Kartoffel-Erbsen Küchlein mit Stachelbeerkompott

So lang­sam beginnt die Sta­chel­beer-Sai­son. Heu­te ver­ar­bei­te ich sie mal nicht als Des­sert, son­dern als süße Kom­po­nen­te in einem herz­haf­ten Gericht für beson­de­re Anläs­se.

Das Gericht besteht aus vie­len ver­schie­de­nen Kom­po­nen­ten, die sich gut ergän­zen und von denen kei­ne weg­blei­ben kann. Es ist des­halb lei­der ziem­lich zeit­auf­wän­dig. Ich habe ver­sucht, es so zu schrei­ben, dass die ein­zel­nen Schrit­te mög­lichst naht­los inein­an­der über­ge­hen und es erfor­dert eini­ge Rou­ti­ne, das alles in der ange­ge­be­nen Zeit zu schaf­fen.

Zum Glück ist jeder Schritt für sich nicht beson­ders kom­pli­ziert. Trotz­dem wür­de ich Dir raten, min­des­tens eine hal­be Stun­de mehr Zeit ein­zu­pla­nen, wenn Du noch nicht so viel Erfah­rung hast.

Alter­na­tiv kannst Du auch eini­ge Vor­be­rei­tungs­ar­bei­ten am Vor­tag erle­di­gen: der Sta­chel­beer-Kom­pott hält sich ohne Pro­ble­me, eben­so der Frisch­kä­se (hier wür­de ich aller­dings die Limet­ten­scha­le erst kurz vor dem Ser­vie­ren ein­rüh­ren, da sie sonst leicht bit­ter schmeckt).

Auch den Teig für die Kar­tof­fel-Erb­sen-Küch­lein kannst Du schon am Vor­tag vor­be­rei­ten – bis auf das Ei, das erst kurz vor dem Bra­ten in den Teig kommt.

Zutaten für 4 Portionen

Stachelbeerkompott

• 250 g Sta­chel­bee­ren
• 125 g Gelier­zu­cker 2:1
• ½ Limet­te

Frischkäse

• 100 g Zie­gen­frisch­kä­se
• 1 TL Schwarz­küm­mel
• ½ Limet­te

Kartoffel-Erbsen-Küchlein

• 500 g Kar­tof­feln, vor­wie­gend fest­ko­chend
• 200 g Erb­sen (mit Scho­ten: 600 g)
• ½ TL Kreuz­küm­mel­sa­men (Cumin)
• ½ TL Fen­chel­sa­men
• 2 Früh­lings­zwie­beln
• 1 Ei
• 2 bis 3 EL Mehl, nach Bedarf
• Salz

Wachsbohnen

• 200 g gel­be Wachs­boh­nen
• etwas Kres­se für die Deko

Zeit

• 2 Stun­den

Zusammenfassung

• Sta­chel­beer-Kom­pott zube­rei­ten
• Frisch­kä­se zube­rei­ten
• Teig für die Kar­tof­fel-Erb­sen-Küch­lein vor­be­rei­ten
• Boh­nen put­zen
• Küch­lein bra­ten
• Boh­nen kochen
• Anrich­ten

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: das Stachelbeer-Kompott

Lege eini­ge Sta­chel­bee­ren für die Deko bei­sei­te.

Befreie die übri­gen Sta­chel­bee­ren von Stie­len und Blü­ten­an­sät­zen. Brau­se sie unter kal­tem Was­ser ab, gib sie tropf­nass in einen Topf und düns­te sie in 5 bis 10 Minu­ten weich. Zer­drü­cke sie mit einem Kar­tof­fel­stamp­fer oder einer Gabel, rüh­re den Zucker ein und erhö­he die Hit­ze. Las­se die Mischung 4 Minu­ten spru­delnd kochen und nimm sie dann vom Herd.

Rei­be die Limet­ten­scha­le ab (Du brauchst sie spä­ter für den Frisch­kä­se) und pres­se den Saft aus. Gib etwa die Hälf­te des Safts in das Sta­chel­beer­kom­pott und stel­le es bis zum Ser­vie­ren bei­sei­te.

