Kohlrabi mit bunten Linsen

Für die­ses Rezept habe ich zwei unter­schied­li­che Anre­gun­gen genutzt. Beson­ders span­nend fand ich, die kom­plette Kohl­rabi mit Blät­tern zu ver­wen­den. Sozu­sa­gen Leaf to Root, wobei die grüne Knolle ja schon eine Art ess­bare Wur­zel ist.

Zutaten für 4 Portionen

Kohlrabi

  • 4 Kohl­rabi

Creme

  • Kohl­rabi-Schnitze
  • und -Blät­ter
  • 2 EL But­ter
  • 50 ml Wer­mut (z.B. Noilly Prat)
  • 125 ml Fisch-, Gemüse- oder Hüh­ner­fond oder Dashi
  • 100 g Creme Frai­che oder Creme Dou­ble
  • Salz, Pfef­fer, Mus­kat

Linsen

  • 100 g Beluga-Lin­sen
  • 100 g rote Lin­sen
  • 1 l Gemü­se­brühe
  • 75 g Wal­nüsse
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zubehör

  • Dämp­fein­satz /​# LINK #/​
  • Mixer /​# LINK #/​

Zusammenfassung

  • Kohl­rabi in Ein­zel­teile zer­le­gen
  • Creme zube­rei­ten, warm hal­ten
  • Lin­sen-Wal­nuss-Mischung zube­rei­ten, warm hal­ten
  • Kohl­rabi-Schei­ben dämp­fen
  • Anrich­ten

Tipp

xxx

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Ent­ferne die Blät­ter von den Kohl­rabi. Lass ein paar Blätt­chen ste­hen. Hebe die klei­nen Blät­ter auf – Du brauchst die spä­ter für die Creme. Lege auch vier schöne große Blät­ter zur Seite, die Du spä­ter zum Ser­vie­ren ver­wen­den kannst.

Schneide einen dün­nen Deckel von jeder Kohl­rabi für die Deko ab. Schäle die Kohl­rabi und schneide aus der Mitte jeweils zwei knapp 1 cm dicke Schei­ben. Schneide die übrige Kohl­rabi in Stü­cke für die Creme.

Root to Leaf

Die Scha­len, Stän­gel und nicht so schö­nen Blät­ter kannst Du in Stü­cke schnei­den, in leicht gesal­ze­nem Was­ser auf­ko­chen und als Dämpf­sud ver­wen­den.

50 Minuten vorher: die Kohlrabi-Creme zubereiten

Schneide die fei­nen Kohl­rabi-Blät­ter in Strei­fen und dünste sie mit den Stü­cken in der But­ter etwas an. Lösche mit einem Schuss Wer­mut ab, gib die Brühe dazu und koche alles auf. Koche die Blät­ter und Stü­cke in unge­fähr 10 Minu­ten bei mitt­le­rer Hitze weich. Dabei sollte ein Teil der Flüs­sig­keit ver­duns­ten.

Nimm den Topf vom Herd und mixe alles mit Creme Frai­che oder Creme Dou­ble zu einem fei­nen Brei. Schme­cke mit Salz, Pfef­fer und etwas Mus­kat ab und halte die fer­tige Creme warm.

30 Minuten vorher: die Linsen knackig kochen

Hacke die Wal­nüsse grob.

Bringe einen gro­ßen Topf mit Gemü­se­brühe oder leich­tem Salz­was­ser zum Kochen. Gare die Beluga-Lin­sen darin ins­ge­samt 7 bis 8 Minu­ten und die roten Lin­sen 4 bis 5 Minu­ten.

Gieße die Lin­sen ab, lass sie abtrop­fen, mische sie mit den Wal­nüs­sen und halte alles warm.

20 Minuten vorher: Kohlrabi dünsten

Bringe den Sud aus Kohl­rabi-Res­ten oder leicht gesal­ze­nes Was­ser zum Kochen. Setze die Kohl­rabi-Schei­ben in einen Dämp­fein­satz und gare sie im Dampf. Das dau­ert unge­fähr 10 Minu­ten. Sie soll­ten gerade weich sein – wenn sie zu kna­ckig sind, las­sen sie sich bei die­sem Gericht nicht unfall­frei ver­zeh­ren.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke die Kohl­rabi-Creme und die Lin­sen-Wal­nuss-Mischung noch ein­mal ab.

Baue aus den gedämpf­ten Kohl­rabi-Schei­ben und die Zuta­ten für die Fül­lung ein klei­nes Türm­chen und setze oben den Deckel auf. Ser­viere sofort.

Quelle

Die Idee, Lin­sen und Wal­nüsse mit Kohl­rabi zu kom­bi­nie­ren, habe ich in Peter G. Spandls Blog „Aus mei­nem Koch­topfgefun­den. Die Idee für die Kohl­rabi-Creme ist dem ansons­ten völ­lig unbrauch­ba­ren Rezept für Kohl­rabi-Lasa­gne bei ichkoche.at ent­lehnt.

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