Kartoffelstampf mit Rucola

Kar­tof­fel­stampf ist eine ziem­lich uni­ver­sel­le Bei­la­ge, die zu fast allem passt und des­halb lei­der manch­mal auch ein biss­chen lang­wei­lig ist. Ich pep­pe ihn mit Ruco­la und Peter­si­lie auf.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Kar­tof­feln, meh­lig oder vor­wie­gend fest­ko­chend
• 75 g Ruco­la
• 1/2 Bund Peter­si­lie (gehackt 2 EL)
• 200 bis 250 ml Milch
• 50 g But­ter
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 30 Minu­ten

Zusammenfassung

• Kar­tof­feln kochen
• Milch erwär­men
• Kar­tof­feln mit Milch, But­ter, Ruco­la und Peter­si­lie nicht zu fein stamp­fen

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Koche die Kar­tof­feln gar — ob Du Salz­kar­tof­feln oder Pell­kar­tof­feln machst, rich­tet sich nach Dei­ner per­sön­li­chen Vor­lie­be. Die Zeit bleibt die glei­che — bei Salz­kar­tof­feln musst Du halt vor dem Kochen schä­len, bei Pell­kar­tof­feln hin­ter­her.

Mehlige oder festkochende Kartoffeln?

• Kar­tof­feln unter­schei­den sich in ihrem Stär­ke­ge­halt — Sor­ten mit rela­tiv viel Stär­ke nennt man „meh­lig­ko­chend“. Sie zer­fal­len leicht und sind ide­al für fei­nen Kar­tof­fel­pü­ree. Fest­ko­chen­de (oder „spe­cki­ge“) Kar­tof­feln ent­hal­ten weni­ger Stär­ke und eig­nen sich z.B. für Kar­tof­fel­sa­lat oder Brat­kar­tof­feln.
• Kar­tof­fel­stampf mache ich ger­ne mit „vor­wie­gend fest­ko­chen­den“ Kar­tof­feln, die irgend­wo in der Mit­te zwi­schen meh­lig und fest­ko­chen­den lie­gen. Sie wer­den einer­seits schön fluf­fig, blei­ben ande­rer­seits aber auch stü­ckig, was gut zu dem rus­ti­ka­len Charme von Kar­tof­fel­stampf passt.

Wäh­rend die Kar­tof­feln garen, putzt und hackst Du die Peter­si­lie (fein) und den Ruco­la (grob).

Gie­ße die garen Kar­tof­feln ab und las­se sie noch ein biss­chen abdamp­fen. Pel­le sie, falls Du sie mit Scha­le gekocht hast.

Gib die Milch in den Kar­tof­fel­topf und erhit­ze sie.

Kurz vor dem Servieren

Stamp­fe die Kar­tof­feln mit Peter­si­lie, Ruco­la, Milch und But­ter zu einem nicht zu fei­nen Brei. Wenn der Kar­tof­fel­stampf zu tro­cken ist, gib noch etwas Milch und But­ter dazu.

Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab und ser­vie­re den Kar­tof­fel­stampf als Bei­la­ge zu aller­lei Fleisch (geschmort, gebra­ten …) — oder auch ein­fach zu einem Spie­gelei.