Tipp

• Als ich das Rezept für’s Foto gekocht habe, hat­te ich nur rote Sta­chel­bee­ren bekom­men. Gel­be oder grü­ne sind etwas her­ber und ein klei­nes biss­chen bes­ser geeig­net.
• Wenn ich schon dabei bin, ver­ar­bei­te ich gleich ein gan­zes Kilo Sta­chel­bee­ren (und 500 g Gelier­zu­cker) zu Kom­pott, den ich dann in heiß aus­ge­spül­te Glä­ser fül­le. Macht sich her­vor­ra­gend zu Quark, Eis, oder als Mar­me­la­de auf Brot.

1,5 Stunden vorher: Frischkäse

Rös­te den Schwarz­küm­mel in einer tro­cken Pfan­ne an, bis die Körn­chen sprin­gen. Las­se ihn auf einem Tel­ler abküh­len.

Tipp

• Rös­te auch schon mal die Kreuz­küm­mel- und Fen­chel­sa­men, die Du gleich für die Kar­tof­fel-Erb­sen-Küch­lein brauchst.

Ver­mi­sche den Zie­gen­frisch­kä­se mit der Limet­ten­scha­le, dem Saft der zwei­ten Limet­ten­hälf­te und dem Schwarz­küm­mel (evtl. mit etwas Milch glat­trüh­ren, falls erfor­der­lich).

Stel­le die Frisch­kä­se­mi­schung bis zum Ser­vie­ren in den Kühl­schrank.

75 Minuten vorher: Kartoffel-Erbsen-Küchlein

Koche die Kar­tof­feln in der Scha­le gar (je nach Grö­ße dau­ert das 20 bis 30 Minu­ten), gie­ße sie ab und las­se sie abdamp­fen und etwas abküh­len. Pel­le sie und rasp­le sie grob.

Wäh­rend die Kar­tof­feln garen hast Du Zeit, die Erb­sen zu palen. Gib sie für 2 Minu­ten in leicht gesal­ze­nes kochen­des Was­ser und gie­ße sie ab.

Ver­ar­bei­te die ange­rös­te­ten Kreuz­küm­mel- und die Fen­chel­sa­men im Mör­ser zu einem fei­nen Pul­ver.

Schnei­de die Früh­lings­zwie­beln in fei­ne Rin­ge.

Ver­mi­sche alle Zuta­ten mit dem Ei. Gib so viel Mehl dazu, dass ein Teig ent­steht, aus dem man Küch­lein for­men kann. Schme­cke mit etwas Salz ab und las­se den Teig 10 Minu­ten aus­quel­len.

45 Minuten vorher: die Bohnen

Wasche und put­ze die Boh­nen, ent­fer­ne ggf. die Fäden.

Set­ze einen Topf mit Salz­was­ser zum Kochen auf.

30 Minuten vorher

Hal­bie­re die für die Deko bei­sei­te geleg­ten Sta­chel­bee­ren.

For­me 12 Küch­lein aus dem Teig und bra­te sie bei mitt­le­rer Hit­ze von bei­den Sei­ten je drei Minu­ten. Hal­te sie im auf 80 bis 100 Grad vor­ge­heiz­ten Back­ofen warm, bis die Boh­nen fer­tig sind.

Wäh­rend die Küch­lein bra­ten gibst Du die Boh­nen ins kochen­de Was­ser. Sie brau­chen 8 bis 10 Minu­ten zum gar wer­den.

Anrichten und Servieren

Gib auf jeden Tel­ler einen Klecks Sta­chel­beer­kom­pott und Frisch­kä­se. Rich­te je drei Küch­lein und eine Por­ti­on Boh­nen dazu an. Gar­nie­re mit den hal­bier­ten Sta­chel­bee­ren und ein paar Blätt­chen Gar­ten­kres­se.

Quelle

Das Rezept ist scham­los inspi­riert durch einen Bei­trag in der „Slow­ly Veggie“ aus dem Som­mer 2021.