Lammhaxe mit Gemüse geschmort

Lammhaxe ist ein rel­a­tiv gün­stiges Stück vom Lamm, das mein­er Mei­n­ung nach zu Unrecht unter­schätzt wird. Wenn man die Lammhaxe langsam mit Gemüse schmort, schmilzt ihr hoher Bindegewebe-Anteil qua­si dahin und ver­wan­delt sich in puren Geschmack. Dafür lasse ich fast jedes andere Stück ste­hen.

Ich habe die Lammhaxe heute auf marokkanis­che Art gewürzt, aber auch mit Kräutern der Provence schmeckt sie wun­der­bar.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Lammhax­en zu je 250 g
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchze­hen
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 kleine Dose Tomat­en (400 g)
  • 1 mit­tel­große Zuc­chi­ni (ca. 200 g)
  • 1 mit­tel­große Aubergine (ca. 300 g)
  • 2 Möhren (zusam­men ca. 300 g)
  • 1 kleine Dose Kichererb­sen (400 g)
  • 1 Bund Korian­der
  • 400 g Schafs- oder Ziegen­joghurt
  • Salz, Pfef­fer, Olivenöl

Zeit

  • Arbeit­szeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: Das Fleisch schmort 2,5 bis 3 Stun­den

Zubehör

  • Ofen­fester Schmor­topf

Zusammenfassung

  • Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbrat­en
  • Mit Tomat­en im Back­ofen schmoren
  • Gemüse zugeben
  • Kichererb­sen zugeben
  • Fer­tig garen

Zubereitung

3 bis 3,5 Stunden vor dem Servieren

Heize den Back­ofen auf 160 Grad vor.

Schnei­de die Zwiebeln in Vier­tel und hacke den Knoblauch grob.

Brate in einem großen Schmor­topf die Lamm­stelzen mit etwas Olivenöl rund­herum an.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse die Zwiebeln und den Knoblauch im Braten­fett glasig wer­den. Gib den Ras el Hanout dazu und röste ihn eine halbe Minute mit.

Gib die Dosen­to­mat­en in den Topf und bringe sie zum Kochen. Lege das Fleisch hinein und schiebe den Topf mit geschlossen­em Deck­el in den vorge­heizten Back­ofen.

1 Stunde vorher

Putze und schäle das Gemüse (soweit nötig) und schnei­de es in große Stücke.

Nimm die Lamm­stelzen aus der Tomaten­sauce und gib die Gemüse hinein. Ver­mis­che alles vor­sichtig miteinan­der. Lege das Fleisch wieder auf das Gemüse und schiebe den Topf zurück in den Back­ofen — wieder mit geschlossen­em Deck­el.

Kurz vor dem Servieren

Wenn sich das Fleisch fast von selb­st vom Knochen löst, ist die Lammhaxe gar. Jet­zt ist es Zeit für das Fin­ish.

Gieße die Kichererb­sen in ein Sieb und spüle sie ab. Gib sie zu dem Fleisch und Gemüse in den Topf und lasse sie warm wer­den.

Zupfe die Korian­derblättchen ab, schnei­de die Hälfte in feine Streifen und ver­mis­che sie mit dem Joghurt und einem oder zwei EL Olivenöl. Salze und pfef­fere nach Geschmack.

Richte das Gemüse und die Lamm­stelzen auf Tellern oder in ein­er großen Servier­plat­te an. Bestreue alles mit den restlichen Korian­derblättchen. Serviere den Joghurt sep­a­rat dazu.

Dazu passt

Zu den würzi­gen Lamm­stelzen passt ein fein­er Bas­mati- oder noch bess­er ein per­sis­ch­er Sadri-Reis — gedämpft, mit oder ohne Safran oder mit knus­priger Tahdig-Kruste. Oder Cous­cous, ganz nach Deinen Vor­lieben.

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