Kohlrabi-Cremesuppe mit Erbsen-Pesto

Die Kohlra­bi hat es ver­di­ent, aus ihrem Schat­ten­da­sein als unspek­takuläres Gemüse befre­it zu wer­den und ein­mal die Haup­trol­le zu spie­len. Als Kohlra­bi-Creme­suppe ver­ar­beit­et, vor­sichtig mit weni­gen Gewürzen abgeschmeckt, kommt ihr mild-nus­siger, leicht süßlich­er Geschmack voll zur Gel­tung.

Der Knaller aber ist das Erb­sen-Pesto, das an sich schon spek­takulär ist. Die Kom­bi­na­tion mit der fast weißen Kohlra­bi-Creme­suppe erfreut Auge und Gau­men, so dass man sich wün­scht, der Som­mer gin­ge nie vorüber.

Zutaten für 4 Portionen

Kohlrabi-Cremesuppe

  • 4 mit­tel­große Kohlra­bi (ca. 800 g)
  • 2 Schalot­ten
  • 3 EL But­ter
  • 100 ml Wer­mut (z.B. Noil­ly Prat)
  • ¼ l klare Gemüse­brühe
  • ½ l Milch
  • ¼ l Sahne
  • Salz, Pfef­fer, Muskat­nuss

Erbsen-Pesto

  • 150 g Erb­sen (ohne Schoten gewogen, oder TK)
  • ½ Bund glat­te Peter­silie
  • 125 ml Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minuten

Du brauchst

  • zwei Töpfe
  • einen Stab­mix­er ## Bosch-Link ##

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Pelle die Schalot­ten und schnei­de sie in feine Wür­fel. Schäle die Kohlra­bi und schnei­de sie in Wür­fel. Lege ein paar kleine Blättchen Kohlra­bi­grün für die Deko bei­seite.

Kohlrabi

Dün­ste die Schalot­ten in der But­ter glasig. Gib die Kohlra­bi­wür­fel dazu und lass’ sie zwei oder drei Minuten mit dün­sten.

Achtung

Sei vor­sichtig mit der Hitze. Damit die Suppe schön weiß bleibt, dür­fen die Schalot­ten und die Kohlra­bi auf keinen Fall braun wer­den.

Lösche mit dem Wer­mut ab und erhöhe die Hitze. Lass’ alles stark kochen, bis alle Flüs­sigkeit ver­dun­stet ist. Gieß dann die Gemüse­brühe und die Milch dazu und bringe alles wieder zum Kochen. Reduziere die Hitze und gare die Kohlra­bi in der Milch-Brühe-Mis­chung. Das dauert unge­fähr 15 bis 20 Minuten, je nach­dem, wie dick Du die Wür­fel geschnit­ten hast.

25 Minuten vorher

Während die Kohlra­bi weich wer­den, bere­itest Du das Erb­sen-Pesto zu: koche die Erb­sen in ein paar EL Wass­er weich (das dauert nur 5 Minuten) und lass’ sie dann etwas abkühlen.

Zupfe während­dessen die Blät­ter von der Peter­silie und samm­le sie in einem hohen Gefäß. Gib das meiste Olivenöl und die abgekühlten Erb­sen dazu und ver­ar­beite alles mit dem Stab­mix­er zu ein­er gle­ich­mäßi­gen Paste. Wenn sie zu dick ist, gib noch etwas Öl dazu. Schmecke mit Salz und Pfef­fer ab.

Erbsen-Pesto

Nimm einen Teelöf­fel dem Erb­sen-Pesto ab und ver­rühre ihn mit 2 EL Olivenöl – das brauchst Du gle­ich für die Deko.

Achtung

Spüle den Stab­mix­er gründlich unter fließen­dem Wass­er ab. Du brauchst ihn gle­ich für die Kohlra­bi, die auf keinen Fall grün wer­den sollte.

5 Minuten vorher

Schnei­de die Kohlra­biblättchen in feine Streifen.

Gieße die Sahne zur Suppe und püriere alles mit dem sauberen Stab­mix­er. Eventuell musst Du noch mit etwas Wass­er oder Gemüse­brühe verdün­nen. Schmecke mit Salz, Pfef­fer und ein­er Prise frisch gerieben­er Muskat­nuss ab.

Servieren

Fülle das Erb­sen-Pesto in kleine Schälchen, aus denen sich jed­er am Tisch selb­st bedi­enen kann.

Schöpfe die Suppe in Schalen oder tiefe Teller, deko­riere sie mit dem Kohlra­bi­grün und der dün­nen Olivenöl-Pesto-Mis­chung und serviere sofort.

Dazu passt

Mit einem knus­pri­gen Baguette ist die Suppe eine gehaltvolle, som­mer­lich­es Mahlzeit. Ein frisch­er Weis­s­wein oder Rose machen den Som­mer­abend per­fekt.

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