Kohlrabi mit bunten Linsen

Für dieses Rezept habe ich zwei unter­schiedliche Anre­gun­gen genutzt. Beson­ders span­nend fand ich, die kom­plette Kohlra­bi mit Blät­tern zu ver­wen­den. Sozusagen Leaf to Root, wobei die grüne Knolle ja schon eine Art ess­bare Wurzel ist.

Zutaten für 4 Portionen

Kohlrabi

  • 4 Kohlra­bi

Creme

  • Kohlra­bi-Schnitze
  • und ‑Blät­ter
  • 2 EL But­ter
  • 50 ml Wer­mut (z.B. Noil­ly Prat)
  • 125 ml Fisch‑, Gemüse- oder Hüh­n­er­fond oder Dashi
  • 100 g Creme Fraiche oder Creme Dou­ble
  • Salz, Pfef­fer, Muskat

Linsen

  • 100 g Bel­u­ga-Lin­sen
  • 100 g rote Lin­sen
  • 1 l Gemüse­brühe
  • 75 g Wal­nüsse
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minuten

Zubehör

  • Dämpfein­satz /# LINK #/
  • Mix­er /# LINK #/

Zusammenfassung

  • Kohlra­bi in Einzel­teile zer­legen
  • Creme zubere­it­en, warm hal­ten
  • Lin­sen-Wal­nuss-Mis­chung zubere­it­en, warm hal­ten
  • Kohlra­bi-Scheiben dämpfen
  • Anricht­en

Tipp

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Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Ent­ferne die Blät­ter von den Kohlra­bi. Lass ein paar Blättchen ste­hen. Hebe die kleinen Blät­ter auf – Du brauchst die später für die Creme. Lege auch vier schöne große Blät­ter zur Seite, die Du später zum Servieren ver­wen­den kannst.

Schnei­de einen dün­nen Deck­el von jed­er Kohlra­bi für die Deko ab. Schäle die Kohlra­bi und schnei­de aus der Mitte jew­eils zwei knapp 1 cm dicke Scheiben. Schnei­de die übrige Kohlra­bi in Stücke für die Creme.

Root to Leaf

Die Schalen, Stän­gel und nicht so schö­nen Blät­ter kannst Du in Stücke schnei­den, in leicht gesalzen­em Wass­er aufkochen und als Dämpf­sud ver­wen­den.

50 Minuten vorher: die Kohlrabi-Creme zubereiten

Schnei­de die feinen Kohlra­bi-Blät­ter in Streifen und dün­ste sie mit den Stück­en in der But­ter etwas an. Lösche mit einem Schuss Wer­mut ab, gib die Brühe dazu und koche alles auf. Koche die Blät­ter und Stücke in unge­fähr 10 Minuten bei mit­tlerer Hitze weich. Dabei sollte ein Teil der Flüs­sigkeit ver­dun­sten.

Nimm den Topf vom Herd und mixe alles mit Creme Fraiche oder Creme Dou­ble zu einem feinen Brei. Schmecke mit Salz, Pfef­fer und etwas Muskat ab und halte die fer­tige Creme warm.

30 Minuten vorher: die Linsen knackig kochen

Hacke die Wal­nüsse grob.

Bringe einen großen Topf mit Gemüse­brühe oder leichtem Salzwass­er zum Kochen. Gare die Bel­u­ga-Lin­sen darin ins­ge­samt 7 bis 8 Minuten und die roten Lin­sen 4 bis 5 Minuten.

Gieße die Lin­sen ab, lass sie abtropfen, mis­che sie mit den Wal­nüssen und halte alles warm.

20 Minuten vorher: Kohlrabi dünsten

Bringe den Sud aus Kohlra­bi-Resten oder leicht gesalzenes Wass­er zum Kochen. Set­ze die Kohlra­bi-Scheiben in einen Dämpfein­satz und gare sie im Dampf. Das dauert unge­fähr 10 Minuten. Sie soll­ten ger­ade weich sein – wenn sie zu knack­ig sind, lassen sie sich bei diesem Gericht nicht unfall­frei verzehren.

Kurz vor dem Servieren

Schmecke die Kohlra­bi-Creme und die Lin­sen-Wal­nuss-Mis­chung noch ein­mal ab.

Baue aus den gedämpften Kohlra­bi-Scheiben und die Zutat­en für die Fül­lung ein kleines Türm­chen und set­ze oben den Deck­el auf. Serviere sofort.

Quelle

Die Idee, Lin­sen und Wal­nüsse mit Kohlra­bi zu kom­binieren, habe ich in Peter G. Span­dls Blog „Aus meinem Kochtopfgefun­den. Die Idee für die Kohlra­bi-Creme ist dem anson­sten völ­lig unbrauch­baren Rezept für Kohlra­bi-Lasagne bei ichkoche.at entlehnt.

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