Spitzkohl ist der aromatischere und „feinere“ Verwandte des Weißkohls. Er passt ganz wunderbar zu sanft gegartem Lachs. Knuspriger Speck rundet alles ab.
Das Rezept macht nicht viel Arbeit. Alles lässt sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben — ideal wenn Gäste kommen.
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g durchwachsener geräucherter Speck
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g)
- 75 g Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 bis 2 EL Senf
- etwas Muskatnuss
- 600 g Lachsfilet
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 45 Minuten
Zusammenfassung
- Speck auslassen
- Spitzkohl andünsten
- Mit Lachs im Ofen garen
Zubereitung
45 Minuten vor dem Servieren
Heize den Backofen auf 100 Grad vor.
Schneide den Speck in feine Streifen und lasse ihn bei geringer bis mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne aus. Nach etwa 10 Minuten sollte sich das Fett gelöst haben und das Fleisch knusprig geworden sein. Nimm die Speckstreifen aus der Pfanne und lasse sie auf einem Stück Küchenpapier entfetten.
Während der Speck brät bereitest Du den Spitzkohl vor: Halbiere oder viertele ihn, entferne den Strunk und schneide die Blätter quer in feine Streifen.
Wische die Pfanne aus und zerlasse die Butter darin. Dünste die Spitzkohlstreifen 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Gib die Gemüsebrühe dazu und lasse alles kurz aufkochen. Würze mit Senf und Muskatnuss, schmecke mit etwas Salz und Pfeffer ab.
20 Minuten vorher
Verteile die Speckwürfel auf dem Kohl. Nicht unterrühren, damit sie knusprig bleiben!
Lege die Lachsfilets auf den Spitzkohl und schiebe die Pfanne für 15 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Der Lachs ist gar, wenn er lauwarm und glasig geworden ist.
Tipp
- Eventuell tritt beim Garen bei so niedriger Temperatur Eiweiß aus — das sieht ein bisschen fies aus, ist aber weder gesundheitsschädlich noch schmeckt es unangenehm.