Kalbskotelette mit Rote Bete Sauce

Rote Bete ist wieder gefragt. Die rote Knolle ist viel­seit­ig ein­set­zbar — heute habe ich sie mit Anis­aromen als Sauce zu einem Kalb­skotelette zubere­it­et. Optisch und geschmack­lich eine Wucht.

Zutaten für 4 Portionen

Rote Bete Sauce

  • 400 g Rote Bete (roh)
  • 3 EL Rotwei­nes­sig (kein Bal­sam­i­co)
  • 2 Lor­beerblät­ter
  • 1 TL Zuck­er (oder Honig oder Ahorn­sirup)
  • 200 ml Gemüse­brühe
  • 1 Ster­na­nis
  • 1 bis 2 EL Creme Fraiche
  • 100 ml Sahne
  • 1 Schuss Pern­od (oder ein ander­er Aniss­chnaps)
  • 1 bis 2 TL Dijon­senf
  • Salz, Pfef­fer

Kalbskotelette

  • 4 Kalbkotelette (mit Knochen)
  • 2 EL But­ter­schmalz
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 Minuten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Rote Bete wür­feln und gar dün­sten
  • Mit den übri­gen Zutat­en zu ein­er aro­ma­tis­chen Sauce ver­ar­beit­en
  • Kalb­skotelette brat­en
  • Servieren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Roten Bete und schnei­de sie in 5 bis 10 mm kleine Wür­fel.

Tipp

  • Gum­mi­hand­schuhe ver­hin­dern, dass sich Deine Hände rot fär­ben. Vom Kochbesteck geht die Farbe mit etwas Öl ab.

Dün­ste die Rote-Bete-Wür­fel mit dem Lor­beerblatt, dem Rotwei­nes­sig und etwas Gemüse­brühe gar. Je nach Größe dauert das 20 bis 30 Minuten. Achte darauf, dass das Gemüse nicht kocht (zu viel Brühe), aber auch nicht anbren­nt (wenn nötig, etwas Brühe nachgeben).

45 Minuten vorher

Wenn die Rote-Bete-Wür­fel gar sind, nimmst Du drei bis vier EL für die Deko her­aus.

Gieße die übrige Gemüse­brühe in den Topf, gib den Ster­na­nis dazu und lasse alles noch unge­fähr eine halbe Stunde bei stark­er Hitze und offen­em Deck­el kochen, bis die Flüs­sigkeit auf die Hälfte reduziert ist und die Roten Bete richtig weich sind.

Tipp

  • Mit vorge­garter Rot­er Bete funk­tion­iert das Rezept lei­der nicht. Es braucht halt Zeit, bis die Aromen aufgenom­men wor­den sind.

Fis­che den Ster­na­nis und das Lor­beerblatt aus dem Topf. Gib Sahne, Creme Fraiche und Pern­od dazu und lasse alles wieder heiß wer­den. Püriere die Sauce und stre­iche sie durch ein feines Sieb, damit sie richtig sämig wird. Halte sie bis zur Ver­wen­dung warm.

Heize den Back­ofen auf 120 Grad vor.

15 Minuten vorher

Erhitze das But­ter­schmalz in ein­er aus­re­ichend großen Pfanne. Brate die Kalb­skotelette auf jed­er Seite 2 bis 3 Minuten scharf an und lasse sie im vorge­heizten Back­ofen 5 bis 10 Minuten gar ziehen. Würze mit Salz und Pfef­fer.

Servieren

Schmecke die Sauce mit Dijon-Senf und eventuell noch etwas Salz, Pfef­fer und Pern­od ab. Stre­iche etwas Sauce auf vier angewärmte Teller und richte darauf das Fleisch und die Beila­gen an. Gar­niere mit etwas grob gemörsertem Pfef­fer und den zur Seite gelegten Rote-Bete-Wür­feln. Ich habe noch ein wenig Orangen­schale darüber gestreut, die ich ger­ade übrig hat­te. Das war nicht schlecht, ist aber nicht unbe­d­ingt nötig.

Dazu passt

Ich habe frische Pas­ta dazu gekocht.

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