Lamm mit Pastisbirnen und Ingwer-Polenta

Polenta ist ein Brei aus Mais­gries, der nor­ma­ler­weise nach wenig schmeckt und schwer im Magen liegt. Ing­wer und Chili machen die Polenta nicht nur leich­ter ver­dau­lich, son­dern erge­ben zusam­men mit Thy­mian auch eine unwie­der­steh­li­che Aro­men­kom­bi­na­tion. So eig­net sich Polenta auch als Bei­lage zu ande­ren Gerich­ten.

Heute ser­vie­ren­wir sie mit Lamm und Bir­nen, die wir mit Fen­chel, Wachol­der, Thy­mian und Pas­tis in eine medi­ter­rane Aro­men­bombe ver­wan­deln, die erstaun­lich gut zu der eher asia­tisch inspi­rier­ten Polenta passt.

Bei­des zusam­men ist Aro­men­kü­che hoch drei und dabei noch nicht ein­mal auf­wän­dig zu kochen.

Zutaten für 4 Portionen

    Für die Polenta
  • 1 Stück fri­scher Ing­wer (ca. 30 g, das ist ein etwa eigro­ßes Stück)
  • ½ Bund fri­scher Thy­mian (oder 1 TL getrock­ne­ter)
  • 5 Kaf­fir­li­mo­nen­blät­ter
  • eine Prise Chili­pul­ver
  • 600 bis 800 ml Milch
  • 100 g Man­chego-Käse
  • 150 g Polen­tag­rieß
  • 200 g Mas­car­pone
    Für das Fleisch
  • ½ Bund fri­scher Thy­mian (oder 1 TL getrock­ne­ter)
  • 1 TL Fen­chel­sa­men
  • 6 Wachol­der­bee­ren
  • 1 Bund Früh­lings­zwie­beln
  • 2 große Bir­nen (ca. 400 g)
  • 600 g Lamm­lachse
  • etwas Oli­venöl zum Bra­ten
  • 1 EL But­ter
  • 40 ml Pas­tis (z.B. Per­nod oder Ricard)

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zubereitung

Nimm das Fleisch aus dem Kühl­schrank, damit es Zim­mer­tem­pe­ra­tur anneh­men kann.

45 Minuten vor dem Servieren: die Polenta

Schäle den Ing­wer und hacke ihn fein. Zupfe die Thy­mi­an­blätt­chen von den Stän­geln. Koche den Ing­wer, die Hälfte des Thy­mi­ans, die Kaf­fir­li­mo­nen­blät­ter und ein Prise Chili­pul­ver in der Milch auf und lass‘ alles unge­fähr 5 Minu­ten zie­hen. Die zweite Hälfte des Thy­mi­ans brauchst Du für das Fleisch.

Thymian

Reibe in der Zwi­schen­zeit den Man­che­go­käse fein.

Ent­ferne die Kaf­fir­li­mo­nen­blät­ter aus der Milch und lasse sie noch ein­mal auf­ko­chen. Redu­ziere die Hitze, rühre nach und nach den Polen­tag­rieß ein und lass ihn unter stän­di­gem Rüh­ren unge­fähr 5 Minu­ten köcheln. Rühre dann den Mas­car­pone und den gerie­be­nen Man­che­go­käse ein und stelle die Polenta warm. Sie quillt auf und wird gar, bis der Rest des Rezepts fer­tig ist.

Achtung

Die Polenta kann tückisch sprit­zen und brennt leicht an. Stelle sie zum Warm­hal­ten kei­nes­falls auf eine heiße Herd­platte.

25 Minuten vorher: das Fleisch

Zer­stoße die Fen­chel­sa­men und die Wachol­der­bee­ren im Mör­ser oder pul­ve­ri­siere sie im Blitz­ha­cker. Reibe das Fleisch damit ein.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Lamm­lachse jeweils 4 Minu­ten von jeder Seite. Packe sie danach in Alu­fo­lie und stelle sie warm.

15 Minuten vorher: die Pastisbirnen

Birnen
Wäh­rend das Fleisch brät, putzt Du die Früh­lings­zwie­beln und schnei­dest das Weiße schräg in Ringe. Schäle die Bir­nen, ent­ferne das Kern­ge­häuse und schneide sie in dünne Schei­ben.

Gib die But­ter zu dem Lamm­brat­fett in die Pfanne, brate die Zwie­bel­ringe und die Bir­nen kurz darin an und lösche mit dem Pas­tis ab. Lass‘ alles ein paar Minu­ten köcheln. 3 bis 5 Minu­ten sind genug – die Bir­nen­schei­ben sol­len noch fest sein.

Servieren

Richte die Polenta und die Bir­nen auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an. Nimm das Lamm­fleisch aus der Alu­fo­lie, schneide es in Schei­ben und richte es auf den Bir­nen an. Fer­tig.

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