Linsen mit Auberginenmus

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Hei­ze den Back­ofen auf 250°C vor. Wenn Dein Back­ofen ent­spre­chend aus­ge­stat­tet ist, soll­test Du rei­ne Ober­hit­ze ver­wen­den oder den Grill ein­schal­ten.

Lege ein Back­blech mit Alu­fo­lie aus und dar­auf die Auber­gi­nen. Stich eini­ge Löcher in die Haut, damit sie nicht platzt.

Keine Legende

Auber­gi­nen kön­nen wirk­lich plat­zen, wenn man sie nicht ansticht. Im bes­ten Fall sieht das dann so aus wie auf dem fol­gen­den Foto. Im schlech­tes­ten musst Du feins­te ver­kohl­te Auber­gi­nen-Par­ti­kel von den Back­ofen-Wän­den schrub­ben.

Las­se sie unge­fähr eine Stun­de backen, bis die Haut schrum­pe­lig und teil­wei­se ver­kohlt ist. Wen­de die Auber­gi­nen wäh­rend des Backens eini­ge Male um, damit sie gleich­mä­ßig garen.

45 Minuten vorher

Schnei­de die Möh­ren in knapp 1 cm gro­ße Wür­fel, die Scha­lot­ten in etwas klei­ne­re und hal­bie­re die Toma­ten. Ver­mi­sche die Gemü­se mit Thy­mi­an, Lor­beer und 2 bis 3 EL Oli­ven­öl.

30 Minuten vorher

Nimm die Auber­gi­nen aus dem Back­ofen und schal­te ihn auf 160°C her­un­ter.

Lass die Auber­gi­nen auf einem Git­ter­rost abküh­len. Schnei­de sie dann längs auf und scha­be das Frucht­fleisch her­aus. Gib das Frucht­fleisch in ein Sieb und lass es min­des­tens eine Vier­tel­stun­de abtrop­fen (ger­ne auch etwas län­ger).

Wäh­rend die Auber­gi­nen abküh­len und abtrop­fen, garst Du das Gemü­se im Back­ofen. Es soll­te in unge­fähr 20 Minu­ten gar, aber noch nicht zu weich sein.

Brin­ge die Gemü­se­brü­he zum Kochen und koche die Lin­sen, so dass sie noch ein biss­chen kna­ckig blei­ben. Je nach Art und Grö­ße dau­ert das 10 bis 15 Minu­ten.

Wäh­rend Gemü­se und Lin­sen garen, zupfst Du die Blätt­chen von Kori­an­der und Peter­si­lie ab und hackst sie grob.

Kurz vor dem Servieren

Gie­ße die Lin­sen ab und nimm das Gemü­se aus dem Back­ofen. Ver­mi­sche bei­des mit­ein­an­der und schme­cke mit Salz, Pfef­fer und Zitro­nen­saft ab. Mische die Kräu­ter unter.

Wür­ze das Auber­gi­nen­mus eben­falls mit Salz, Pfef­fer und etwas Zitro­nen­saft.

Häu­fe pro Por­ti­on einen klei­nen Berg Lin­sen­ge­mü­se auf einen Tel­ler und gib dar­auf das Auber­gi­nen­mus. Gar­nie­re zum Schluss mit 1 oder 2 EL Joghurt.

Ser­vie­re warm.

Quelle

Das Rezept ist Yotam Otto­lenghis schö­nem Buch „Ple­nty“ ent­nom­men, das der Ver­lag für die deut­sche Ver­si­on lei­der mit einem gräß­li­chen Umschlag ver­se­hen und phan­ta­sie­los „Genuß­voll vege­ta­risch“ genannt hat.