Lachs-Burger

Dass in einem Lachs-Burg­er auch Schweine­fleisch ver­wen­det wird, mag Dir selt­sam vorkom­men. Die Kom­bi­na­tion von Fisch oder Meeres­frücht­en mit ein­er kleinen Menge Fleisch ist bei asi­atis­chen Gericht­en aber gar nicht so sel­ten. Ich möchte Dich also ermuntern es ein­mal zu pro­bieren.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Burger

  • 300 g Lachs­filet
  • 1 große Kartof­fel, ca. 150 g
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL But­ter
  • 100 g Schweine­fleisch, z.B. Nack­en
  • 1 Ei
  • Salz, Pfef­fer
  • Neu­trales Pflanzenöl zum Brat­en

Für den Salat

  • eine große Hand­voll Ruco­la
  • 1,5 TL Limet­ten­saft
  • 1 TL Ahorn­sirup
  • 1 TL Reises­sig
  • 4 TL Sojasauce

Zeit

  • 60 Minuten
  • Plus Zeit für das Auf­tauen bzw. Kühlen des Fischs

Zubehör

  • Ein Fleis­chwolf oder ein entsprechen­der Auf­satz zur Küchen­ma­chine ist über­aus nüt­zlich. The­o­retisch kannst Du Fisch und Fleisch natür­lich auch mit einem großen schar­fen Mess­er hack­en.

Zusammenfassung

  • Kartof­fel und Zwiebeln garen
  • Lachs und Schweine­fleisch durch den Fleis­chwolf drehen
  • 12 kleine Lachs-Burg­er for­men
  • In wenig neu­tralem Öl von jed­er Seite brat­en
  • Auf dem mit Dress­ing beträufel­ten Rucoala anricht­en

Zubereitung

Lachs kühlen

Damit der Lachs sich beim Durch­drehen nicht erwärmt, sollte er sehr kalt sein. Frischen Fisch legst Du für 30 Minuten in die Kühltruhe oder ins Eis­fach. Soll­test Du TK-Lachs ver­wen­den, lässt Du ihm bis zur Ver­wen­dung im Kühlschrank.

60 Minuten vor dem Servieren

Schäle und gare die Kartof­fel und zer­drücke sie zu Püree. Keine Milch oder But­ter, ein­fach nur fein zer­drück­en! Lass das Kartof­felpüree voll­ständig abkühlen.

Während die Kartof­fel gart, schnei­dest Du die Zwiebel in feine Wür­fel, dün­stest sie in etwas But­ter glasig und lässt sie eben­falls voll­ständig abkühlen.

Drehe das Schweine­fleisch und das Lachs­filet durch die mit­tlere Scheibe des Fleis­chwolfs.

Ver­mis­che das Fisch-Fleisch-Gemisch sorgfältig mit den übri­gen Zutat­en für die Burg­er, würze mit etwas Salz und Pfef­fer und forme 12 gle­ich große Kugeln daraus, die Du anschließend etwas flach drückst.

15 Minuten vorher

Erhitze etwas neu­trales Pflanzenöl in ein­er großen beschichteten Pfanne und brate die Lachs-Burg­er darin bei mit­tlerer Hitze ins­ge­samt etwa 10 Minuten, bis sie gar sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Während die Burg­er brat­en, putzt Du den Ruco­la und ver­mis­chst alle Zutat­en für das Dress­ing.

Kurz vor dem Servieren

Verteile den Ruco­la lock­er auf vier Teller und träu­fle etwas Dress­ing darüber. Richte je 3 Lachs-Burg­er darauf an und serviere sofort.

Quelle

Das Rezept stammt ursprünglich aus Haru­mi Kuk­i­ha­ras Buch „Haru­mis japanis­che Küche: Klas­sisch – ein­fall­sre­ich – ein­fach zuzu­bere­it­en“.

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