Kohlrabi-Cremesuppe mit Erbsen-Pesto

Kohlrabi-Cremesuppe mit Erbsen-Pesto

Die Kohl­ra­bi hat es ver­dient, aus ihrem Schat­ten­da­sein als unspek­ta­ku­lä­res Gemü­se befreit zu wer­den und ein­mal die Haupt­rol­le zu spie­len. Als Kohl­ra­bi-Creme­sup­pe ver­ar­bei­tet, vor­sich­tig mit weni­gen Gewür­zen abge­schmeckt, kommt ihr mild-nussi­ger, leicht süß­li­cher Geschmack voll zur Gel­tung.

Der Knal­ler aber ist das Erb­sen-Pes­to, das an sich schon spek­ta­ku­lär ist. Die Kom­bi­na­ti­on mit der fast wei­ßen Kohl­ra­bi-Creme­sup­pe erfreut Auge und Gau­men, so dass man sich wünscht, der Som­mer gin­ge nie vor­über.

Zutaten für 4 Portionen

Kohlrabi-Cremesuppe

  • 4 mit­tel­gro­ße Kohl­ra­bi (ca. 800 g)
  • 2 Scha­lot­ten
  • 3 EL But­ter
  • 100 ml Wer­mut (z.B. Noil­ly Prat)
  • ¼ l kla­re Gemü­se­brü­he
  • ½ l Milch
  • ¼ l Sah­ne
  • Salz, Pfef­fer, Mus­kat­nuss

Erbsen-Pesto

  • 150 g Erb­sen (ohne Scho­ten gewo­gen, oder TK)
  • ½ Bund glat­te Peter­si­lie
  • 125 ml Oli­ven­öl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minu­ten

Du brauchst

  • zwei Töp­fe
  • einen Stab­mi­xer ## Bosch-Link ##

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Pel­le die Scha­lot­ten und schnei­de sie in fei­ne Wür­fel. Schä­le die Kohl­ra­bi und schnei­de sie in Wür­fel. Lege ein paar klei­ne Blätt­chen Kohl­ra­bi­grün für die Deko bei­sei­te.

Kohlrabi

Düns­te die Scha­lot­ten in der But­ter gla­sig. Gib die Kohl­ra­bi­wür­fel dazu und lass‘ sie zwei oder drei Minu­ten mit düns­ten.

Achtung

Sei vor­sich­tig mit der Hit­ze. Damit die Sup­pe schön weiß bleibt, dür­fen die Scha­lot­ten und die Kohl­ra­bi auf kei­nen Fall braun wer­den.

Lösche mit dem Wer­mut ab und erhö­he die Hit­ze. Lass‘ alles stark kochen, bis alle Flüs­sig­keit ver­duns­tet ist. Gieß dann die Gemü­se­brü­he und die Milch dazu und brin­ge alles wie­der zum Kochen. Redu­zie­re die Hit­ze und gare die Kohl­ra­bi in der Milch-Brü­he-Mischung. Das dau­ert unge­fähr 15 bis 20 Minu­ten, je nach­dem, wie dick Du die Wür­fel geschnit­ten hast.

25 Minuten vorher

Wäh­rend die Kohl­ra­bi weich wer­den, berei­test Du das Erb­sen-Pes­to zu: koche die Erb­sen in ein paar EL Was­ser weich (das dau­ert nur 5 Minu­ten) und lass‘ sie dann etwas abküh­len.

Zup­fe wäh­rend­des­sen die Blät­ter von der Peter­si­lie und samm­le sie in einem hohen Gefäß. Gib das meis­te Oli­ven­öl und die abge­kühl­ten Erb­sen dazu und ver­ar­bei­te alles mit dem Stab­mi­xer zu einer gleich­mä­ßi­gen Pas­te. Wenn sie zu dick ist, gib noch etwas Öl dazu. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Erbsen-Pesto

Nimm einen Tee­löf­fel dem Erb­sen-Pes­to ab und ver­rüh­re ihn mit 2 EL Oli­ven­öl – das brauchst Du gleich für die Deko.

Achtung

Spü­le den Stab­mi­xer gründ­lich unter flie­ßen­dem Was­ser ab. Du brauchst ihn gleich für die Kohl­ra­bi, die auf kei­nen Fall grün wer­den soll­te.

5 Minuten vorher

Schnei­de die Kohl­ra­bi­blätt­chen in fei­ne Strei­fen.

Gie­ße die Sah­ne zur Sup­pe und pürie­re alles mit dem sau­be­ren Stab­mi­xer. Even­tu­ell musst Du noch mit etwas Was­ser oder Gemü­se­brü­he ver­dün­nen. Schme­cke mit Salz, Pfef­fer und einer Pri­se frisch gerie­be­ner Mus­kat­nuss ab.

Servieren

Fül­le das Erb­sen-Pes­to in klei­ne Schäl­chen, aus denen sich jeder am Tisch selbst bedie­nen kann.

Schöp­fe die Sup­pe in Scha­len oder tie­fe Tel­ler, deko­rie­re sie mit dem Kohl­ra­bi­grün und der dün­nen Oli­ven­öl-Pes­to-Mischung und ser­vie­re sofort.

Dazu passt

Mit einem knusp­ri­gen Baguette ist die Sup­pe eine gehalt­vol­le, som­mer­li­ches Mahl­zeit. Ein fri­scher Weiss­wein oder Rose machen den Som­mer­abend per­fekt.

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