Quitten

Quitten

Quit­ten sind ver­mut­lich fast nur als Gelee oder Mar­me­lade bekannt. Doch damit wird man die­sem urtüm­li­chen Obst gar nicht gerecht, denn ihre Ein­satz­mög­lich­kei­ten in der Küche sind äußerst viel­fäl­tig. Lei­der sind Quit­ten ziem­lich aus der Mode gekom­men, da ihre Ver­ar­bei­tung auf­wän­dig ist und kaum jemand weiss, wie man mit ihnen umge­hen soll. Wor­auf Du beim …

Wei­ter­le­senQuit­ten

Baby-Ananas schälen Schritt 4

Baby-Ananas schneiden

Baby-Ananas schälen Schritt 1Wenn Du eine Ana­nas so dick schälst, dass die »Augen« weg sind, hast Du ziem­lich viel Abfall. Wenn Du eine Baby-Ana­nas so schälst, bleibt fast nichts mehr von ihr übrig.

Das Pro­blem hat­ten auch die Leute in den Län­dern, in denen die Früchte ange­baut wer­den. Auf den Märk­ten in Asien bekommt man über­all hübsch ver­zierte Früchte – und dabei auch noch höchst öko­no­misch geschält. Die Methode funk­tio­niert natür­lich auch mit einer gro­ßen Ana­nas.

Wei­ter­le­senBaby-Ana­nas schnei­den

Grüner Spargel

Spargel

End­lich. Sonne. Wärme. Spar­gel.

Man wollte es ja kaum noch glau­ben, dass in die­sem Jahr die Sonne durch­kommt und wir so etwas ähn­li­ches wie früh­som­mer­li­ches Wet­ter bekom­men. Die Sonne hebt nicht nur die Laune, son­dern ist auch die Vor­aus­set­zung dafür, dass der Spar­gel die nötige Wärme bekommt, sprießt und bezahl­bar wird. Trotz­dem ist Spar­gel kein bil­li­ges Gemüse, denn die Ernte ist müh­sam und kaum zu auto­ma­ti­sie­ren.

Zum Glück haben wir ja auch noch ein paar Wochen, bis die Ern­te­sai­son in Deutsch­land tra­di­tio­nel­ler­weise endet. Am 24. Juni ste­chen die Bau­ern die letz­ten Spar­geln, um der Pflanze genü­gend Zeit zu geben, sich zu rege­nie­rie­ren.

Auf dem Markt fin­den wir meis­tens wei­ßen oder grü­nen Spar­gel, gele­gent­lich auch soge­nann­ten »vio­let­ten«. Ohne uns zu tief in die Bota­nik ver­tie­fen zu wol­len (dafür hilft wie immer Wiki­pe­dia): Was sind eigent­lich die Unter­schiede? Und vor allem: wel­che Aus­wir­kun­gen haben sie in der Küche?

Wei­ter­le­senSpar­gel

Spargelschalen

Spargel schälen

Wer kennt das nicht: man hat ein paar Freunde zum Spar­gel­es­sen ein­ge­la­den, ohne sich Gedan­ken zu machen, wie viel Arbeit man sich dadurch ein­ge­brockt hat. Man braucht näm­lich eine ziem­li­che Menge Spar­gel, und der will sorg­fäl­tig geschält wer­den.

Sonst gibt es diese unan­ge­neh­men Sze­nen, wenn Deine Gäste ent­we­der mit ver­stei­ner­tem Gesicht einen fase­ri­gen Klum­pen her­un­ter­schlu­cken oder ihn unter pein­li­chem Geki­cher auf dem Tel­ler­rand able­gen. Du kannst kilo­weise Spar­gel per­fekt geschält haben – ein paar über­se­hene Fasern machen die ganze Arbeit zunichte.

Des­halb ist Spar­gel­schä­len eine unge­liebte Tätig­keit. Aber mit ein paar Tricks kannst Du sie Dir viel ein­fa­cher machen.

Wei­ter­le­senSpar­gel schä­len

Avocados

Avocado

Einer der Vor­teile der Glo­ba­li­sie­rung ist, dass man alles mög­li­che Obst und Gemüse das ganze Jahr bekommt. Sicher­lich sind die berüch­tig­ten Erd­bee­ren zu Weih­nach­ten weder kuli­na­risch noch öko­lo­gisch sinn­voll – aber bei Früch­ten, die bei uns sowieso nicht wach­sen, sehe ich das ein biss­chen anders und habe über­haupt keine Beden­ken, sie rund um’s Jahr zu kau­fen.

