Luxus-Omelette mit Blumenkohl und Bechamelsauce

Heu­te gön­nen wir uns ein echt deka­den­tes Ome­lette, das wir mit einer Art Becha­mel­sauce über­ba­cken. Der Zeit­auf­wand ist nicht gera­de klein, aber er lohnt sich. Das Rezept ist an sich vege­ta­risch, kann aber für Omni­vo­ren mit etwas knusp­ri­gem Speck ergänzt wer­den.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

Sauce

• 10 g But­ter
• 10 g Mehl
• 200 ml Milch
• 2 Eigelb
• 100 g Creme Fraiche
• Mus­kat­nuss
• Salz, Pfef­fer

Omelette

• 300 bis 400 g Blu­men­kohl
• 50 g Pan­cet­ta oder ande­rer durch­wach­se­ner Speck (optio­nal)
• 3 EL But­ter
• 4 Eier (plus das übri­ge Eiweiß von der Sau­ce)
• 50 g Par­me­san
• 2 EL Salz­ka­pern
• Schnitt­lauch (geschnit­ten ca. 3 EL)

Zeit

• 60 Minu­ten, die sich loh­nen

Zusammenfassung

• Becha­mel-Sau­ce her­stel­len
• Blu­men­kohl garen
• Ome­lette backen
• Becha­mel mit Eigelb und Creme Fraiche anrei­chern
• Kurz gra­ti­nie­ren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: die Bechamel-Sauce

Fan­ge mit der Becha­mel-Sau­ce an: Schwit­ze das Mehl in der But­ter an, gib unter stän­di­gem Rüh­ren die Milch dazu und las­se die Sau­ce auf­ko­chen. Sie muss danach etwa 20 Minu­ten auf nied­ri­ger Hit­ze köcheln (hin und wie­der umrüh­ren, damit nichts ansetzt), wäh­rend Du den Blu­men­kohl und das Ome­lette vor­be­rei­test.

Nimm die fer­ti­ge Becha­mel-Sau­ce vom Herd und las­se sie etwas abküh­len.

Tipp

• Eine aus­führ­li­che Anlei­tung für die Sau­ce fin­dest Du in mei­nem Bei­trag „Becha­mel-Sau­ce – mit oder ohne Wei­zen­mehl“.

45 Minuten vorher: den Blumenkohl garen

Hei­ze den Back­ofen auf 160 Grad vor.

Tei­le den Blu­men­kohl in klei­ne Rös­chen. Bra­te sie etwas But­ter an und gare sie im vor­ge­heiz­ten Back­ofen in unge­fähr 20 Minu­ten fer­tig. Nimm sie dann aus dem Back­ofen und erhö­he die Tem­pe­ra­tur auf 240 Grad.

40 Minuten vorher: Speck auslassen (optional)

Würf­le den Speck und bra­te ihn bei mitt­le­rer Hit­ze knusp­rig aus. Nimm die Wür­fel aus der Pfan­ne und las­se sie auf einem Stück Küchen­pa­pier ent­fet­ten.

30 Minuten vorher: das Omelette

Rei­be den Par­me­san fein. Schnei­de den Schnitt­lauch in Röll­chen. Spü­le die Salz­ka­pern ab.

Tren­ne zwei Eier und stel­le die Eigel­be für die Sau­ce bei­sei­te. Ver­quir­le das Eiweiß mit den übri­gen Eiern und dem Par­me­san.

Las­se 1 EL But­ter in der Pfan­ne bei nied­ri­ger Hit­ze auf­schäu­men, gie­ße die Eier­mas­se hin­ein und gib den Blu­men­kohl, die Kapern und 2 EL Schnitt­lauch dazu. Las­se die Mas­se sto­cken.

15 Minuten vorher: die Sauce fertigstellen

Wäh­rend das Ome­lette gart, ver­rührst Du die Creme Fraiche mit der Becha­mel-Sau­ce. Sie soll­te jetzt nicht mehr heiß sein, so dass Du nun auch die Eigel­be ein­rüh­ren kannst, ohne dass sie gleich gerin­nen. Wür­ze mit etwas Salz und Mus­kat­nuss.

10 Minuten vorher: das Omelette überbacken

Gie­ße die Sau­ce über das gestock­te Ome­lette und schie­be die Pfan­ne auf der obers­ten Schie­ne in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen. Las­se alles unge­fähr 5 Minu­ten gold­braun gra­ti­nie­ren.

Fertigstellen

Nimm das fer­ti­ge Luxus­ome­lette aus dem Ofen, tei­le es in Vier­tel und bestreue es mit dem übri­gen Schnitt­lauch und – wenn gewünscht – den Speck­wür­feln.

Dazu passt

Das Ome­lette ist so reich­hal­tig, dass zwei Per­so­nen gut satt wer­den. Mit einem kna­cki­gen grü­nen Salat und etwas fri­schem Brot reicht’s auch für vier.

Quelle

Das Rezept habe ich bei „lamia­cu­ci­na“ gefun­den und leicht abge­wan­delt. Das Ori­gi­nal stammt wohl von Manu­el Rei­chen­bach.