Lammkeule mit Zitrone geschmort, dazu Ratatouille und Rosmarinkartoffeln

Für die­ses Rezept brauchst Du viel Geduld, aber es macht nicht viel Arbeit. Die meis­te Zeit ver­bringt das Fleisch damit, ohne Dein Zutun sanft vor sich hin zu garen. Du musst nicht ein­mal umrühren.

Durch die lan­ge Gar­zeit bei gerin­ger Hit­ze wird das Fleisch unglaub­lich zart – es zer­fällt qua­si von selbst. Du soll­test ihm aber auch die not­wen­di­ge Zeit geben – wenn Du die Geduld ver­lierst und ihm zu viel Feu­er machst, wird es zäh.

Im Topf geschmor­tes Lamm ist kein beson­ders ori­gi­nel­les Rezept. Die­ses hier unter­schei­det sich durch eine klei­ne Zutat von den Tau­sen­den ande­rer Rezep­te da drau­ßen im Netz: eine in Ach­tel geschnit­te­ne Zitro­ne schmort von Anfang an mit und sorgt für eine leich­te Säu­re und ein fri­sches Aroma.

Natür­lich kannst Du das Lamm auch mit einer ande­ren Bei­la­ge ser­vie­ren. Ich fin­de aber, dass Rata­touille und Röst­kar­tof­feln die per­fek­ten Beglei­ter sind.
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Zutaten

Für 4 Portionen

Lammkeule

  • 1 Lamm­keu­le von ca. 800 bis 1000 g (ohne Kno­chen) oder 1000 bis 1200 g (mit Knochen)
  • ½ rote Zwiebel
  • 3 bis 4 Knoblauchzehen
  • 1 bis 2 Zwei­ge Rosmarin
  • eini­ge Stän­gel Thymian
  • ½ TL Laven­del­blü­ten (getrock­net)
  • 1 Toma­te
  • ½ Zitro­ne (unbe­han­delt)
  • Oli­ven­öl
  • Salz, Pfef­fer

Ratatouille

  • ½ rote Zwiebel
  • 1 klei­ne Aubergine
  • 1 Hand­voll brei­te grü­ne Bohnen
  • 1 rote Paprika
  • 1 mit­tel­gro­ße gel­be Zucchini
  • 2 Toma­ten
  • Oli­ven­öl
  • Salz, Pfef­fer

Rosmarinkartoffeln

  • 6 gro­ße, fest­ko­chen­de Kartoffeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Oli­ven­öl
  • Salz

Du brauchst

  • 3 Töp­fe
  • 1 ofen­fes­te Form für die Rosmarinkartoffeln

Zeit

  • drei­mal 15 Minu­ten Arbeit, mit län­ge­ren Pau­sen dazwischen
  • 2½ Stun­den Schmorzeit

Zubereitung

3 Stunden vor dem Servieren

Ent­fer­ne über­schüs­si­ges Fett und Häut­chen von der Lamm­keu­le. Pel­le die Knob­lauch­ze­hen und die Zwie­bel und schnei­de bei­des in gro­be Stücke.

Lammkeule

Bra­te die Lamm­keu­le in Oli­ven­öl von einer Sei­te unge­fähr 5 Minu­ten kräf­tig an. Dre­he das Fleisch um, gib Zwie­bel, Knob­lauch, Ros­ma­rin und Thy­mi­an dazu und bra­te alles von der ande­ren Sei­te noch ein­mal unge­fähr 5 Minu­ten. Ach­te dar­auf, dass nichts anbrennt, aber schön braun wird. So ent­ste­hen die begehr­ten Röst­aro­men, die das gan­ze Gericht wür­zig schme­cken lassen.

Schnei­de die Toma­te in Vier­tel oder Ach­tel, die hal­be Zitro­ne in vier Stü­cke, und gib bei­des zum Fleisch. Wür­ze kräf­tig mit Salz und frisch gemah­le­nem Pfef­fer. Gie­ße etwas Was­ser dazu, so dass ein paar Mil­li­me­ter Flüs­sig­keit den Topf­bo­den bede­cken. Redu­zie­re die Hit­ze auf ein Mini­mum und lass‘ alles mit­ein­an­der bei geschlos­se­nem Deckel 1½ Stun­den sanft vor sich hin schmoren.

Minimale Hitze

Die Herd­plat­te soll so ein­ge­stellt sein, dass die Flüs­sig­keit so gera­de eben köchelt. Nur so wird das Fleisch zart. Mehr Hit­ze bringt nichts – es wird dann nur zäh.

45 Minuten vorher

Hei­ze den Back­ofen auf 200 °C vor.

Nimm das Fleisch aus dem Schmor­sud und lege es in einen wei­te­ren Topf. Gie­ße den Schmor­sud durch ein fei­nes Sieb zum Fleisch, damit alle Kräu­ter­stän­gel und sons­ti­gen gro­ben Bestand­tei­le aus­ge­siebt wer­den. Lass‘ Fleisch und Sau­ce bei gerin­ger Hit­ze wei­ter köcheln.

Gemüse für Ratatouille

Put­ze das Gemü­se für die Rata­touille und schnei­de es in mund­ge­rech­te Stücke.

Tipp

Du kannst auch ande­re Gemü­se­sor­ten neh­men. Ach­te auf eine bun­te Mischung.

Schä­le die Kar­tof­feln und koche sie in Salz­was­ser fast gar. Gie­ße sie ab und lass‘ sie abdamp­fen. Schnei­de sie längs in Viertel.

Hacke die Ros­ma­rin­na­deln fein. Ver­mi­sche Kar­tof­fel­stü­cke, Ros­ma­rin und Oli­ven­öl in einer ofen­fes­ten Form und schie­be sie in den Back­ofen (mitt­le­re Schie­ne). Nach unge­fähr 15 Minu­ten soll­test Du mal kon­trol­lie­ren, ob sie schon braun gewor­den sind und sie wen­den, wenn nötig. Schaue dann unge­fähr alle 10 Minu­ten nach.

30 Minuten vorher

Bra­te das Gemü­se in etwas Oli­ven­öl kurz an und gib es in den Topf zu Fleisch und Sau­ce. Zuerst die Gemü­se, die län­ger dau­ern, also zuerst die Auber­gi­ne, dann die Boh­nen, die Papri­ka und zum Schluss die Zuc­chi­ni. Die Toma­ten kom­men noch spä­ter dran. Rüh­re kurz um und lege das Fleisch auf das Gemü­se. Jetzt nicht mehr rüh­ren, damit das Gemü­se nicht zefällt. Lass‘ alles bei gerin­ger Hit­ze unge­fähr 10 bis 15 Minu­ten sanft gar werden.

5 Minuten vorher

Gib die Toma­ten in den Topf und lass sie in ein paar Minu­ten heiß wer­den. Sie sol­len nicht zerfallen.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und schnei­de es in unge­fähr 1cm dicke Schei­ben. Schme­cke das Gemü­se mit Salz und Pfef­fer ab, rich­te es auf  Tel­lern an. Lege zwei Schei­ben Fleisch und ein paar Kar­tof­fel­spal­ten dazu und serviere. 

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