Krause Glucke

Dies ist kein Hüh­n­er-Rezept. Die krause Glucke ist ein köstlich­er Pilz, dessen Sai­son im Som­mer begin­nt und im Früh­herb­st endet. Neulich habe ich auf dem Markt ein Exem­plar ergat­tern kön­nen.

Die amerikanis­che Beze­ich­nung für krause Glucke ist übri­gens “Cau­li­flower Mush­room”, was auch eine passende Beze­ich­nung ist, denn die Strünke ähneln tat­säch­lich dem Auf­bau eines Blu­menkohls. Manche fühlen sich beim Anblick auch an einen Bade­schwamm erin­nert. In manchen Gegen­den wird der Pilz “fette Henne” genan­nt — was man nicht mit der gle­ich­nami­gen dick­blät­tri­gen Gartenpflanze ver­wech­seln sollte.

Krause Glucke

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g krause Glucke
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchze­he
  • 2 bis 3 EL But­ter­schmalz
  • 50 ml trock­en­er Wer­mut (alter­na­tiv: Weißwein)
  • 250 ml Sahne
  • 1 EL Peter­silie (gehackt)
  • Salz, Pfef­fer
  • Pas­ta

Zeit

  • 45 Minuten

Zusammenfassung

  • Pilze putzen, in “Röschen” teilen
  • Schalotte und Knoblauch hack­en
  • Pilze anbrat­en, ablöschen
  • In Sahne garen
  • Rechtzeit­ig an die Pas­ta denken

Zubereitung

Teile die Pilze in mundgerechte “Röschen”. Hacke den Knoblauch fein und schnei­de die Schalotte in kleine Wür­felchen. Hacke ein paar Peter­silien­blättchen für die Deko — etwa 1 EL.

Brate die Pilze in But­ter­schmalz bei stark­er Hitze scharf an, bis sie an den ersten Stellen einen leicht gold­e­nen Schim­mer bekom­men. Das dauert etwa 5 Minuten. Gib die Schalotte und die Knoblauch dazu und lasse bei­des noch eine Minute mit brat­en.

Bringe das Wass­er für die Pas­ta zum Kochen und gare sie par­al­lel zu den Pilzen.

Lösche mit dem Wer­mut ab und lasse ihn fast kom­plett ver­dampfen.

Gib die Sahne dazu, bringe alles wieder zum Köchen und lasse die Pilze bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Sie wer­den nicht so weich wie andere Pilze und fühlen sich leicht knor­pelig an.

Tipp

  • Gib etwas Kochwass­er von der Pas­ta in die Pfanne, falls zu viel Sahne ver­dampft.

Koche die Pas­ta fast gar — sie sollte noch sehr al dente sein. Hebe die Pas­ta mit einem Schaum­löf­fel aus dem Kochwass­er direkt in die Pilze und lasse sie darin noch eine oder zwei Minuten gar ziehen.

Würze mit Salz und frisch gemörsertem Pfef­fer. Gar­niere mit der gehack­ten Peter­silie.

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