Kartoffelstampf mit Petersilienwurzel

Kartof­fel­stampf ist eine ziem­lich uni­verselle Beilage zu allen Gericht­en mit viel Sauce. Nicht so fein wie Kartof­felpüree, son­dern eher rustikal. Einen beson­deren Pfiff kriegt das Ganze durch eine Peter­silien­wurzel und etwas in But­ter gebratenes Peter­silien­grün.

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g mehlige Kartof­feln
  • 1 große Peter­silien­wurzel (ca. 100 g)
  • ½ Bund Peter­silien­grün
  • 40 g But­ter
  • Salz, Muskat­nuss

Zeit

  • 30 Minuten

Zusammenfassung

  • Kartof­feln und Peter­silien­wurzel kochen, stampfen
  • Mit in But­ter gebraten­em Peter­silien­grün mis­chen

Tipp

Schnei­de die Peter­silien­wurzel in knapp 1 cm große Stücke, damit sie sich bess­er verteilen.

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Kartof­feln und die Peter­silien­wurzel. Schnei­de die Kartof­feln in große Stücke, die Peter­silien­wurzel in unge­fähr 1 cm große Stücke.

Tipp

Ich bin zwar ein großer Fan von Pel­lka­rtof­feln, aber dieses Rezept funk­tion­iert mit geschäl­ten Kartof­feln ein­fach bess­er. Du kannst sie vor dem Kochen in kaltem, nicht gesalzen­em Wass­er lagern, während Du die Haupt­speise zubere­itest.

25 Minuten vorher

Set­ze die Kartof­feln und die Peter­silien­wurzel mit leicht gesalzen­em Wass­er auf und lasse sie 20 Minuten garen.

5 Minuten vorher

Schnei­de das Peter­silien­grün in Streifen. Lass die But­ter in ein­er Pfanne auf­schäu­men und brate das Peter­silien­grün darin eine Minute.

Kurz vor dem Servieren

Gieße die Kartof­feln ab, und ver­ar­beite sie mit dem Kartof­fel­stampfer so fein, wie Du es magst. Gib die Peter­silien­but­ter dazu und mis­che sie schnell unter. Würze nach Geschmack mit etwas Salz und frisch gerieben­er Muskat­nuss.

Dazu passt

Im Unter­schied zu Kartof­felpüree ist Kartof­fel­stampf trotz der vie­len But­ter eine rel­a­tiv trock­ene Angele­gen­heit und eignet sich deshalb wun­der­bar als Beilage zu allen Schmorg­ericht­en mit viel Sauce.

Kartoffelstampf mit Petersilie

Quelle

Das Rezept stammt aus „Kaiser & Schmar­rn: 100 öster­re­ichis­che Klas­sik­er von Back­hendl bis Mar­il­lenknödel“, 2012 im Chris­t­ian-Ver­lag, München erschienen.

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