­fung in die Mitte und brö­sele die Hefe hin­ein. Gib einen EL Zucker und einen Schluck lau­warme Milch dazu und warte etwa 10 Minu­ten, bis sich Bla­sen bil­den.

Arbeite dann nach und nach die But­ter und die Milch ein, bis ein wei­cher Teig ent­stan­den ist. Gib bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl dazu.

Decke die Schüs­sel mit einem feuch­ten Tuch ab und lasse den Teig 2 bis 2,5 Stun­den gehen.

1,5 Stunden vorher

Rühre die wei­che But­ter mit 30 g Zucker schau­mig und ver­mi­sche sie mit dem Schmand.

Knete den Teig ein­mal kurz durch und walze ihn auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech aus. Ver­teile die Schmand-But­ter­mi­schung dar­auf und lasse den Teig noch ein­mal 30 Minu­ten gehen.

1 Stunde vorher

Heize den Back­ofen auf 180 Grad vor.

Ver­mi­sche den rest­li­chen Zucker gleich­mä­ßig mit 1 TL Zimt.

Schiebe den Schman­dku­chen in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen. Er braucht 30 bis 35 Minu­ten – etwa 10 Minu­ten vor Schluss bestreust Du ihn mit der Zimt-Zucker-Mischung, die jetzt noch etwas kara­mel­li­sie­ren darf.

Nimm den fer­ti­gen Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchen­git­ter abküh­len. Schneide ihn in Stü­cke und ser­viere ihn lau­warm.

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