Kichererbsen mit Mangold und pochiertem Ei

Kichererb­sen mit Man­gold sind im ganzen Mit­telmeer-Raum ver­bre­it­et und wer­den je nach Region unter­schiedlich gewürzt. Mit einem Ei wird’s eine voll­ständi­ge Mahlzeit, die sich gut vor­bere­it­en lässt.

Tipp

  • Du kannst Zeit sparen, indem Du die Kichererb­sen am Tag vorher kochst oder Dosen­ware ver­wen­d­est. Die Zubere­itung dauert dann nur etwa 45 Minuten.

Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g getrock­nete Kichererb­sen (oder eine große Dose mit 400 g)
  • 2 Lor­beerblät­ter
  • 800 g Man­gold
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 1 TL Oregano
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1/2 TL Alep­po-Pfef­fer
  • 3 EL Berber­itzen
  • 4 Eier
  • 200 g Lab­neh (selb­st­gemacht, oder Frischkäse)
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 75 Minuten
  • plus Zeit für’s Ein­we­ichen der Kichererb­sen

Zusammenfassung

  • Kichererb­sen am Vortag ein­we­ichen
  • Kichererb­sen kochen
  • Man­gold garen
  • Kichererb­sen unter­mis­chen
  • Eier hinein­schla­gen, garen

Zubereitung

Eine gute Stunde vor dem Servieren

Gieße das Ein­we­ich­wass­er weg und set­ze die Kichererb­sen mit frischem Wass­er und zwei Lor­beerblät­tern zum Kochen auf. Lasse sie etwa 60 Minuten san­ft köcheln.

Streife das Grüne von den Man­gold­stie­len ab und schnei­de es in etwa 1 cm bre­ite Streifen. Schnei­de die Stiele quer in 2 bis 3 mm feine Streifen.

Wür­fle Zwiebeln und Knoblauch fein.

35 Minuten vorher

Dün­ste Zwiebeln, Knoblauch und Oregano bei niedriger bis mit­tlerer Hitze in Olivenöl, bis die Zwiebeln glasig sind (das dauert 8 bis 10 Minuten), gib dann den Ras el Hanout und die Man­gold­stiele dazu und dün­ste sie noch ein­mal 2 bis 3 Minuten.

Nimm mit einem Schaum­löf­fel die Kichererb­sen aus dem Kochwass­er und gib sie in die Pfanne zum Gemüse. Gib das in Streifen geschnit­tene Man­gold­grün dazu und so viel Kichererb­sen­wass­er, dass alles knapp bedeckt ist. Lasse alles miteinan­der in etwa 10 Minuten gar wer­den. Mis­che zum Schluss die Berber­itzen unter. Schmecke mit Salz ab.

10 bis 15 Minuten vor dem Servieren

Drücke mit ein­er Schöpfkelle oder einem großen Löf­fel vier Ver­tiefun­gen in die Gemüsemis­chung. Lasse je ein Ei hine­in­gleit­en und warte ca. 10 Minuten, bis das Eiweiß fast kom­plett fest gewor­den ist. Lege dann den Deck­el auf und lasse das Ei kom­plett weiß wer­den — das dauert etwa 2 Minuten. Länger nicht, denn das Eigelb soll nicht hart wer­den.

Bestreue alles mit etwas frisch gemörsertem schwarzem Pfef­fer und etwas Alep­po-Pfef­fer und serviere in der Pfanne. Stelle den Lab­neh in kleinen Schälchen dazu. Für Leute, die’s scharf mögen, kannst Du auch noch ein Schälchen Alep­po-Pfef­fer auf den Tisch stellen.

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