Lammhaxe mit Gemüse geschmort

Lamm­haxe ist ein rela­tiv güns­ti­ges Stück vom Lamm, das mei­ner Mei­nung nach zu Unrecht unter­schätzt wird. Wenn man die Lamm­haxe lang­sam mit Gemüse schmort, schmilzt ihr hoher Bin­de­ge­webe-Anteil quasi dahin und ver­wan­delt sich in puren Geschmack. Dafür lasse ich fast jedes andere Stück ste­hen.

Ich habe die Lamm­haxe heute auf marok­ka­ni­sche Art gewürzt, aber auch mit Kräu­tern der Pro­vence schmeckt sie wun­der­bar.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Lamm­ha­xen zu je 250 g
  • 2 Zwie­beln
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 kleine Dose Toma­ten (400 g)
  • 1 mit­tel­große Zuc­chini (ca. 200 g)
  • 1 mit­tel­große Auber­gine (ca. 300 g)
  • 2 Möh­ren (zusam­men ca. 300 g)
  • 1 kleine Dose Kicher­erb­sen (400 g)
  • 1 Bund Kori­an­der
  • 400 g Schafs- oder Zie­gen­jo­ghurt
  • Salz, Pfef­fer, Oli­venöl

Zeit

  • Arbeits­zeit: 30 Minu­ten
  • Koch­zeit: Das Fleisch schmort 2,5 bis 3 Stun­den

Zubehör

  • Ofen­fes­ter Schmor­topf

Zusammenfassung

  • Fleisch, Zwie­beln und Knob­lauch anbra­ten
  • Mit Toma­ten im Back­ofen schmo­ren
  • Gemüse zuge­ben
  • Kicher­erb­sen zuge­ben
  • Fer­tig garen

Zubereitung

3 bis 3,5 Stunden vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 160 Grad vor.

Schneide die Zwie­beln in Vier­tel und hacke den Knob­lauch grob.

Brate in einem gro­ßen Schmor­topf die Lamm­stel­zen mit etwas Oli­venöl rund­herum an.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse die Zwie­beln und den Knob­lauch im Bra­ten­fett gla­sig wer­den. Gib den Ras el Hanout dazu und röste ihn eine halbe Minute mit.

Gib die Dosen­to­ma­ten in den Topf und bringe sie zum Kochen. Lege das Fleisch hin­ein und schiebe den Topf mit geschlos­se­nem Deckel in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen.

1 Stunde vorher

Putze und schäle das Gemüse (soweit nötig) und schneide es in große Stü­cke.

Nimm die Lamm­stel­zen aus der Toma­ten­sauce und gib die Gemüse hin­ein. Ver­mi­sche alles vor­sich­tig mit­ein­an­der. Lege das Fleisch wie­der auf das Gemüse und schiebe den Topf zurück in den Back­ofen – wie­der mit geschlos­se­nem Deckel.

Kurz vor dem Servieren

Wenn sich das Fleisch fast von selbst vom Kno­chen löst, ist die Lamm­haxe gar. Jetzt ist es Zeit für das Finish.

Gieße die Kicher­erb­sen in ein Sieb und spüle sie ab. Gib sie zu dem Fleisch und Gemüse in den Topf und lasse sie warm wer­den.

Zupfe die Kori­an­der­blätt­chen ab, schneide die Hälfte in feine Strei­fen und ver­mi­sche sie mit dem Joghurt und einem oder zwei EL Oli­venöl. Salze und pfef­fere nach Geschmack.

Richte das Gemüse und die Lamm­stel­zen auf Tel­lern oder in einer gro­ßen Ser­vier­platte an. Bestreue alles mit den rest­li­chen Kori­an­der­blätt­chen. Ser­viere den Joghurt sepa­rat dazu.

Dazu passt

Zu den wür­zi­gen Lamm­stel­zen passt ein fei­ner Bas­mati- oder noch bes­ser ein per­si­scher Sadri-Reis – gedämpft, mit oder ohne Safran oder mit knusp­ri­ger Tah­dig-Kruste. Oder Cous­cous, ganz nach Dei­nen Vor­lie­ben.

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