Kürbissuppe mit Süßkartoffeln und Miso

Dass der Som­mer lang­sam zur Nei­ge geht, merkt man nicht nur an dem schlech­ten Wet­ter, son­dern auch dar­an, dass die ers­ten Super­markt­re­ga­le unter Kür­bis­sen zusam­men­zu­bre­chen dro­hen. Über­all lachen die oran­gen Kugeln an und laden zur ers­ten Kür­bis­sup­pe des Jah­res ein. Aber Kür­bis­sup­pe mit Ing­wer, das ist ja lang­wei­lig – dar­um habe ich hier mal eine japa­ni­sche Vari­an­te mit Miso-Pas­te und Süß­kar­tof­feln aus­pro­biert. Klas­sisch japa­nisch wäre ein Kabo­cha, da man den aber hier nur sel­ten bekommt, tut es auch ein Hok­kai­do-oder ein Butternut-Kürbis.

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Kür­bis (Kabo­cha, Hok­kai­do, But­ter­nut – was du magst)
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 4 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 klei­ne Zwiebel
  • 1 klei­nes Stück Ing­wer (gerie­ben sol­len es unge­fähr 2 Tee­löf­fel werden)
  • 3 EL Miso-Pas­te (egal wel­che Far­be, für’s Rezept hier habe ich rote genommen)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • ein paar Hal­me Schnittlauch
  • ein paar Krü­mel Shi­chi­mi togarashi
    (das ist eine japa­ni­sche Würz­mi­schung – als Ersatz tut’s zur Not Schwarz­küm­mel oder Sesam und ein paar Chili-Flocken)
  • Salz, Pfef­fer, Oli­ven­öl nach Bedarf

Zeit

  • 60 Minu­ten

Du brauchst

  • den Back­ofen und ein Backblech
  • einen gro­ßen Topf
  • einen Pürier­stab

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Hei­ze den Back­ofen auf 220 Grad vor. In der Zeit, in der der Back­ofen heiß wird, schälst du die Süß­kar­tof­feln und schnei­dest sie zusam­men mit dem Kür­bis in etwa 3 cm gro­ße Wür­fel. Die Wür­fel gibst du zusam­men mit dem Knob­lauch auf ein Back­blech und beträu­felst das gan­ze mit ein biss­chen Oli­ven­öl. Salz und Pfef­fer drü­ber und dann für etwa 30 Minu­ten ab in den Ofen damit, bis die Kür­bis- und Kar­tof­fel­wür­fel sich weich anfüh­len, wenn du sie mit einem Mes­ser anpiekst.

Tipp

Wenn du das lie­ber magst, kannst du den Kür­bis auch schä­len. Musst du aber nicht, die Scha­le ist essbar.

30 Minuten vorher

Kurz bevor die Kar­tof­fel- und Kür­bis­wür­fel im Ofen fer­tig sind, reibst du den Ing­wer und schnei­dest die Zwie­bel in fei­ne Wür­fel. In einem gro­ßen Topf lässt du etwas Oli­ven­öl heiß wer­den und gla­sierst dar­in die Zwie­bel und den Ing­wer. Dann gibst du die Miso-Pas­te und die Gemü­se­brü­he dazu und rührst bis sich alles gut durch­mischt hat. Zum Schluss kom­men noch die Kür­bis- und Süß­kar­tof­fel­stü­cke dazu und du lässt alles für eine Vier­tel­stun­de vor sich hin köcheln. Falls du das Schnitt­lauch noch nicht geschnit­ten hast, ist nun die Gele­gen­heit es in fei­ne Röll­chen zu schneiden.

Tipp

Ach­te dar­auf, dass die Brü­he nur leicht köchelt, da der Miso kei­ne star­ke Hit­ze verträgt.

Kurz vor dem Servieren

Wenn die Vier­tel­stun­de um ist, pürierst du alles gut mit durch und fer­tig ist die Sup­pe. Rich­te sie in Scha­len an und bestreue sie mit Shi­chi­mi toga­ra­shi und einer Pri­se Schnittlauch-Röllchen. 

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