Löwenzahn als Gemüse

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Set­ze einen gro­ßen Topf Salz­was­ser auf.

Wasche den Löwen­zahn gründ­lich, schnei­de ihn quer in mund­ge­rech­te Stü­cke – das unte­re Ende, an dem es fast nichts Grü­nes mehr gibt, kannst Du weg­wer­fen.

Koche die Blät­ter knapp 10 Minu­ten. Dabei ver­lie­ren sie einen Teil ihrer Bit­ter­stof­fe.

Wäh­rend der Löwen­zahn kocht, rös­test Du die Pini­en­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne an und stellst sie für spä­ter bei­sei­te.

Schä­le den Apfel und schnei­de ihn in klei­ne Wür­fel von etwa 7 mm Grö­ße.

15 Minuten vorher

Gie­ße den Löwen­zahn ab und lass’ ihn gut abtrop­fen. Drü­cke das Koch­was­ser her­aus – er muss nicht ganz tro­cken sein, darf aber auch nicht mehr trop­fen.

Erhit­ze das Öl in einer Pfan­ne und lass’ die Apfel­stück­chen dar­in bei star­ker Hit­ze in ein paar Minu­ten leicht braun wer­den.

Redu­zie­re die Hit­ze und gib den abge­tropf­ten Löwen­zahn dazu. Deckel drauf und noch mal 10 Minu­ten bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hit­ze garen las­sen. Rüh­re gele­gent­lich um, damit nichts anbrennt.

5 Minuten vorher

Gib die gerös­te­ten Pini­en­ker­ne und die Rosi­nen dazu, schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab und ser­vie­re.

Variation

Du kannst das Rezept auch mit Spi­nat oder Man­gold zube­rei­ten, wenn Dir Löwen­zahn suspekt vor­kommt. Mit Spi­nat dauert’s nur weni­ge Minu­ten, denn er muss aber nicht vor­ge­gart wer­den, son­dern Du lässt ein­fach den gewa­sche­nen, tropf­nas­sen Spi­nat in der Pfan­ne zusam­men­fal­len, nach­dem Du die Apfel­stück­chen kara­mel­li­siert hast. Er wird in zwei bis drei Minu­ten gar.