Madagaskar-Pfeffer

Pfef­fer wird in vie­len Län­dern ange­baut und nach Euro­pa expor­tiert. Mada­gas­kar gehört zu den weni­ger wich­ti­gen Erzeu­ger­län­dern; die wich­tigs­ten sind Viet­nam, Indo­ne­si­en und Indi­en. Trotz­dem hat es der »Mada­gas­kar-Pfef­fer« als Beson­der­heit in die Koch­bü­cher geschafft – war­um eigent­lich? Und war­um ist er teu­rer als »nor­ma­ler« Pfef­fer? Schmeckt er wirk­lich anders?

Mada­gas­kar-Pfef­fer ist in der Tat etwas Beson­de­res, nicht ein­fach Pfef­fer aus Mada­gas­kar.

Was ist Madagaskar-Pfeffer?

Bota­nisch gese­hen ist Pfef­fer gleich Pfef­fer (piper nigrum). Die han­dels­üb­li­chen Sor­ten unter­schei­den sich durch ihr Her­kunfts­land und die Anbau- und Ver­ar­bei­tungs­me­tho­de. Und das ist auch schon der sprin­gen­de Punkt beim Mada­gas­kar-Pfef­fer: zum einen han­delt es sich um eine ande­re Sor­te (piper bor­bo­ne­se), zum ande­ren wird er nicht ange­baut, son­dern wächst wild im Urwald Mada­gas­kars und wird des­halb auch »Urwald­pfef­fer« genannt. Ein ande­rer Name ist »Voat­si­pe­rif­ery«, was in der Lan­des­spra­che angeb­lich »Frucht der Tsi­pe­rif­ery-Pflan­ze« bedeu­tet.

Nor­ma­ler Pfef­fer wird als Busch oder nied­ri­ger Baum ange­baut, der leicht abge­ern­tet wer­den kann – Urwald­pfef­fer wächst als Klet­ter­pflan­ze und für die Ern­te muss man 10 bis 20 m hoch in die Bäu­me klet­tern, an denen er sich hoch­rankt. Das ist müh­sam und gefähr­lich und bringt auch noch gerin­ge Erträ­ge.

Die Kör­ner sind klei­ner als nor­ma­ler schwar­zer Pfef­fer und ein biss­chen läng­li­cher. Außer­dem hän­gen die Stiel­chen noch dran.

Und der Geschmack?

Mada­gas­kar-Pfef­fer ist ein biss­chen schär­fer als nor­ma­ler Pfef­fer, aber auch viel aro­ma­ti­scher mit star­ken Noten von Vanil­le, Tabak und Holz. Das passt nicht zu allem, aber wenn Du eine warm-exo­ti­sche Note an ein Gericht brin­gen möch­test, ist Mada­gas­kar-Pfef­fer die ers­te Wahl. Pro­bie­re doch ein­fach mal ein Steak mit gutem, frisch gemah­le­nen schwar­zen Pfef­fer im Ver­gleich mit Mada­gas­kar-Pfef­fer. Das sind zwei ver­schie­de­ne Gerich­te! Pro­bie­re ihn auch ein­mal mit Wild oder Fisch.

Sei­ne Aro­men­viel­falt ent­fal­tet jeder Pfef­fer übri­gens nur, wenn er frisch gemah­len oder gemör­sert wird. Gemah­le­ner Pfef­fer aus der Tüte ist höchs­tens als Nies­pul­ver geeig­net – geschmack­lich ist er ein abso­lu­tes No-Go. Die Aro­men kom­men näm­lich aus soge­nann­ten äthe­ri­schen Ölen, die beim Mah­len frei­ge­setzt wer­den und ziem­lich schnell ver­flie­gen.

Wo kannst Du Madagaskar-Pfeffer kaufen?

Mada­gas­kar-Pfef­fer ist eine Rari­tät, die Du bei sehr gut aus­ge­stat­te­ten Gewürz­händ­lern kau­fen kannst oder bei diver­sen Ver­sen­dern im Inter­net, zum Bei­spiel auch über den Ama­zon Mar­ket­place. Fall‘ aber nicht gleich um: Mada­gas­kar-Pfef­fer ist deut­lich teu­rer als das, was Du aus dem Super­markt gewöhnt bist.