Ei im Körbchen

Eiertoast zu Spinat-Reis-Suppe

Spinat mit Spiegelei ist ein ziem­lich klas­sis­ches Essen für Kinder, das als Suppe auch Erwach­se­nen schmeckt. Und statt des Spiegeleis machen wir heute ein Ei im Kör­bchen. Das Rezept für die Suppe habe ich im Sup­pen­blog gefun­den und wieder­hole es hier deshalb nicht.

Dashi mit Rotbarbe und Shitake-Pilzen

Rotbarbe und Shiitake-Pilze, mit Dashi gedämpft

Wie die meis­ten japanis­chen Gerichte lebt auch die in Dashi gedämpfte Rot­barbe von der Qual­ität der Zutat­en. Sie ist nicht beson­ders schwierig zuzu­bere­it­en, erfordert aber einige Sorgfalt.

Kombu für Dashi

Dashi selber kochen

Dashi ist eine Art japanis­che Fis­chbrühe, die Du zum Würzen für viele Gerichte ver­wen­den kannst. Dashi schmeckt nur leicht nach Fisch, eher rauchig, und wird in der japanis­chen Küche fast so uni­versell einge­set­zt wie Hüh­n­er- oder Kalb­s­brühe in der europäis­chen.

Grüne Spargelcremesuppe

Grüne Spargelcremesuppe mit Pernod

Grüne Spargel­ceme­suppe mit feinem Anis-Aro­ma, dazu ein Glas Weißwein: eine pri­ma früh­som­mer­liche Vor­speise oder mit frischem Baguette ein leicht­es Aben­dessen.

Kartoffelsuppe vegetarisch

Einfache Kartoffelsuppe

Kartof­fel­suppe ist schnell gemacht und wärmt die Seele und den Magen. Nicht ger­ade ein Son­ntagsessen, aber ein ein­fach­er Ein­topf für jeden Tag. Genau­so köstlich in der veg­e­tarischen oder veg­a­nen Vari­ante wie in der fleis­chhalti­gen.

Steckrübeneintopf mit Kartoffeln und Kasseler

Steckrübeneintopf mit Kartoffeln und Kasseler

Steck­rüben gehören zu den vergesse­nen Gemüsen. Nicht ganz zu unrecht, denn sie wer­den tra­tioneller­weise viel zu lange gekocht und bekom­men dadurch einen unan­genehmen kohli­gen Geschmack. Nicht so bei diesem Rezept: Auf den Punkt gegart bildet die süßliche Steck­rübe einen angenehmen Kon­ter­part zum salzi­gen Kas­sel­er.

Geeiste Gurkensuppe

Geeiste Gurkensuppe

Geeiste Gurken­suppe ist ide­al für den Som­mer: sie ist in Nul­lkom­manix zubere­it­et, braucht nicht gekocht zu wer­den und ist dazu auch noch erfrischend. Sie ist unglaublich vari­abel – ein wenig anders würzen und Du hast ein anderes Gericht.

Aus zwei han­del­süblichen Salat­gurken zauberst Du unge­fähr einen Liter kalte Gurken­suppe. Das reicht mit etwas frischem Brot für 3 bis 4 Per­so­n­en als leichte Haupt­speise. Oder für 4 bis 6 Gäste als Vor­speise zu einem som­mer­lichen Menü.

Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Miso

Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Miso

Dass der Som­mer langsam zur Neige geht, merkt man nicht nur an dem schlecht­en Wet­ter, son­dern auch daran, dass die ersten Super­mark­tre­gale unter Kür­bis­sen zusam­men­zubrechen dro­hen. Über­all lachen die orangen Kugeln an und laden zur ersten Kür­bis­suppe des Jahres ein. Aber Kür­bis­suppe mit Ing­w­er, das ist ja lang­weilig – darum habe ich hier mal eine japanis­che Vari­ante mit Miso-Paste und Süßkartof­feln aus­pro­biert. Klas­sisch japanisch wäre ein Kabocha, da man den aber hier nur sel­ten bekommt, tut es auch ein Hokkai­do-oder ein But­ter­nut-Kür­bis.

Kohlrabi-Cremesuppe mit Erbsen-Pesto

Kohlrabi-Cremesuppe mit Erbsen-Pesto

Die Kohlra­bi hat es ver­di­ent, aus ihrem Schat­ten­da­sein als unspek­takuläres Gemüse befre­it zu wer­den und ein­mal die Haup­trol­le zu spie­len. Als Kohlra­bi-Creme­suppe ver­ar­beit­et, vor­sichtig mit weni­gen Gewürzen abgeschmeckt, kommt ihr mild-nus­siger, leicht süßlich­er Geschmack voll zur Gel­tung.

Der Knaller aber ist das Erb­sen-Pesto, das an sich schon spek­takulär ist. Die Kom­bi­na­tion mit der fast weißen Kohlra­bi-Creme­suppe erfreut Auge und Gau­men, so dass man sich wün­scht, der Som­mer gin­ge nie vorüber.