Kalbskotelette mit Rote Bete Sauce

Rote Bete ist wie­der gefragt. Die rote Knolle ist viel­sei­tig ein­setz­bar – heute habe ich sie mit Anis­aro­men als Sauce zu einem Kalbs­ko­te­lette zube­rei­tet. Optisch und geschmack­lich eine Wucht.

Zutaten für 4 Portionen

Rote Bete Sauce

  • 400 g Rote Bete (roh)
  • 3 EL Rot­wein­essig (kein Balsamico)
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 1 TL Zucker (oder Honig oder Ahornsirup)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stern­anis
  • 1 bis 2 EL Creme Fraiche
  • 100 ml Sahne
  • 1 Schuss Per­nod (oder ein ande­rer Anisschnaps)
  • 1 bis 2 TL Dijonsenf
  • Salz, Pfef­fer

Kalbskotelette

  • 4 Kalb­ko­te­lette (mit Knochen)
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Rote Bete wür­feln und gar dünsten
  • Mit den übri­gen Zuta­ten zu einer aro­ma­ti­schen Sauce verarbeiten
  • Kalbs­ko­te­lette braten
  • Ser­vie­ren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Roten Bete und schneide sie in 5 bis 10 mm kleine Würfel.

Tipp

  • Gum­mi­hand­schuhe ver­hin­dern, dass sich Deine Hände rot fär­ben. Vom Koch­be­steck geht die Farbe mit etwas Öl ab.

Dünste die Rote-Bete-Wür­fel mit dem Lor­beer­blatt, dem Rot­wein­essig und etwas Gemü­se­brühe gar. Je nach Größe dau­ert das 20 bis 30 Minu­ten. Achte dar­auf, dass das Gemüse nicht kocht (zu viel Brühe), aber auch nicht anbrennt (wenn nötig, etwas Brühe nachgeben).

45 Minuten vorher

Wenn die Rote-Bete-Wür­fel gar sind, nimmst Du drei bis vier EL für die Deko heraus.

Gieße die übrige Gemü­se­brühe in den Topf, gib den Stern­anis dazu und lasse alles noch unge­fähr eine halbe Stunde bei star­ker Hitze und offe­nem Deckel kochen, bis die Flüs­sig­keit auf die Hälfte redu­ziert ist und die Roten Bete rich­tig weich sind.

Tipp

  • Mit vor­ge­gar­ter Roter Bete funk­tio­niert das Rezept lei­der nicht. Es braucht halt Zeit, bis die Aro­men auf­ge­nom­men wor­den sind.

Fische den Stern­anis und das Lor­beer­blatt aus dem Topf. Gib Sahne, Creme Frai­che und Per­nod dazu und lasse alles wie­der heiß wer­den. Püriere die Sauce und strei­che sie durch ein fei­nes Sieb, damit sie rich­tig sämig wird. Halte sie bis zur Ver­wen­dung warm.

Heize den Back­ofen auf 120 Grad vor.

15 Minuten vorher

Erhitze das But­ter­schmalz in einer aus­rei­chend gro­ßen Pfanne. Brate die Kalbs­ko­te­lette auf jeder Seite 2 bis 3 Minu­ten scharf an und lasse sie im vor­ge­heiz­ten Back­ofen 5 bis 10 Minu­ten gar zie­hen. Würze mit Salz und Pfeffer.

Servieren

Schme­cke die Sauce mit Dijon-Senf und even­tu­ell noch etwas Salz, Pfef­fer und Per­nod ab. Strei­che etwas Sauce auf vier ange­wärmte Tel­ler und richte dar­auf das Fleisch und die Bei­la­gen an. Gar­niere mit etwas grob gemör­ser­tem Pfef­fer und den zur Seite geleg­ten Rote-Bete-Wür­feln. Ich habe noch ein wenig Oran­gen­schale dar­über gestreut, die ich gerade übrig hatte. Das war nicht schlecht, ist aber nicht unbe­dingt nötig.

Dazu passt

Ich habe fri­sche Pasta dazu gekocht.

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