Kürbissuppe mit Mango

Der sanft-nus­sige Kür­bis und die süß-fruch­tige Mango gehen in die­sem Rezept eine bei­nahe unwi­der­steh­li­che Kom­bi­na­tion ein. Ein wenig Cayenne-Pfef­fer oder Chili bringt Feuer und Span­nung ins Spiel, gerös­tete Son­nen­blu­men­kerne sor­gen für Tex­tur – und dafür, dass das Ganze nicht in die Kate­go­rie Baby­brei für Erwach­sene abrutscht.

Die fruch­tige Bei­gabe hebt den nus­si­gen Eigen­ge­schmack des Kür­bis her­vor und min­dert gleich­zei­tig seine latente Muf­fig­keit. Klas­si­scher­weise nimmt man dafür Oran­gen­saft und Ing­wer. In einem ande­ren Rezept habe ich ihn mit Quit­ten kom­bi­niert. Die raf­fi­nierte Kom­bi­na­tion von Kür­bis, Mango und Chili erfüllt den glei­chen Zweck.

Zutaten für 6 Portionen

  • 800 kg Kür­bis (unge­schält und mit Ker­nen gewo­gen)
  • etwas Öl
  • 0,5 bis 0,75 l Gemü­se­brühe
  • 1 reife Mango (ersatz­weise ca. 200 g unge­zu­cker­ter Mangopü­ree)
  • 250 ml Kokos­milch
  • Cayenne­pfef­fer oder Chi­lif­locken
  • Kori­an­der (gemah­len)
  • 1 Limone
  • 4 EL Son­nen­blu­men­kerne

Zeit

  • 15 Minu­ten Arbeit (wenn Du eine Kür­bis­sorte gekauft hast, die man schä­len muss, soll­test Du mit 25 bis 30 Minu­ten rech­nen)
  • 15 bis 20 Minu­ten Koch­zeit

Zubereitung

Wenn Du einen Bischofs­müt­zen­kür­bis oder ein Stück von einem gro­ßen Wink­ter­kür­bis gekauft hast, musst Du ihn schä­len. Andere Sor­ten, wie z.B. die klei­nen, leuch­tend oran­gen Hok­kaido-Kür­bisse kannst Du mit Schale ver­ar­bei­ten (nur den Stiel- und Blü­ten­an­satz und harte Stel­len ent­fer­nen). Bei allen Sor­ten müs­sen die Kerne und das faden­ar­tige Gewebe ent­fernt wer­den, in dem sie sit­zen.

Kürbis-Mango

Schneide nun das Kür­bis­fleisch in Stü­cke. Die Größe ist nicht so wich­tig.

Schmore die Kür­bis­stü­cke ein paar Minu­ten in etwas Öl an. Achte dar­auf, dass sie nicht braun wer­den. Fülle mit der Brühe auf. Die Kür­bis­stü­cke soll­ten knapp von der Brühe bedeckt sein. Sobald die Brühe kocht, kannst Du die Herd­platte her­un­ter­schal­ten – gerade so weit, dass die Suppe sanft vor sich hin­kö­chelt. Nach unge­fähr 15 bis 20 Minu­ten ist der Kür­bis weich und beginnt zu zer­fal­len.

Wäh­rend der Kür­bis gart, rös­test Du die Son­nen­blu­men­kerne in einer klei­nen Pfanne ohne Öl an.

Schäle die Mango, schneide das Frucht­fleisch vom Kern und wür­fele es.

Stabmixer, Pürierstab

Wenn der Kür­bis gar ist, gießt Du die Kokos­milch dazu. Der größte Teil der Man­go­wür­fel kommt eben­falls in den Topf (die übri­gen brauchst Du für die Deko). Würze mit 1 TL Kori­an­der und ½ TL Cayenne­pfef­fer oder Chi­lif­locken. Dann kommt der Pürier­stab zum Ein­satz – Vor­sicht vor Sprit­zern. Wenn Dir die Suppe zu dick ist, fülle mit etwas hei­ßer Brühe auf.

Presse die Limone aus und gib unge­fähr die Hälfte des Safts in die Suppe. Schme­cke mit Kori­an­der, Cayenne­pfef­fer und even­tu­ell noch etwas mehr Limo­nen­saft ab.

Schöpfe die Suppe in Scha­len oder Sup­pen­tel­ler, ver­teile die rest­li­chen Man­go­wür­fel, streue die Son­nen­blu­men­kerne dar­über und ser­viere heiß.

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