Kartoffelsalat mit Spinat und Oliven

Ein vega­ner Kar­tof­fel­sa­lat, dem ein Zitro­nen­dres­sing, Baby­spi­nat und Oli­ven etwas früh­lings­haft-som­mer­li­ches geben.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 800 g Kar­tof­feln (fest­ko­chend oder vor­wie­gend fest­ko­chend)
• 100 g Baby­spi­nat
• 1 Zitro­ne (unbe­han­delt, Scha­le und Saft)
• 100 ml Oli­ven­öl
• 75 g Tapen­a­de (Oli­ven­pas­te)
• 50 g Oli­ven (klei­ne brau­ne und/oder grü­ne)
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 30 Minu­ten Arbeit
• plus 30 Minu­ten Koch­zeit
• plus 30 Minu­ten Mari­nier­zeit

Zusammenfassung

• Kar­tof­feln in der Scha­le kochen
• Baby­spi­nat ver­le­sen, waschen, tro­cken schleu­dern
• Dres­sing aus Zitro­nen­scha­le, ‑saft und Oli­ven­öl zube­rei­ten
• Kar­tof­feln pel­len, im Dres­sing mari­nie­ren
• Kar­tof­feln mit Baby­spi­nat mischen
• Mit Tapen­a­de und Oli­ven anrich­ten

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Bürs­te die Kar­tof­feln ab und koche sie in der Scha­le gar. Je nach Dicke dau­ert das 30 bis 40 Minu­ten.

Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen berei­test Du die übri­gen Bestand­tei­le vor:

• Ver­le­se und wasche den Baby­spi­nat. Schleu­de­re ihn tro­cken.
• Rei­be die Zitro­nen­scha­le ab und pres­se den Saft aus. Es soll­ten etwa 50 ml Saft ent­ste­hen. Ver­ar­bei­te Saft und Scha­le mit etwas Salz und dem Oli­ven­öl zu einem sehr sau­ren Dres­sing.
• Ver­mische unge­fähr ein Vier­tel des Dres­sings mit der Tapen­a­de.
• Ent­ker­ne die Oli­ven.

45 Minuten vorher

Gie­ße die Kar­tof­feln ab, las­se sie etwas abküh­len und pel­le sie. Schnei­de sie in mund­ge­rech­te Stü­cke, die Du noch warm in das Dres­sing gibst. Las­se sie min­des­tens 30 Minu­ten im Dres­sing mari­nie­ren.

Vorbereiten

• Bis hier kannst Du den Kar­tof­fel­sa­lat gut vor­be­rei­ten. Er kann ruhig meh­re­re Stun­den in der Mari­na­de zie­hen.

Kurz vor dem Servieren

Ver­strei­che je einen bis zwei EL von der Tapen­a­de-Zitro­nen­öl-Mischung auf Tel­lern oder Scha­len.

Schme­cke die mari­nier­ten Kar­tof­feln mit Salz und Pfef­fer ab. Mische sie mit dem Baby­spi­nat und rich­te sie auf der Tapen­a­de an. Es kann sein, dass der Spi­nat dabei etwas zusam­men­fällt.

Streue die Oli­ven dar­über und ser­vie­re sofort.

Variante

• Du kannst die Tapen­a­de auch unter das Dres­sing mischen und die Kar­tof­feln dar­in mari­nie­ren. Das schmeckt genau­so gut, aber die brau­ne Tapen­a­de sieht ein biss­chen unan­sehn­lich aus.

Quelle

Der Kar­tof­fel­sa­lat mit Spi­nat und Oli­ven ist inspi­riert durch einen Brot­auf­strich aus Kar­tof­feln, Spi­nat und Oli­ven, den ich in der Slow­ly Veggie 02/2025 gefun­den habe. Die Zuta­ten sind prak­tisch die sel­ben, aber das Resul­tat ist völ­lig anders.