Kräuter konservieren: am besten mit Salz

Der Som­mer hat es die­ses Jahr wirk­lich gut gemeint: auf dem Küchen­bal­kon wuch­sen die Kräu­ter so gut, dass ich sie gar nicht alle ver­brau­chen konn­te. Doch auch wenn Du sie im Topf oder im Bund kaufst: oft blei­ben Kräu­ter übrig und es wäre doch wirk­lich scha­de, sie weg­zu­wer­fen.

Nun gibt es vie­le Mög­lich­kei­ten, wie Du Kräu­ter kon­ser­vie­ren kannst. Du kannst sie in Öl oder Essig ein­le­gen, trock­nen, ein­frie­ren … alle Metho­den haben ihre Vor- und Nach­tei­le. Ich habe für mich ent­deckt, dass Ein­sal­zen die prak­tischs­te Metho­de ist.

Zum Einen kann ich alles ver­ar­bei­ten, was im Herbst noch im Bal­kon­kas­ten gedeiht, aber den Win­ter nicht über­le­ben wür­de. Und da ich „sor­ten­rein“ ein­sal­ze, kann ich zum Ande­ren zwi­schen­drin auf­fül­len, wenn ich zum Bei­spiel fri­schen Ros­ma­rin ver­wen­det und ein paar Stän­gel übrig habe.

Zubereitung

Wenn Du die Kräu­ter vor dem Ein­sal­zen hackst, ver­mischst Du sie anschlie­ßend mit dem Salz und füllst die in tro­cke­ne Glä­ser.

Gan­ze Blät­ter kon­ser­vierst Du in Salz, indem Du immer abwech­selnd eine Schicht Salz und eine Schicht Kräu­ter ins Glas schich­test.

Das war’s. Ach­te dar­auf, dass alles wirk­lich tro­cken und sau­ber ist, sonst könn­te es im Lauf der Zeit schim­meln. Salz (genau­er: Natri­um­chlo­rid, aus dem Salz zu 99% besteht) hat zwar eine recht gute des­in­fi­zie­ren­de Wir­kung, aber alles kriegt es auch nicht tot.

Wie viel Salz?

Ich neh­me ver­hält­nis­mä­ßig viel Salz (unge­fähr 1 Teil Salz auf 4 Tei­le Kräu­ter). Ande­re raten zu einem Ver­hält­nis von 1:5 bis 1:7. Nach mei­ner Erfah­rung ist die „tro­cke­ne­re“ Mischung mit mehr Salz bes­ser halt­bar und kann bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur auf­be­wahrt wer­den.

Welche Kräuter eignen sich?

Grund­sätz­lich eig­nen sich alle Kräu­ter. Ich sal­ze aber nur rela­tiv hart­blätt­ri­ge und von sich aus tro­cke­ne Kräu­ter wie z.B. Ros­ma­rin oder Ore­ga­no ein. Die wei­che­ren Sor­ten wie z.B. Basi­li­kum oder Kori­an­der ver­ar­bei­te ich zu Pes­to.

Kräuter ernten

Gar­ten­rat­ge­ber emp­feh­len, die Kräu­ter mor­gens oder am Vor­mit­tag zu ern­ten, weil sie dann am meis­ten äthe­ri­sche Öle ent­hal­ten, die für das Aro­ma zustän­dig sind. Ob das wirk­lich so ist bzw. einen wahr­nehm­ba­ren Unter­schied aus­macht? Ich weiss es nicht.

Kräuter waschen oder nicht?

Ob Du die Kräu­ter vor dem Ein­sal­zen wäschst, über­las­se ich Dir. Aber wenn Du sie wäschst, musst Du sie unbe­dingt kom­plett abtrock­nen las­sen, bevor Du sie mit dem Salz mischst.

Kräuter trocknen

Die Kräu­ter müs­sen voll­kom­men tro­cken sein. Wenn es gereg­net hat oder Du sie gewa­schen hast, soll­test Du sie unge­fähr einen Tag lang gründ­lich abtrock­nen las­sen.

Hacken oder nicht?

Ob Du die Kräu­ter hackst oder nicht, kommt auf den spä­te­ren Ver­wen­dungs­zweck an. Ich ver­wen­de bei­spiels­wei­se Ros­ma­rin-Salz ger­ne, um Lamm­fleisch damit ein­zu­rei­ben. Dafür ist es ein­fach prak­ti­scher, wenn die Nadeln schon klein­ge­hackt sind. In die­sem Jahr hat­te ich so viel Ros­ma­rin, dass ich auch mal ein Glas mit gan­zen Nadeln ein­ge­sal­zen habe. Mal schau­en, wie ich es ver­wen­de.

Im Kühlschrank aufbewahren oder nicht?

Auf vie­len Inter­net­sei­ten liest man, dass man die ein­ge­sal­ze­nen Kräu­ter im Kühl­schrank auf­be­wah­ren soll. Das mag viel­leicht bei wei­che­ren Sor­ten erfor­der­lich sein, die zusam­men mit dem Salz eine ziem­lich feuch­te Mas­se erge­ben. Aber ich sal­ze immer nur die hart­blätt­ri­gen Kräu­ter ein und ver­wen­de ver­hält­nis­mä­ßig viel Salz. So ent­steht eine fast tro­cke­ne Mischung, die ich noch nie in den Kühl­schrank stel­len muss­te.