Ei pochiert

Wie macht man pochierte Eier?

Pochierte Eier gehö­ren zu den Sachen, die dem Hob­by­koch Angst machen. Dabei sind die im Was­ser­bad gegar­ten Eier mit ein wenig Geschick recht ein­fach und schnell zube­rei­tet.

Auf Deutsch wer­den pochierte Eier übri­gens ver­lo­rene Eier genannt. Sie sind köst­lich zu Spi­nat oder auf gebut­ter­tem Toast eine feine Alter­na­tive zu Spie­gelei. Auch zu mei­nen Küch­lein aus gestampf­ten Kar­tof­feln und roten Lin­sen sind sie eine wun­der­bare Ergän­zung.

Bei der Zube­rei­tung musst Du unbe­dingt auf’s Timing ach­ten. Alle ande­ren Bestand­teile des Gerichts müs­sen fer­tig sein (und wenn nötig warm gehal­ten wer­den), damit Du Dich ganz auf die Eier kon­zen­trie­ren kannst. Und wenn Du nicht gerade ein Pro­fikoch bist (und diese Erklä­rung hier sowieso nicht nötig hast) soll­test Du nicht mehr als ein Ei gleich­zei­tig im Topf haben.

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dry aged vakuum gereift fleisch

Was ist dry aged Rindfleisch?

Rind­fleisch muss rei­fen, damit man es ver­zeh­ren kann. Ganz frisch geschlach­te­tes Fleisch (falls es nicht sehr dünn geschnit­ten oder durch einen Fleisch­wolf gedreht wurde) ist unge­nieß­bar, denn es lässt sich nicht kauen. Der Grund dafür ist das Bin­de­ge­webe, das die ein­zel­nen Mus­kel­fa­sern zusam­men­hält und durch die Rei­fung – und spä­ter beim Bra­ten, Schmo­ren oder Kochen – erst auf­ge­löst wer­den muss.

Eine Methode, Fleisch rei­fen zu las­sen, nennt sich dry aging. Was genau ver­birgt sich dahin­ter?

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Spinatknödel einfrieren

Knödel einfrieren

Neu­lich gab es Spi­nat­knö­del. Und weil die so lecker sind, habe ich gleich dop­pelt so viele gemacht und den Rest ein­ge­fro­ren.

Damit die Knö­del nicht zusam­men­frie­ren, habe ich mir einen ein­fa­chen Trick aus­ge­dacht. Der funk­tio­niert natür­lich nicht nur mit Spi­nat­knö­deln, son­dern mit allen, was Du ein­zeln ein­frie­ren und wie­der auf­tauen möch­test.

Wei­ter­le­senKnö­del ein­frie­ren

Lila Brokkoli Violetter Brokkoli

Lila Brokkoli

Neu­lich im Bio­la­den: was sind das denn für lila Pflänz­chen an der Gemü­se­theke? Sehen aus wie Brok­koli…

Sind auch Brok­koli. Weni­ger bekannt und sel­te­ner zu kau­fen als der grüne Brok­koli, den es in Plas­tik ver­schweißt an jeder Ecke gibt. Der lila­far­bene sieht spek­ta­ku­lär aus. Schmeckt er auch bes­ser? Und behält er seine Farbe beim Kochen?

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Brandteig Windbeutel

Brandteig für Windbeutel, Profiteroles oder Eclairs

Egal ob Du Wind­beu­tel, Pro­fi­tero­les oder Eclairs backen möch­test: der Teig ist immer der glei­che. Der ein­zige Unter­schied zwi­schen den drei Gebä­ck­ar­ten ist die Form: Wind­beu­tel sind unge­fähr faust­große Bol­len, Pro­fi­tero­les soll­ten nach dem Backen etwa so groß wie Wal­nüsse sein, und Eclairs wer­den mit der Spritz­tüte ganz spe­zi­ell in Form gebracht. Alle drei wer­den tra­di­tio­nell süß gefüllt, aber da der Teig neu­tral ist, kannst Du zumin­dest die gro­ßen Wind­beu­tel auch wie Pas­te­ten mit einem wür­zi­gen Ragout fül­len.

Wei­ter­le­senBrand­teig für Wind­beu­tel, Pro­fi­tero­les oder Eclairs

Lachsforelle Filet

Frischen Fisch liefern lassen

Dass Blogs ihre Unschuld ver­lo­ren haben, dürfte nie­man­den mehr über­ra­schen. Da wer­den Infor­ma­ti­ons­rei­sen gemacht, Küchen­ge­räte getes­tet, Gut­scheine ver­lost … Dass die Reise vom Mar­ke­ting­ver­band bezahlt, die Küchen­ge­räte vom Her­stel­ler zur Ver­fü­gung gestellt wur­den, der Gut­schein vor­her die eigene Teil­nahme an einer coo­len Ver­an­stal­tung ermög­licht hat, spielt für die meist posi­tive Rezen­sion angeb­lich keine Rolle, weil man ja nur seine eigene Mei­nung wie­der­gibt und selbst­ver­ständ­lich auch Kri­tik üben würde. Mit der Beto­nung auf »würde«.

Lügen wir uns doch nicht in die Tasche. Dass man zu einer Ver­an­stal­tung ein­ge­la­den wird, weil man von den PR- und Wer­be­agen­tu­ren als ernst zu neh­men­der Mul­ti­pli­ka­tor wahr­ge­nom­men wird, bauch­pin­selt das Ego unge­mein. Das musste ich auch mal aus­pro­bie­ren und folgte einer Ein­la­dung der Firma »Deut­sche See«.

Wei­ter­le­senFri­schen Fisch lie­fern las­sen

Rinderrouladen

Rinderrouladen rollen: Schritt für Schritt

Das Geheim­nis der bes­ten Rin­der­rou­lade wird Dir viel­leicht Deine Oma ver­ra­ten, wenn sie Dich für wür­dig befin­det, die Fami­li­en­tra­di­tion fort­zu­füh­ren. In mei­nem Rezept wer­den die Rou­la­den mit Senf bestri­chen, dar­auf kommt eine Schicht Bacon, und zum Schluss die Fül­lung aus klein gewür­fel­ten Cor­ni­chons und Zwie­beln. Neben der Aus­wahl der rich­ti­gen Zuta­ten besteht die eigent­li­che Kunst darin, die Rou­la­den so zu wickeln, dass nichts her­aus­quillt. Wie das geht, kannst Du mit viel Geduld selbst aus­pro­bie­ren. Oder der Schritt-für-Schritt-Anlei­tung hier fol­gen.

Wei­ter­le­senRin­der­rou­la­den rol­len: Schritt für Schritt

Fleisch klopfen

Fleischklopfen: warum eigentlich?

Es gibt nur einen Grund, Fleisch zu klop­fen: damit es flach und gleich­mä­ßig dick wird. Dafür musst Du kein Plat­tier­ei­sen anschaf­fen.