Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone und Knoblauch

Es mag Euch selt­sam vor­kom­men, und mir erschien es auch ein biss­chen wahn­sin­nig, aus­ge­rech­net in der hei­ßes­ten Zeit des Jah­res den Back­ofen anzu­wer­fen – und das auch noch für meh­re­re Stun­den. Aber man kann ja auf den Bal­kon oder die Ter­ras­se flüch­ten, wäh­rend im Ofen ein unglaub­lich zar­tes, köst­li­ches und som­mer­li­ches Gericht fast von selbst entsteht.

Zutaten

Für 4 bis 6 Portionen
  • 1 Brat­hähn­chen (ca. 2 kg)
  • 1 Knol­le Knoblauch
  • 2 unbe­han­del­te Zitronen
  • 1 Hand­voll Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas Weiß­wein
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Du brauchst

  • einen Back­ofen
  • eine gro­ße feu­er­fes­te Form
  • Alu­fo­lie

Zeit

  • 15 Minu­ten
  • plus ins­ge­samt 2,5 bis 3 Stun­den Backzeit

Zubereitung

3 Stunden vor dem Servieren

Wenn Du ein gan­zes Brat­hähn­chen gekauft hat, tei­le es in 10 Stü­cke. Alter­na­tiv kannst Du auch die glei­che Fleisch­men­ge in Form von Hähn­chen­schen­keln und ‑flü­geln kau­fen. Brust nur, wenn Du sie mit Haut bekommst.

Tei­le die Knob­lauch­knol­le in Zehen (nicht schä­len). Je fri­scher der Knob­lauch ist, des­to mil­der. Wasche die Zitro­nen mit hei­ßem Was­ser ab und tei­le sie in Achtel.

Gib Fleisch, Knob­lauch, Zitro­nen­stü­cke, Thy­mi­an, Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer in eine ofen­fes­te Form und mische alles gründ­lich durch. Gie­ße zum Schluss unge­fähr ein hal­bes Glas Weiß­wein dazu. Ein paar Thy­mi­an­stän­gel soll­test Du für die Deko­ra­ti­on aufheben.

Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone

Decke die Form mög­lichst dicht mit Alu­fo­lie ab und schie­be sie bei 160°C in den Back­ofen (mitt­le­re Schie­ne). Du kannst den Ofen vor­hei­zen, aber das ist nicht unbe­dingt nötig.

Das schaffst Du alles in unge­fähr einer Vier­tel­stun­de. Jetzt hast du erst mal zwei Stun­den Zeit. Ja, Du hast rich­tig gele­sen: das Huhn schmort jetzt erst mal zwei Stun­den bei 160°C vor sich hin.

30 bis 45 Minuten vor dem Servieren

Wenn die zwei Stun­den ‚rum sind – auf kei­nen Fall frü­her – ent­fernst Du die Alu­fo­lie und drehst den Back­ofen auf 200°C hoch. Sei vor­sich­tig, denn es wird ein aro­ma­ti­scher, nach Knob­lauch und Zitro­ne duf­ten­der, aber eben auch hei­ßer Dampf aufsteigen.

In den nächs­ten 30 bis 45 Minu­ten wird das Hüh­ner­fleisch knusp­rig braun wer­den (des­halb muss­te die Haut dran blei­ben) und die Zitro­nen­stück­chen kara­mel­li­sie­ren. Man kann nicht so genau sagen, wie lan­ge das dau­ert – schau halt nach 30 Minu­ten mal in den Ofen, und wenn’s Dir noch nicht knusp­rig genug ist, dauert’s eben noch ein biss­chen. Das Fleisch ist nach 30 Minu­ten auf jeden Fall gar und schön zart.

Mehr als 45 Minu­ten soll­te das Fleisch aber nicht bra­ten, denn dann wür­de es tro­cken. Falls es Dir immer noch nicht knusp­rig genug ist, schal­te kurz (!) die Grill­funk­ti­on des Back­ofens ein.

Kurz vor dem Servieren

Zur Deko kom­men jetzt noch die übri­gen Thy­mi­an­zwei­ge drauf und das war’s eigent­lich. Du kannst Tel­ler anrich­ten oder alles in der Röst­form auf den Tisch stellen.

Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone

Man kann alles essen, auch die Zitro­nen­stü­cke mit Scha­le. Durch das lan­ge Garen sind sie weich gewor­den und bil­den mit ihrem zugleich leicht bit­te­ren und zitro­ni­gen Geschmack einen schö­nen Kon­trast zu dem mil­den Hühnerfleisch.

Variationen

Das Gericht ist ganz ein­fach für mehr oder weni­ger Per­so­nen anzu­pas­sen, indem Du mehr oder weni­ger von den Zuta­ten nimmst. Die Ver­hält­nis­se soll­ten unge­fähr stim­men, aber es kommt nicht so genau drauf an. Wenn’s weni­ger als vier Per­so­nen sind, nimmst Du halt Hähn­schen­schen­kel. Die Gar­zei­ten ver­än­dern sich dadurch nicht wesentlich.

Dazu passt

Zu die­sem som­mer­li­chen Gericht passt ein tro­cke­ner, leicht fruch­ti­ger Weiß­wein. Als Bei­la­ge eig­net sich knusp­ri­ges Baguette, das Du ein­fach ein paar Minu­ten mit in den Ofen schiebst und auf­bäckst. Ganz her­vor­ra­gend passt auch im Ofen geschmor­ter Salat.

Quelle

Das Rezept ist ent­nom­men dem Buch von Nigel­la Law­son, Fore­ver Sum­mer. Lei­der ist es, wie auch die unter dem Titel »Ver­füh­rung zum Kochen« erschie­ne­ne deut­sche Aus­ga­be, nur noch gebraucht lieferbar. 

4 Gedanken zu „Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone und Knoblauch“

  1. Ich bin ganz begeis­tert von den schö­nen und ein­fa­chen Rezep­te, lei­der habe ich kein Fax-Gerät. Ich woll­te mir das Rezept aus­dru­cken – lei­der hat es nicht funk­tio­niert. Viel­leicht könn­ten Sie mir weiterhelfen.

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    • Ich freue mich, dass Ihnen die Rezep­te gefal­len. Falls das Aus­dru­cken über den But­ton unten auf der Sei­te nicht funk­tio­niert, kön­nen Sie die Druck­funk­ti­on des Brow­sers verwenden.
      Den Hin­weis auf das nicht vor­han­de­ne Fax­ge­rät ver­ste­he ich nicht.

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  2. Ich habe das Rezept letz­tes Jahr im Som­mer aus­pro­biert und es ist fan­tas­tisch! Ich möch­te es bald wie­der machen und fra­ge mich, ob es einen beson­de­ren Grund gibt, mit Alu­fo­lie abzu­de­cken. Kann man nicht auch einen Brä­ter mit Deckel oder eine ofen­fes­te Pfan­ne mit Deckel neh­men? Dan­ke & Lie­be Grüße

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    • Hal­lo Eva,
      eine Pfan­ne oder ein Brä­ter mit Deckel tun’s auch. Das Gefäß soll­te die rich­ti­ge Grö­ße haben, so dass die Hähn­chen­stü­cke rela­tiv dicht gepackt neben­ein­an­der hineinpassen.
      LG, Thomas

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