Avo­ca­dos wach­sen da, wo’s rich­tig warm ist, z.B. in Mexiko, Süd­afrika, Israel, Kali­for­nien, aber auch in Süd­spa­nien. Irgendwo haben sie immer Sai­son.

Bei uns im Laden bekommt man meis­tens die Sorte »Fuerte« (glatte, mit­tel­grüne Schale – links im Bild) oder »Hass« (kub­be­lige, dun­kel­grüne, manch­mal fast lila Schale – rechts im Bild). Man­che Leute sagen, dass die »Hass« aro­ma­ti­scher schmeckt. Ich finde, dass sie sich nicht so stark unter­schei­den, dass man sich für eine oder andere Sorte ent­schei­den muss.

Aber genug Bio­lo­gie. Wer mehr wis­sen will, kann ja in Wiki­pe­dia nach­schla­gen. Hier geht’s ums Essen.

Wei­ter­le­senAvo­cado

Avocados in Spalten schneiden

Avocados in Spalten schneiden

Das berühm­teste Avo­cado-Rezept ist ver­mut­lich Gua­ca­mole. Dafür muss man ein­fach nur das wei­che Frucht­fleisch mit einem Löf­fel aus der Schale krat­zen und braucht sich keine beson­dere Mühe zu geben.

Es gibt aber auch Rezepte, für die man Avo­cado in Spal­ten oder Stück­chen braucht. Wer schon mal ver­sucht hat, eine Avo­cado wie eine Birne zu schä­len, hat ver­mut­lich ein Desas­ter erlebt. Das Frucht­fleisch ist sehr weich und läßt sich nicht fest­hal­ten – ent­we­der man zer­drückt es, oder es glitscht einem gleich aus den Fin­gern. Meis­tens landet’s dann auch noch auf dem Fuß­bo­den und man hat die halbe Kücher mit hell­grü­nem Schleim über­zo­gen. Das muss nicht sein, denn es gibt eine ein­fa­che und nar­ren­si­chere Methode.

Wei­ter­le­senAvo­ca­dos in Spal­ten schnei­den

Spargel ist wie Weihnachten …

… denn man kann sich das ganze Jahr dar­auf freuen. Aber zum Glück ist die Spar­gel­zeit län­ger – die ›offi­zi­elle‹ Sai­son beginnt am 15. April und endet am 24. Juni. Warum das so ist, wis­sen die Göt­ter. In die­sem Jahr wird es wohl etwas spä­ter wer­den, bis man bezahl­ba­ren hei­mi­schen Spar­gel bekommt, denn es war …

Wei­ter­le­senSpar­gel ist wie Weih­nach­ten …

Vanillezucker

Vanillezucker

Leute, kauft kei­nen Vanil­le­zu­cker! Der kommt direkt aus dem Che­mie­la­bor. Es gibt wohl kaum etwas, das sich leich­ter und bil­li­ger künst­lich her­stel­len lässt als Vanil­le­zu­cker – außer Ascor­bin­säure viel­leicht, die uns dann als Vit­amin C ver­kauft wird.

Es gibt aber auch kaum etwas, das sich leich­ter und bil­li­ger selbst her­stel­len lässt. Und wenn es mal nicht süß sein soll: auch Vanil­le­aroma lässt sich quasi als Abfall­pro­dukt ganz ein­fach selbst machen. Und zwar auf natür­li­chem Weg und tau­send­mal bes­ser als die Pro­dukte der »Lebensmittel-«Industrie.

Wei­ter­le­senVanil­le­zu­cker

Ras El Hanout

Marok­ka­ni­sche Würz­mi­schung aus vie­len ver­schie­de­nen Gewür­zen, z.B. Mus­kat, Zimt, Anis, Chili, Ing­wer, Pfef­fer, Nel­ken, Piment, Kar­da­mom. Jeder Her­stel­ler hat seine eigene Mischung – mal schär­fer, mal süßer. Wenn Du es in Dei­nem Super­markt, Bio­la­den oder auf dem Wochen­markt nicht bekommst, kannst Du es bei einem der vie­len Ver­sand­händ­ler im Inter­net bestel­len.