Lachsforelle mit Radieschensalat

Wenn die Tem­pe­ra­tu­ren stei­gen, möchte man leich­ter und fri­scher essen. Im Gar­ten rei­fen die Radies­chen (wer kei­nen Gar­ten hat, fin­det jetzt gute Radies­chen auch auf dem Markt oder im Gemü­se­la­den), Ret­tich und Gurke pas­sen auch in die Sai­son.

Wir machen einen lecke­ren Salat dar­aus und ser­vie­ren Lachs­fo­relle dazu. Im Rezept wird sie in der Pfanne gebra­ten, wer’s beherrscht, kann den Fisch aber gerne auch gril­len.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Scha­lotte
  • 1 EL neu­tra­les Öl
  • 100 ml Gemü­se­brühe
  • 2 EL süßer Senf
  • 2 EL Apfel­es­sig
  • 50 g durch­wach­se­ner Speck
  • ½ Kar­ton Gar­ten­kresse
  • 1 Bund Schnitt­lauch
  • 1 kleine Bio-Salat­gurke
  • etwas fri­scher Meer­ret­tich (gerie­ben ca. 1 EL)
  • 2 EL Zitro­nen­saft
  • 1 Bund Radies­chen
  • 4 Filets von der Lachs­fo­relle (je ca. 80 bis 100 g)
  • 2 EL But­ter
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zubehör

  • Küchen­pa­pier

Zusammenfassung

  • Scha­lotte fein wür­feln, andüns­ten
  • Mit Gemü­se­brühe, Senf, Apfel­es­sig zu einer Vin­ai­grette ver­ar­bei­ten
  • Speck wür­feln, knusp­rig aus­bra­ten, ent­fet­ten las­sen
  • Kräu­ter vor­be­rei­ten, Gurke ras­peln, Meer­ret­tich rei­ben, mit etwas Zitro­nen­saft ver­mi­schen
  • Radies­chen in feine Schei­ben schnei­den
  • Fisch in etwas But­ter bra­ten
  • Fisch auf dem Salat anrich­ten

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren

Wür­fele die Scha­lotte so fein Du kannst und dünste sie in etwas neu­tra­lem Öl weich. Gieße die Gemü­se­brühe dazu und lass‘ alles mit­ein­an­der ein­mal auf­ko­chen. Nimm‘ die Mischung vom Herd und lass‘ sie etwas abküh­len, mische dann den süßen Senf und den Apfel­es­sig unter. Stelle die Sauce für spä­ter bei­seite.

Schneide den Speck in feine Wür­fel und brate sie knusp­rig aus. Das dau­ert etwa 10 Minu­ten. Du darfst näm­lich die Platte höchs­tens auf mitt­lere Hitze stel­len, damit der Speck einer­seits alles Fett ver­liert und ande­rer­seits nicht anbrennt. Nimm die Speck­wür­fel aus der Pfanne und lass‘ sie auf Küchen­pa­pier ent­fet­ten.

40 Minuten vorher

Schneide die Kres­se­blätt­chen ab, schneide den Schnitt­lauch in kleine Röll­chen und reibe den Meer­ret­tich. Rasple die Gurke und ver­mi­sche sie mit etwas Zitro­nen­saft, den Kräu­tern und dem Meer­ret­tich.

30 Minuten vorher

Schneide die Radies­chen in feine Scheib­chen. Je dün­ner, desto bes­ser.

Tipp

Auch wenn es anfangs etwas müh­sa­mer ist als mit einem Gemü­se­ho­bel: mit einem gro­ßen schar­fen Mes­ser klappt das am bes­ten.

10 Minuten vorher

Erhitze die But­ter in einer aus­rei­chend gro­ßen Pfanne (mitt­lere Hitze), lege die Lachs­fo­relle mit der Haut­seite nach unten hin­ein und brate sie unge­fähr 8 Minu­ten, bis der Fisch an der Ober­seite leicht gla­sig ist. Schalte den Herd aus, drehe die Filets um und lass‘ sie in einer Minute auch von der ande­ren Seite gar wer­den.

Achtung

Län­ger darf der Fisch nicht in der Pfanne blei­ben, sonst wird er tro­cken.

Wäh­rend der Fisch brät, ver­mischst Du die Radies­chen und die Gurke-Kräu­ter-Mischung, ver­teilst sie auf Tel­lern, beträu­felst sie mit der Vin­ai­grette und streust die Speck­wür­fel dar­über.

Lachsforelle mit Radieschensalat

Richte die Lachs­fo­relle mit der brau­nen Seite nach oben auf dem Radies­chen­sa­lat an und ser­viere sofort.

Tipp

Ich finde, dass die knusp­rige Fisch­haut eine kleine Köst­lich­keit ist. Wer ande­rer Mei­nung ist, kann sie natür­lich ent­fer­nen. Aller­dings würde ich das immer den Gäs­ten über­las­sen: ers­tens sieht der Fisch so hüb­scher aus, und zwei­tens mag’s ja der eine oder andere viel­leicht auch.

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