Pulpo-Kartoffelsalat mit schwarzen Linsen

Zubereitung

Las­se die Pul­po-Arme lang­sam und scho­nend über Nacht im Kühl­schrank auf­tau­en.

Koche die Belu­ga­lin­sen in spru­delnd kochen­dem Was­ser ohne Salz 10 Minu­ten bis sie kna­ckig-gar sind. Gie­ße das Koch­was­ser weg und spü­le die Lin­sen in kal­tem Was­ser sau­ber.

Gare die Kar­tof­feln in der Scha­le. Ich habe für mich ent­deckt, dass sie gedämpft bes­ser schme­cken als gekocht, aber natür­lich kannst Du auch ganz nor­ma­le Pell­kar­tof­fen kochen.

Wäh­rend die Kar­tof­feln garen, zupfst Du die Peter­si­li­en­blät­ter ab und hackst sie grob. Wirf die Stie­le nicht weg; sie wer­den spä­ter noch benö­tigt.

Ver­ar­bei­te die Peter­si­li­en­blät­ter und den Thy­mi­an mit 100 ml Oli­ven­öl mit dem Stab­mi­xer zu einer Art sehr dün­nem Pes­to.

Schä­le die Zitro­ne mit einem Zes­ten­rei­ßer oder Spar­schä­ler dünn ab (nur das Gel­be). Hacke die Scha­le in fei­ne Stü­cke.

Pres­se die Zitro­ne aus und ver­mi­sche sie mit der glei­chen Men­ge Oli­ven­öl und einem TL Salz zu einer sehr sau­ren Mischung.

Pel­le die garen Kar­tof­feln, schnei­de sie in Schei­ben oder Stü­cke und ver­mi­sche sie noch heiß mit dem Zitro­nen­dres­sing. Las­se die Kar­tof­feln im Dres­sing zie­hen.

Wäh­rend die Kar­tof­feln im Dres­sing zie­hen, tupfst Du die auf­ge­tau­ten Pul­po-Arme tro­cken und schnei­dest sie in mund­ge­rech­te Stü­cke.

Kurz vor dem Servieren

Hal­bie­re die Kirsch­to­ma­ten.

Schnei­de die Peter­si­li­en­st­än­gel in win­zi­ge Röll­chen (unge­fähr so lang wie ihr Durch­mes­ser).

Ver­mi­sche die Kar­tof­feln, Lin­sen, Toma­ten und die Pul­po-Stü­cke und wür­ze mit etwas Salz und Pfef­fer. Rich­te den Salat auf Tel­lern an und träu­fe­le das Peter­si­li­en-Thy­mi­an-Öl dar­über. Gar­nie­re mit den gehack­ten Peter­si­li­en­stie­len.