Kombu für Dashi

Dashi selber kochen

Dashi ist eine Art japa­ni­sche Fisch­brühe, die Du zum Wür­zen für viele Gerichte ver­wen­den kannst. Dashi schmeckt nur leicht nach Fisch, eher rau­chig, und wird in der japa­ni­schen Küche fast so uni­ver­sell ein­ge­setzt wie Hüh­ner- oder Kalbs­brühe in der euro­päi­schen.

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Chilies

Chili – manche mögen’s heiß

Oh Ihr Bota­ni­ker: obwohl Chili über­all auf der Welt als Gewürz ein­ge­setzt wird, hal­tet Ihr die meist feu­er­ro­ten Scho­ten für eine Beere. Wer schon mal ver­se­hent­lich in so eine »Beere« gebis­sen hat, der weiß, was Schmerz ist. Kein Wun­der, denn das Cap­sai­cin, das für die Schärfe sorgt, ist die Waffe, mit der die Schote Fress­feinde …

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Pak Choi karamellisiert

Pak Choi

Lange gab es die­ses leckere Gemüse nur im Asia-Laden. So lang­sam scheint es in deut­schen Super­märk­ten anzu­kom­men. Aber wie berei­tet man es eigent­lich zu?

Wei­ter­le­senPak Choi