Luxus-Omelette mit Blumenkohl und Bechamelsauce

Heute gön­nen wir uns ein echt dekadentes Omelette, das wir mit ein­er Art Bechamel­sauce über­back­en. Der Zeitaufwand ist nicht ger­ade klein, aber er lohnt sich. Das Rezept ist an sich veg­e­tarisch, kann aber für Omni­voren mit etwas knus­prigem Speck ergänzt wer­den.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

Sauce

  • 10 g But­ter
  • 10 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 2 Eigelb
  • 100 g Creme Fraiche
  • Muskat­nuss
  • Salz, Pfef­fer

Omelette

  • 300 bis 400 g Blu­menkohl
  • 50 g Pancetta oder ander­er durchwach­sen­er Speck (option­al)
  • 3 EL But­ter
  • 4 Eier (plus das übrige Eiweiß von der Sauce)
  • 50 g Parme­san
  • 2 EL Salzkapern
  • Schnit­t­lauch (geschnit­ten ca. 3 EL)

Zeit

  • 60 Minuten, die sich lohnen

Zusammenfassung

  • Bechamel-Sauce her­stellen
  • Blu­menkohl garen
  • Omelette back­en
  • Bechamel mit Eigelb und Creme Fraiche anre­ich­ern
  • Kurz gra­tinieren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: die Bechamel-Sauce

Fange mit der Bechamel-Sauce an: Schwitze das Mehl in der But­ter an, gib unter ständi­gem Rühren die Milch dazu und lasse die Sauce aufkochen. Sie muss danach etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln (hin und wieder umrühren, damit nichts anset­zt), während Du den Blu­menkohl und das Omelette vor­bere­itest.

Nimm die fer­tige Bechamel-Sauce vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.

Tipp

45 Minuten vorher: den Blumenkohl garen

Heize den Back­ofen auf 160 Grad vor.

Teile den Blu­menkohl in kleine Röschen. Brate sie etwas But­ter an und gare sie im vorge­heizten Back­ofen in unge­fähr 20 Minuten fer­tig. Nimm sie dann aus dem Back­ofen und erhöhe die Tem­per­atur auf 240 Grad.

40 Minuten vorher: Speck auslassen (optional)

Wür­fle den Speck und brate ihn bei mit­tlerer Hitze knus­prig aus. Nimm die Wür­fel aus der Pfanne und lasse sie auf einem Stück Küchen­pa­pi­er ent­fet­ten.

30 Minuten vorher: das Omelette

Reibe den Parme­san fein. Schnei­de den Schnit­t­lauch in Röllchen. Spüle die Salzkapern ab.

Trenne zwei Eier und stelle die Eigelbe für die Sauce bei­seite. Verquir­le das Eiweiß mit den übri­gen Eiern und dem Parme­san.

Lasse 1 EL But­ter in der Pfanne bei niedriger Hitze auf­schäu­men, gieße die Eier­masse hinein und gib den Blu­menkohl, die Kapern und 2 EL Schnit­t­lauch dazu. Lasse die Masse stock­en.

15 Minuten vorher: die Sauce fertigstellen

Während das Omelette gart, ver­rührst Du die Creme Fraiche mit der Bechamel-Sauce. Sie sollte jet­zt nicht mehr heiß sein, so dass Du nun auch die Eigelbe ein­rühren kannst, ohne dass sie gle­ich gerin­nen. Würze mit etwas Salz und Muskat­nuss.

10 Minuten vorher: das Omelette überbacken

Gieße die Sauce über das gestock­te Omelette und schiebe die Pfanne auf der ober­sten Schiene in den vorge­heizten Back­ofen. Lasse alles unge­fähr 5 Minuten gold­braun gra­tinieren.

Fertigstellen

Nimm das fer­tige Luxu­somelette aus dem Ofen, teile es in Vier­tel und bestreue es mit dem übri­gen Schnit­t­lauch und – wenn gewün­scht – den Speck­wür­feln.

Dazu passt

Das Omelette ist so reich­haltig, dass zwei Per­so­n­en gut satt wer­den. Mit einem knack­i­gen grü­nen Salat und etwas frischem Brot reicht’s auch für vier.

Quelle

Das Rezept habe ich bei „lami­acuci­na“ gefun­den und leicht abge­wan­delt. Das Orig­i­nal stammt wohl von Manuel Reichen­bach.

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