Klare Tomatensuppe (Tomatenessenz)

Zubereitung

Gib den Inhalt aller vier Toma­ten­dosen in einen großen Topf.

Pelle den Knoblauch, quetsche die Wacholder­beeren und Pfef­fer­körn­er an, und bringe alle Gewürze mit den Tomat­en zum Kochen. Rühre immer mal wieder um und zer­quetsche dabei die Tomat­en, damit aller Frucht­saft aus­treten kann. Lass’ alles ein biss­chen abkühlen.

Hänge einen großen Durch­schlag in eine große Schüs­sel und lege ihn mit einem Sei­h­tuch aus. Die Schüs­sel muss so groß sein, dass der Durch­schlag später nicht in der abgetropften Flüs­sigkeit hängt.

Schöpfe die Tomaten­sauce in das Tuch. Die ersten Tropfen wer­den rel­a­tiv schnell kom­men, aber bis alles gut durchgetropft ist, dauert es unge­fähr einen Tag. Decke also Schüs­sel und Durch­schlag ab, stelle sie an einen kühlen Ort und übe Dich in Geduld. Du darf­st auf keinen Fall ver­suchen, das Ganze durch Pressen zu beschle­u­ni­gen – dabei wür­den auch feine Tomaten­stückchen durch das Tuch gepresst und die Essenz würde nicht klar.

Kurz vor dem Servieren

Nimm den Durch­schlag vor­sichtig von der Schüs­sel. Erhitze die Tomate­nessenz (bzw. so viel davon, wie Du Por­tio­nen brauchst) und schmecke sie mit etwas Zuck­er und Salz ab.

Schöpfe sie in Sup­pen­teller oder ‑tassen, gar­niere nach Belieben mit etwas Basi­likum oder ein paar in dünne Scheibchen geschnit­te­nen Kirschto­mat­en.

Und die übrig gebliebene Tomatenmasse?

Du hast jet­zt noch unge­fähr 1,5 kg köstlich gewürzte, konzen­tri­erte fruchtige Tomaten­masse übrig, die eine wun­der­bare Grund­lage für Tomaten­sauce ist. Stre­iche sie durch ein feines Sieb, um die Gewürze zu ent­fer­nen. Du kannst die Tomaten­masse noch mal mit ein wenig Wass­er oder Gemüse­brühe aufkochen und in Gläs­er füllen. Oder ein­frieren. Bei Bedarf ein­fach nur erhitzen, vielle­icht ein biss­chen nach­würzen und zu Spaghet­ti servieren – köstlich. Reicht für unge­fähr 6 Por­tio­nen.

Übrig gebliebene Tomate­nessenz kannst Du übri­gens auch ganz ein­fach ein­frieren. Ich empfehle einen Eiswür­fel­be­häl­ter – die Tomateneiswür­fel kannst Du dann zum tomati­gen Auf­pep­pen von fast allem sehr flex­i­bel ver­wen­den.

Variationen

Per­fek­tion­is­ten schla­gen ein Eiweiß fast steif, mis­chen es unter die kalte Tomate­nessenz und erhitzen sie vor­sichtig. Das Eiweiß steigt auf, bindet die let­zten trüben Teilchen und kann vor­sichtig abgeschöpft wer­den. Abschließend die Essenz noch mal durch ein sauberes Tuch gießen – so wird sie abso­lut klar, ohne dabei an Geschmack zu ver­lieren.

Die Tomate­nessenz schmeckt warm und kalt.

Du kannst sie mit allen möglichen Ein­la­gen ergänzen, z.B. Grießnock­en oder Sup­pen­nudeln oder Mini-Maultaschen oder … Ein­la­gen sep­a­rat garen, damit die Brühe nicht trüb wird!

Wer mag, kann auch ganz zu Anfang 500 g Rinder­hack anbrat­en und mit den Tomat­en und Gewürzen aufkochen. Oder ein paar feine Streifchen gutes Rind­fleisch vor dem Servieren in die Teller leg­en und mit der heißen Brühe übergießen.