Kürbiskuchen mit Äpfeln und Zwiebeln

Herb­stzeit ist Kür­biszeit. In diesem Rezept wird Kür­bis mal nicht als Gemüse, son­dern im Teig zu einem Kür­biskuchen ver­ar­beit­et. Es entste­ht ein saftiger, leicht süßer Teig, der mit saur­er Sahne, Äpfeln und Zwiebel­rin­gen belegt wird.

Zutaten für 1 Blech

  • 300 g Hokkai­do-Kür­bis (ohne Kerne gewogen)
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • 350 bis 400 g Dinkelmehl(Typ 630)
  • 1 Pack­ung Trock­en­hefe
  • 1 TL Anis
  • 400 g saure Sahne
  • 2 TL getrock­neter Majo­ran
  • 3 Äpfel (Boskop)
  • 3 rote Zwiebeln

Zeit

  • Ins­ge­samt 3 Stun­den
  • Davon 1 Stunde für den Teig zum Gehen

Zubehör

Zusammenfassung

  • Kür­bis dämpfen
  • Teig vor­bere­it­en und gehen lassen
  • Teig auswalzen
  • Äpfel und Zwiebeln für den Belag schnei­den
  • Kuchen bele­gen
  • Kür­biskuchen mit Äpfeln und Zwiebeln back­en
  • In den Arbeitspausen ein Peter­silien-Kür­biskern-Pesto zubere­it­en

Tipp

  • Du kannst den Teig am Vor­abend zubere­it­en und im Kühlschrank gehen lassen. Er muss dann min­destens eine Stunde bei Zim­mertem­per­atur aufwär­men.

Zubereitung

3 Stunden vor dem Servieren: den Teig kneten

Ent­ferne die Blüten- und Stielan­sätze von dem Kür­bis, hal­biere ihn und ent­ferne das Innere mit einem schar­fen Löf­fel. Schnei­de 300 g Frucht­fleisch in gle­ich große Wür­fel. Auf die Größe der Stücke kommt es nicht so genau an. Sie soll­ten aber unge­fähr gle­ich groß sein, damit sie gle­ich­mäßig garen. Die Schale bleibt dran, denn sie ist beim Hokkai­do-Kür­bis ess­bar.

Hokkaido Kürbis

Tipp

  • Ein han­del­süblich­er Hokkai­do wiegt unge­fähr 800 bis 1000 g. Du kannst ihn kom­plett entk­er­nen und wür­feln. Was Du nicht für den Kür­biskuchen brauchst, kannst Du ein­frieren. Oder Du wür­felst nur 300 g, schnei­dest den Rest in Spal­ten und röstest diese im Back­ofen mit etwas Parme­san für einen leck­eren Hap­pen zwis­chen­drin.

Dämpfe die Kür­biswür­fel in einem Dämpfein­satz über kochen­dem Wass­er, bis sie weich sind. Das dauert unge­fähr 20 Minuten, je nach­dem, wie groß Du die Wür­fel geschnit­ten hast.

Warum dämpfen?

  • Es ist sehr wichtig, dass beim Garen keine zusät­zliche Flüs­sigkeit dazu kommt, weil son­st der Teig zu dünn und kle­brig wird. Du kannst einen Dämpfein­satz aus Met­all oder Bam­bus benutzen. Oder mit einem sauberen Küchen­tuch impro­visieren. Du kannst den Kür­bis auch im Back­ofen garen – das ver­braucht allerd­ings ziem­lich viel Energie für ein paar Gramm Kür­bis.
Kürbis im Dämpfer

Püriere die gegarten Kür­biswür­fel mit Milch und 1 TL Salz. Das geht am ein­fach­sten mit einem Stab­mix­er, mit ein­er „flot­ten Lotte“ oder indem Du das Frucht­fleisch mit Hil­fe ein­er Sup­penkelle durch ein Sieb presst. Lass das Kür­bis­püree etwas abkühlen.

Ver­mis­che 350 g Mehl, Hefe und Anis und gib das lauwarme Kür­bis­püree dazu. Ver­ar­beite alles zu einem glat­ten Teig. Du musst etwa 15 Minuten kneten. Falls der Teig zu kle­brig ist, gib­st Du noch etwas Mehl dazu.

Forme den Teig zu ein­er Kugel und lasse ihn abgedeckt an einem war­men Ort min­destens eine Stunde gehen.

1 Stunde vorher: den Belag vorbereiten

Ver­mis­che die saure Sahne mit dem Majo­ran und würze mit etwas Salz und Pfef­fer.

Heize den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Knete den Teig auf ein­er bemehlten Arbeits­fläche kräftig durch und walze ihn etwas aus. Hebe ihn auf ein mit Back­pa­pi­er aus­gelegtes Back­blech und walze ihn auf Blech­größe aus.

Bestre­iche den Teig mit etwa zwei Drit­teln der gewürzten sauren Sahne.

Pelle die Zwiebeln und schnei­de sie in möglichst dünne Ringe.

Tipp

  • Rote Zwiebeln sind rel­a­tiv mild. Wenn sie Dir trotz­dem noch zu zwieblig sind, kannst Du die Ringe unge­fähr eine Stunde in kaltes Wass­er leg­en. Dadurch lau­gen sie etwas aus und wer­den noch milder. Kurz vor dem Ver­wen­den gießt Du sie durch ein Sieb ab und tupf­st die mit Küchen­pa­pi­er sorgfältig trock­en.

Viertele und entk­erne die Äpfel und schnei­de sie in unge­fähr 3 mm dünne Scheiben. Belege den Kuchen damit, indem Du zuerst die Apfelscheiben dachziege­lar­tig in ordentliche Rei­hen legst und dann die Zwiebel­ringe gle­ich­mäßig darüber verteilst.

Kürbiskuchen mit Äpfeln und Zwiebeln

30 Minuten vorher: den Kuchen backen

Verteile die restliche saure Sahne darüber und backe den Kür­biskuchen im vorge­heizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten (mit­tlere Schiene).

Kurz vor dem Servieren

Schnei­de den Kuchen in Stücke und serviere ihn heiß oder lauwarm.

Dazu passt

Ein Peter­silien-Kür­biskern-Pesto ist eine würzige Ergänzung. Es braucht nicht viel Zeit und Du kannst es in ein­er der Arbeitspausen gut zubere­it­en. Wer mag, kann den Kür­biskuchen unmit­tel­bar vor dem Servieren mit dün­nen Scheiben Schinken­speck bele­gen. Süß und salzig ist eine tolle Kom­bi­na­tion.

Quelle

Das Rezept ist inspiri­ert durch ein Rezept von Chris­t­ian Jür­gens im SZ-Mag­a­zin 41/2015.

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