Kabeljau in Eihülle mit Bratkartoffeln und Gurkensalat

Nor­ma­ler­wei­se sind wir um die­se Zeit beim Foto­fes­ti­val in Zingst, aber auch das fiel in die­sem selt­sa­men Jahr 2020 aus. Um wenigs­tens ein biss­chen Ost­see-Fee­ling auf den Tel­ler zu zau­bern, habe ich den Tou­ris­ten­tel­ler nach­ge­baut.

Zutaten für 4 Portionen

Gurkensalat

• 2 Land­gur­ken
• 1 TL Salz
• 2 EL Weiß­wein­es­sig
• 1 TL Zucker oder Honig
• 4 EL Öl
• 2 bis 3 Stän­gel Dill
• etwas Pfef­fer

Bratkartoffeln

• 800 g Pell­kar­tof­feln, am Tag vor­her gekocht
• 4 bis 6 EL But­ter­schmalz
• Salz, Pfef­fer

Kabeljau

• 500 g Kabel­jau­fi­let
• 1 Ei
• 3 bis 4 EL Mehl
• 2 EL But­ter

Zeit

• 30 Minu­ten
• plus 30 Minu­ten Zeit für die Gur­ken zum Ent­wäs­sern

Zubehör

• 2 gro­ße Pfan­nen

Zusammenfassung

• Gur­ken hobeln, sal­zen, ent­wäs­sern las­sen
• Gur­ken­sa­lat zube­rei­ten
• Kar­tof­feln bra­ten
• Fisch in Mehl, dann in Ei wen­den
• Fisch bei gerin­ger Hit­ze 2 bis 3 Minu­ten von jeder Sei­te bra­ten

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Hob­le die Gur­ken in mög­lichst dün­ne Schei­ben. Gib die Schei­ben in ein Sieb und bestreue sie mit 1 TL Salz. Las­se die Gur­ken über einer Schüs­sel abtrop­fen.

Berei­te die Salat­sauce vor, indem Du den Zucker oder Honig in dem Essig auf­löst. Hacke den Dill und mische ihn zusam­men mit dem Öl unter. Nicht sal­zen – das Salz kommt aus den Gur­ken.

30 Minuten vorher

Pel­le die Kar­tof­feln und schnei­de sie in gleich dicke Schei­ben.

Schla­ge das Ei in einen Sup­pen­tel­ler und ver­quir­le es. Gib das Mehl in einen zwei­ten Sup­pen­tel­ler und ver­mi­sche es mit einer Pri­se Salz und etwas Pfef­fer.

15 Minuten vorher

Erhit­ze das But­ter­schmalz in einer gro­ßen Pfan­ne und bra­te die Kar­tof­feln dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze, bis die schön braun sind. Wen­de sie hin und wie­der, damit sie von bei­den Sei­ten knusp­rig wer­den.

Tipp

• Nicht zu früh wen­den – es muss sich erst eine dün­ne gebra­te­ne Schicht bil­den, damit die Kar­tof­fel­schei­ben nicht ankle­ben. Das dau­ert nor­ma­ler­wei­se etwa 3 bis 4 Minu­ten.

10 Minuten vorher

Las­se in einer zwei­ten Pfan­ne (idea­ler­wei­se einer beschich­te­ten) bei mitt­le­rer Hit­ze die But­ter auf­schäu­men.

Wen­de alle Fisch­stü­cke in Mehl. Danach wen­dest Du jedes Stück ein­zeln im Ei und gibst es sofort in die Pfan­ne. Erst dann wird das nächs­te Stück in Ei gewen­det usw. So gelingt Dir eine ein­heit­li­che Eihül­le, die nicht gleich wie­der abtropft. Die paar Sekun­den unter­schied­li­che Brat­dau­er machen dem Kabel­jau nichts aus.

Redu­zie­re die Hit­ze und bra­te den Fisch auf jeder Sei­te 2 bis 3 Minu­ten, je nach Dicke.

Kurz vor dem Servieren

Schla­ge die Salat­sauce noch ein­mal auf, damit sich das Öl wie­der gut mit den ande­ren Zuta­ten ver­mischt. Gib die abge­tropf­ten Gur­ken in die Sau­ce und schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Wür­ze die Brat­kar­tof­feln mit etwas Salz und Pfef­fer und ver­tei­le sie auf Tel­ler. Rich­te dar­auf den Kabel­jau an. Ser­vie­re den Gur­ken­sa­lat in einem Extra-Schäl­chen oder auf dem Tel­ler.

Dazu passt

Ein her­bes nord­deut­sches Bier, was sonst?