Rote Bete ist wieder gefragt. Die rote Knolle ist vielseitig einsetzbar – heute habe ich sie mit Anisaromen als Sauce zu einem Kalbskotelette zubereitet. Optisch und geschmacklich eine Wucht.
Zutaten für 4 Portionen
Rote Bete Sauce
- 400 g Rote Bete (roh)
- 3 EL Rotweinessig (kein Balsamico)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker (oder Honig oder Ahornsirup)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Sternanis
- 1 bis 2 EL Creme Fraiche
- 100 ml Sahne
- 1 Schuss Pernod (oder ein anderer Anisschnaps)
- 1 bis 2 TL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer
Kalbskotelette
- 4 Kalbkotelette (mit Knochen)
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 90 Minuten
Zubehör
- Gummihandschuhe
- Pürierstab
Zusammenfassung
- Rote Bete würfeln und gar dünsten
- Mit den übrigen Zutaten zu einer aromatischen Sauce verarbeiten
- Kalbskotelette braten
- Servieren
Zubereitung
90 Minuten vor dem Servieren
Schäle die Roten Bete und schneide sie in 5 bis 10 mm kleine Würfel.
Tipp
- Gummihandschuhe verhindern, dass sich Deine Hände rot färben. Vom Kochbesteck geht die Farbe mit etwas Öl ab.
Dünste die Rote-Bete-Würfel mit dem Lorbeerblatt, dem Rotweinessig und etwas Gemüsebrühe gar. Je nach Größe dauert das 20 bis 30 Minuten. Achte darauf, dass das Gemüse nicht kocht (zu viel Brühe), aber auch nicht anbrennt (wenn nötig, etwas Brühe nachgeben).
45 Minuten vorher
Wenn die Rote-Bete-Würfel gar sind, nimmst Du drei bis vier EL für die Deko heraus.
Gieße die übrige Gemüsebrühe in den Topf, gib den Sternanis dazu und lasse alles noch ungefähr eine halbe Stunde bei starker Hitze und offenem Deckel kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und die Roten Bete richtig weich sind.
Tipp
- Mit vorgegarter Roter Bete funktioniert das Rezept leider nicht. Es braucht halt Zeit, bis die Aromen aufgenommen worden sind.
Fische den Sternanis und das Lorbeerblatt aus dem Topf. Gib Sahne, Creme Fraiche und Pernod dazu und lasse alles wieder heiß werden. Püriere die Sauce und streiche sie durch ein feines Sieb, damit sie richtig sämig wird. Halte sie bis zur Verwendung warm.
Heize den Backofen auf 120 Grad vor.
15 Minuten vorher
Erhitze das Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne. Brate die Kalbskotelette auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf an und lasse sie im vorgeheizten Backofen 5 bis 10 Minuten gar ziehen. Würze mit Salz und Pfeffer.
Servieren
Schmecke die Sauce mit Dijon-Senf und eventuell noch etwas Salz, Pfeffer und Pernod ab. Streiche etwas Sauce auf vier angewärmte Teller und richte darauf das Fleisch und die Beilagen an. Garniere mit etwas grob gemörsertem Pfeffer und den zur Seite gelegten Rote-Bete-Würfeln. Ich habe noch ein wenig Orangenschale darüber gestreut, die ich gerade übrig hatte. Das war nicht schlecht, ist aber nicht unbedingt nötig.
Dazu passt
Ich habe frische Pasta dazu gekocht.