Kalbskotelette mit Rote Bete Sauce

Rote Bete ist wie­der gefragt. Die rote Knol­le ist viel­sei­tig ein­setz­bar – heu­te habe ich sie mit Anis­aro­men als Sau­ce zu einem Kalbs­ko­te­let­te zube­rei­tet. Optisch und geschmack­lich eine Wucht.

Zutaten für 4 Portionen

Rote Bete Sauce

  • 400 g Rote Bete (roh)
  • 3 EL Rot­wein­essig (kein Balsamico)
  • 2 Lor­beer­blät­ter
  • 1 TL Zucker (oder Honig oder Ahornsirup)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stern­anis
  • 1 bis 2 EL Crè­me Fraiche
  • 100 ml Sahne
  • 1 Schuss Per­nod (oder ein ande­rer Anisschnaps)
  • 1 bis 2 TL Dijonsenf
  • Salz, Pfef­fer

Kalbskotelette

  • 4 Kalb­ko­te­let­te (mit Knochen)
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 90 Minu­ten

Zubehör

Zusammenfassung

  • Rote Bete wür­feln und gar dünsten
  • Mit den übri­gen Zuta­ten zu einer aro­ma­ti­schen Sau­ce verarbeiten
  • Kalbs­ko­te­let­te braten
  • Ser­vie­ren

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Schä­le die Roten Bete und schnei­de sie in 5 bis 10 mm klei­ne Würfel.

Tipp

  • Gum­mi­hand­schu­he ver­hin­dern, dass sich Dei­ne Hän­de rot fär­ben. Vom Koch­be­steck geht die Far­be mit etwas Öl ab.

Düns­te die Rote-Bete-Wür­fel mit dem Lor­beer­blatt, dem Rot­wein­essig und etwas Gemü­se­brü­he gar. Je nach Grö­ße dau­ert das 20 bis 30 Minu­ten. Ach­te dar­auf, dass das Gemü­se nicht kocht (zu viel Brü­he), aber auch nicht anbrennt (wenn nötig, etwas Brü­he nachgeben).

45 Minuten vorher

Wenn die Rote-Bete-Wür­fel gar sind, nimmst Du drei bis vier EL für die Deko heraus.

Gie­ße die übri­ge Gemü­se­brü­he in den Topf, gib den Stern­anis dazu und las­se alles noch unge­fähr eine hal­be Stun­de bei star­ker Hit­ze und offe­nem Deckel kochen, bis die Flüs­sig­keit auf die Hälf­te redu­ziert ist und die Roten Bete rich­tig weich sind.

Tipp

  • Mit vor­ge­gar­ter Roter Bete funk­tio­niert das Rezept lei­der nicht. Es braucht halt Zeit, bis die Aro­men auf­ge­nom­men wor­den sind.

Fische den Stern­anis und das Lor­beer­blatt aus dem Topf. Gib Sah­ne, Crè­me Frai­che und Per­nod dazu und las­se alles wie­der heiß wer­den. Pürie­re die Sau­ce und strei­che sie durch ein fei­nes Sieb, damit sie rich­tig sämig wird. Hal­te sie bis zur Ver­wen­dung warm.

Hei­ze den Back­ofen auf 120 Grad vor.

15 Minuten vorher

Erhit­ze das But­ter­schmalz in einer aus­rei­chend gro­ßen Pfan­ne. Bra­te die Kalbs­ko­te­let­te auf jeder Sei­te 2 bis 3 Minu­ten scharf an und las­se sie im vor­ge­heiz­ten Back­ofen 5 bis 10 Minu­ten gar zie­hen. Wür­ze mit Salz und Pfeffer.

Servieren

Schme­cke die Sau­ce mit Dijon-Senf und even­tu­ell noch etwas Salz, Pfef­fer und Per­nod ab. Strei­che etwas Sau­ce auf vier ange­wärm­te Tel­ler und rich­te dar­auf das Fleisch und die Bei­la­gen an. Gar­nie­re mit etwas grob gemör­ser­tem Pfef­fer und den zur Sei­te geleg­ten Rote-Bete-Wür­feln. Ich habe noch ein wenig Oran­gen­scha­le dar­über gestreut, die ich gera­de übrig hat­te. Das war nicht schlecht, ist aber nicht unbe­dingt nötig.

Dazu passt

Ich habe fri­sche Pas­ta dazu gekocht.

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