Hummus masabacha ist eine interessante Variante der bekannten Kichererbsencreme aus dem mittleren Osten. Ein Teil der Kichererbsen bleibt ganz, so dass eine schön abwechslungsreiche Textur entsteht.
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Kichererbsen (getrocknet, oder eine große Dose mit 400 g Abtropfgewicht)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Tahini
- 1 Zitrone (Saft)
- jede Menge gutes Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Aleppo-Pfeffer oder eine andere milde Chili-Sorte
Zeit
- 20 Minuten Arbeit
- 1 bis 2 Stunden Kochzeit
- 1 Stunde Zeit zum Abkühlen
- 1 Tag Einweichzeit
Zubehör
- Küchenmixer
Zusammenfassung
- Am Tag vorher die Kichererbsen einweichen
- Kichererbsen kochen, abkühlen lassen
- Einen Teil der Kichererbsen mit Tahini zu Hummus verarbeiten
- Anrichten
Zubereitung
Am Tag vorher
Weiche die getrockneten Kichererbsen in einer großen Schüssel in reichlich kaltem Wasser ein. Lasse sie mindestens 8 Stunden stehen.
3 Stunden vor dem Servieren
Gieße das Einweichwasser weg und setze die Kichererbsen mit so viel frischem Wasser zum Kochen auf, dass sie etwa zwei Fingerbreit bedeckt sind. Gib zwei zerquetschte Knoblauchzehen, eine halbierte Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzu und koche alles bei niedriger Hitze eine bis 1,5 Stunden, bis die Kichererbsen richtig weich sind.
Gieße die garen Kichererbsen durch ein Sieb ab und fange die Kochflüssigkeit auf. Fische Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer heraus und lasse die Kichererbsen abkühlen.
Tipp
- Du brauchst die Zwiebel und den Knoblauch nicht pellen, solltest aber die Wurzelhaare von der Zwiebel abschneiden.
- Die Kichererbsen werden beim Erkalten wieder etwas fester – koche sie also ruhig sehr weich.
15 Minuten vorher
Wenn die Kichererbsen lauwarm sind, nimmst Du etwa ein Drittel davon ab und gibst es in einen Mixer. Verarbeite es mit Tahini, Zitronensaft und den restlichen Knoblauchzehen und so viel Kochflüssigkeit wie nötig zu einer sämigen Creme.
Schmecke mit Salz und eventuell noch etwas Zitronensaft ab.
Zupfe die Blättchen von der Petersilie und hacke sie grob.
Anrichten
Verteile die Kichererbsencreme auf Teller und verstreiche sie mit der Rückseite des Löffels so, dass eine kleine Vertiefung entsteht. Gib reichlich Olivenöl hinein. Verteile die gekochten Kichererbsen, würze mit dem Aleppo-Pfeffer und bestreue alles mit der Petersilie.
Tipp
- Besonders lecker schmeckt die Hummus Masabacha, wenn die Creme kalt ist und die Kichererbsen noch lauwarm sind.