Kokos-Ingwer-Spinat mit Quinoa

Spi­nat ist eines mei­ner Lieb­lings­ge­mü­se – auch weil man ihn so viel­fäl­tig zube­rei­ten kann. Heu­te habe ich ihn mit einer wür­zig-schar­fen Kokos-Ing­wer-Sau­ce gekocht.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 ml Kokos­milch
• 4 Hähn­chen­keu­len
• 200 g Qui­noa
• 800 g Spi­nat
• 1 rote Zwie­bel
• etwas Ing­wer
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 EL Kokos­spä­ne
• Kokos­öl
• Salz oder Fish­sauce zum Abschme­cken

Zeit

• 45 Minu­ten

Zusammenfassung

• Kokos­sauce köcheln
• Hähn­chen­keu­len bra­ten
• Qui­noa garen
• Spi­nat put­zen und garen
• Fer­tig­stel­len

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Brin­ge die Kokos­milch in einem klei­nen Topf zum Kochen und las­se sie bei offe­nem Deckel und nied­ri­ger Hit­ze köcheln. Sie wird etwas dicker, wäh­rend Du den Rest des Rezepts vor­be­rei­test.

Tup­fe die Hähn­chen­keu­len tro­cken und sal­ze sie etwas. Erhit­ze 1 EL Kokos­öl in einer aus­rei­chend gro­ßen Pfan­ne und bra­te die Hähn­chen­keu­len dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze auf der Haut­sei­te unge­fähr 5 Minu­ten an, bis sie knusp­rig und gold­braun sind. Wen­de sie und decke sie mit einem Deckel oder Tel­ler ab, der etwas zu klein für die Pfan­ne ist. Redu­zie­re die Hit­ze auf die nied­rigs­te Stu­fe. Je nach Grö­ße garen die Hähn­chen­keu­len nun 30 bis 40 Minu­ten.

Tipp

• Durch den etwas „zu klei­nen“ Deckel wird einer­seits die Hit­ze gleich­mä­ßig ver­teilt und genü­gend Feuch­tig­keit in der Pfan­ne gehal­ten, so dass das Fleisch gleich­mä­ßig gart und saf­tig wird. Ande­rer­seits kann rings­um über­schüs­si­ger Dampf ent­wei­chen, so dass die Haut wun­der­bar knusp­rig wird.

25 Minuten vorher

Wäh­rend die Hähn­chen­keu­len garen, setzt Du den Qui­noa mit der dop­pel­ten Men­ge Was­ser oder Brü­he zum Kochen auf. Las­se ihn 10 Minu­ten kochen und anschlie­ßend 15 bis 20 Minu­ten auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te aus­quel­len (mit Deckel).

20 Minuten vorher

Ver­le­se den Spi­nat und wasche ihn gründ­lich, bis aller Sand ent­fernt ist. Las­se ihn in einem Durch­schlag abtrop­fen.

15 Minuten vorher

Würf­le die Zwie­bel, etwas Ing­wer (1 bis 2 EL) und den Knob­lauch fein. Düns­te alles in 1 bis 2 EL Kokos­öl bei nied­ri­ger Hit­ze in einer gro­ßen Pfan­ne an, bis die Zwie­beln gla­sig sind. Sie sol­len aber nicht braun wer­den.

5 Minuten vorher

Gib den Spi­nat zu dem Zwie­bel-Ing­wer-Gemisch in die Pfan­ne und las­se ihn 2 bis 3 Minu­ten zusam­men­fal­len. Gib dann die Kokos­milch dazu und schme­cke mit Salz oder Fisch­sauce ab.

Servieren

Rich­te Qui­noa, Spi­nat und Hähn­chen­keu­len auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an und gar­nie­re mit ein paar Kokos­spä­nen.