Knusprige Reisküchlein mit Salat und Limettendressing

Reis­küch­lein kannst Du aus fast allen Reis­sor­ten machen – mit rotem Reis wer­den sie nicht nur beson­ders wür­zig, son­dern sind auch eine Augen­weide. Dazu gibt es einen asia­tisch inspi­rier­ten Salat mit Limett­endres­sing. Ich habe für meine Reis­küch­lein roten Jas­min-Reis aus Kam­bo­dscha ver­wen­det, der durch und durch rot und leicht kleb­rig ist.

Es gibt auch roten Reis aus der Camar­gue, der seine Farbe der Ton­erde ver­dankt, in der er wächst. Die Erde färbt aber nur die Außen­haut rot, so dass er nach dem Kochen nicht ganz so inten­siv gefärbt ist wie roter Jas­min-Reis. Außer­dem klebt er nicht so gut. Falls Du kei­nen roten Jas­min-Reis bekom­men kannst, würde ich die Reis­küch­lein aus einer 50:50-Mischung von Risotto- und einer ande­ren Reis­sorte zube­rei­ten. Man braucht einen gewis­sen Anteil von kleb­ri­gem Reis, damit die Küch­lein beim For­men und Bra­ten nicht aus­ein­an­der­fal­len.

Für 4 Portionen

Reisküchlein

  • 200 g roter Jas­min-Reis
  • 400 ml Gemü­se­brühe
  • 1 Knob­lauch­zehe
  • 1 TL Fish­sauce
  • 1 Ei
  • 2 bis 3 EL Öl zum Bra­ten

Dressing

  • 2 Limet­ten
  • 1 bis 2 TL Fish­sauce
  • 3 EL Avo­ca­doöl
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 bis 2 TL Honig
  • 1 Chili

Salat

  • 1 Paprika (gelb oder rot)
  • 1 sehr kleine Zuc­chini (ca. 100 g)
  • 1 Mini-Salat­gurke (ca. 100 g)
  • 2 kleine Möh­ren (ca. 200 g)
  • 1 Früh­lings­zwie­bel
  • 200 g gemischte Salat­blät­ter
  • ein paar Kori­an­der­stän­gel

Zeit

  • Ins­ge­samt 2 Stun­den, davon
  • 35 Minu­ten Koch­zeit für den Reis
  • 60 Minu­ten Abkühl­zeit
  • 20 Minu­ten für die Fer­tig­stel­lung

Zubehör

  • Gemü­se­ho­bel
  • Mixer oder Pürier­stab

Zusammenfassung

  • Reis kochen, abküh­len las­sen
  • Salat vor­be­rei­ten
  • Reis­küch­lein bra­ten
  • Fer­tig­stel­len und anrich­ten

Tipp

Der Reis lässt sich gut vor­be­rei­ten. Oder Du ver­wen­dest Reste vom Vor­tag.

Zubereitung

2 Stunden vor dem Servieren: den Reis kochen

Koche den Reis in der Gemü­se­brühe gar. Roter Reis ist Voll­korn­reis und braucht unge­fähr 35 Minu­ten. Er sollte nicht mehr kör­nig sein, damit die Reis­küch­lein gut zusam­men­hal­ten.

Wäh­rend der Reis gart, hackst Du den Knob­lauch fein. Mische ihn unter den hei­ßen Reis, würze mit der Fish­sauce und lass alles abküh­len, bis der Reis höchs­tens noch lau­warm ist.

60 Minuten vorher

Die Reis­küch­lein vor­be­rei­ten: Nimm unge­fähr ein Vier­tel von dem Reis ab und püriere ihn zusam­men mit dem rohen Ei. Gib die Masse wie­der in den Reis und ver­menge alles gut mit­ein­an­der.

Nicht zu heiß

Das Ei und der pürierte Reis sor­gen dafür, dass das Reis­küch­lein gut zusam­men­hält. Der Reis darf höchs­tens lau­warm sein, damit das Ei nicht fest wird – denn das soll es erst beim Bra­ten.

Das Salat-Dres­sing mischen: Presse eine Limette aus. Es soll­ten unge­fähr 6 EL Saft ent­ste­hen. Ver­mi­sche den Limet­ten­saft mit allen Zuta­ten für das Dres­sing außer der Chili. Schme­cke alles süß-sauer ab.

Schneide die Chili in feine Ringe und gib sie mit 1 bis 2 EL Dres­sing in ein klei­nes Schäl­chen.

Den Salat vor­be­rei­ten: Putze und schneide das Gemüse für den Salat in feine Strei­fen oder Schei­ben. Ver­menge das Gemüse vor­sich­tig mit dem Dres­sing und lasse es bis zum Ser­vie­ren mari­nie­ren.

30 Minuten vorher

Die Reis­küch­lein bra­ten: Forme mit nas­sen Hän­den 8 Küch­lein aus der Reis­masse.

Erhitze etwas Öl in einer gro­ßen beschich­te­ten Pfanne und brate die Reis­küch­lein von jeder Seite 10 Minu­ten bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hitze.

Nur einmal wenden

So ein Reis­küch­lein hat die Ten­denz, aus­ein­an­der­zu­fal­len. Ich rate des­halb dazu, es nur ein­mal zu wen­den.

Den Salat fer­tig­stel­len: Wäh­rend die Reis­küch­lein bra­ten, zupfst Du die Blätt­chen vom Kori­an­der und hackst sie grob. Gib das Meiste davon zum Salat­ge­müse. Hacke unge­fähr 1 TL Kori­an­der­blätt­chen fein und gib ihn zu der Chili.

Kurz vor dem Servieren

Hal­biere die zweite Limette und teile jede Hälfte in vier Teile.

Ver­mi­sche vor­sich­tig die Salat­blät­ter mit dem mari­nier­ten Gemüse. Ver­teile den Salat auf Tel­lern und richte die Reis­küch­lein dar­auf an.

Rei­che die Chili-Sauce und die Limet­ten-Ach­tel sepa­rat, damit sich jeder so viel Schärfe und Säure ans Essen tun kann, wie man mag.

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