Kartoffelstampf mit Petersilienwurzel

Kar­tof­fel­stampf ist eine ziem­lich uni­ver­selle Bei­lage zu allen Gerich­ten mit viel Sauce. Nicht so fein wie Kar­tof­fel­pü­ree, son­dern eher rus­ti­kal. Einen beson­de­ren Pfiff kriegt das Ganze durch eine Peter­si­li­en­wur­zel und etwas in But­ter gebra­te­nes Peter­si­li­en­grün.

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g meh­lige Kar­tof­feln
  • 1 große Peter­si­li­en­wur­zel (ca. 100 g)
  • ½ Bund Peter­si­li­en­grün
  • 40 g But­ter
  • Salz, Mus­kat­nuss

Zeit

  • 30 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Kar­tof­feln und Peter­si­li­en­wur­zel kochen, stamp­fen
  • Mit in But­ter gebra­te­nem Peter­si­li­en­grün mischen

Tipp

Schneide die Peter­si­li­en­wur­zel in knapp 1 cm große Stü­cke, damit sie sich bes­ser ver­tei­len.

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Kar­tof­feln und die Peter­si­li­en­wur­zel. Schneide die Kar­tof­feln in große Stü­cke, die Peter­si­li­en­wur­zel in unge­fähr 1 cm große Stü­cke.

Tipp

Ich bin zwar ein gro­ßer Fan von Pell­kar­tof­feln, aber die­ses Rezept funk­tio­niert mit geschäl­ten Kar­tof­feln ein­fach bes­ser. Du kannst sie vor dem Kochen in kal­tem, nicht gesal­ze­nem Was­ser lagern, wäh­rend Du die Haupt­speise zube­rei­test.

25 Minuten vorher

Setze die Kar­tof­feln und die Peter­si­li­en­wur­zel mit leicht gesal­ze­nem Was­ser auf und lasse sie 20 Minu­ten garen.

5 Minuten vorher

Schneide das Peter­si­li­en­grün in Strei­fen. Lass die But­ter in einer Pfanne auf­schäu­men und brate das Peter­si­li­en­grün darin eine Minute.

Kurz vor dem Servieren

Gieße die Kar­tof­feln ab, und ver­ar­beite sie mit dem Kar­tof­fel­stamp­fer so fein, wie Du es magst. Gib die Peter­si­li­en­but­ter dazu und mische sie schnell unter. Würze nach Geschmack mit etwas Salz und frisch gerie­be­ner Mus­kat­nuss.

Dazu passt

Im Unter­schied zu Kar­tof­fel­pü­ree ist Kar­tof­fel­stampf trotz der vie­len But­ter eine rela­tiv tro­ckene Ange­le­gen­heit und eig­net sich des­halb wun­der­bar als Bei­lage zu allen Schmor­ge­rich­ten mit viel Sauce.

Kartoffelstampf mit Petersilie

Quelle

Das Rezept stammt aus „Kai­ser & Schmarrn: 100 öster­rei­chi­sche Klas­si­ker von Back­hendl bis Maril­len­knö­del“, 2012 im Chris­tian-Ver­lag, Mün­chen erschie­nen.

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