Gebratener Fisch muss nicht trocken sein oder an der Pfanne festkleben. Es ist ganz einfach Fisch so zu braten, dass er saftig bleibt. Die Methode funktioniert für Fischfilet mit oder ohne Haut, aber auch für ganze Fische, wenn sie nicht zu groß sind.
Küchengeheimnisse
Rinderrouladen rollen: Schritt für Schritt
Neben der Zubereitung der Füllung besteht die eigentliche Kunst der Rinderroulade darin, sie so zu wickeln, dass die gute Füllung nicht herausquillt und beim Schmoren verbrennt. Wie das geht, kannst Du mit viel Geduld selbst ausprobieren. Oder der Schritt-für-Schritt-Anleitung hier folgen.
Fleischklopfen: warum eigentlich?
Es gibt nur einen Grund, Fleisch zu klopfen: damit es flach und gleichmäßig dick wird. Dafür musst Du kein Plattiereisen anschaffen.
Wie macht man eine Béchamelsauce?
Die Béchamel-Sauce ist leider ziemlich aus der Mode gekommen, denn sie passt so gar nicht in den aktuellen Zwang zur leichten mediterranen Küche. Sie enthält keine exotischen Zutaten, die schön und glücklich machen, ist nicht vegan, lässt sich nicht wirklich als regionale Küche vermarkten – alles voll gegen den Trend.
Außerdem hat sie den Ruf, schwierig zu sein. Aber wenn Du ein paar Dinge beachtest, gelingt Dir die Béchamel-Sauce garantiert.
Rosmarin fein hacken
Du kennst das bestimmt auch: für irgendein Rezept soll Rosmarin gehackt werden. Also streifst Du fröhlich die Nadeln ab, legst sie ordentlich zu einem kleinen Häufchen zurecht … und beim ersten Kontakt mit dem Messer springen sie wild in der Gegend herum, bis gefühlt mehr Rosmarin in der ganzen Küche herumliegt als auf dem Hackbrett.
Dabei gibt es einen ganz einfachen Trick, mit dem Du das verhindern kannst.
Hähnchenbrust braten: so gelingt’s immer
Gebratene Hähnchenbrust muss nicht trocken sein. Es ist ganz einfach, Hähnchenbrust so zu braten, dass sie saftig bleibt. Das Geheimnis ist die richtige Hitze und etwas Geduld.
Avocadokern entfernen
Die eigentliche Herausforderung bei Avocados: wie kriegt man bloß den Kern ‚raus?
Eier cremig rühren: wie geht das?
Eine Creme gelingt immer, wenn Du ein paar grundlegende Dinge beachtest.
Sauce andicken
Die beste Bratensauce entsteht von selbst: aus dem Fleisch schmort so viel Bindegewebe aus, dass Du nur noch den Bratensatz mit etwas Wasser, Wein oder Brühe ablösen musst. Den Rest tun Gewürze und vielleicht etwas Sahne. Bei Gulasch und ähnlichen Rezepten hilft man nach, indem man das Fleisch vor dem Anbraten in Mehl wendet. Einerseits
Kochen ohne Chaos
Auch in der kleinsten Küche kannst Du tolle Gerichte zaubern.
Du kochst nicht gerne, weil Du hinterher mehr Zeit damit verbringst, die Küche aufzuräumen, als Kochen und Essen zusammen gedauert haben? Du gerätst immer ins Schwitzen, weil am Schluss alles gleichzeitig passiert und Du nur zwei Hände hast? Das muss nicht sein!
Kochen kann so einfach sein, wenn Du fünf einfache Regeln beachtest, die Dir helfen, das Chaos zu beherrschen.
- Das Rezept lesen
- Alles in Griffweite haben
- Eins nach dem anderen
- Die Zwei-Schüssel-Methode
- Zwischendrin aufräumen