Makrele mit Erbsengemüse

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Schnei­de die Zucker­erb­sen­scho­ten schräg in Stü­cke und gare sie zusam­men mit den Erb­sen in kochen­dem Salz­was­ser unge­fähr 3 bis 4 Minu­ten, bis sie gar, aber noch kna­ckig sind. Gie­ße sie in ein Sieb ab und schre­cke sie mit kal­tem Was­ser ab.

Schnei­de die Scha­lot­te in fei­ne Wür­fel und schwit­ze sie in 1 EL But­ter an, bis sie gla­sig sind. Lösche sie mit dem Weiß­wein ab, gib die Gemü­se­brü­he dazu und las­se die Flüs­sig­keit auf rund die Hälf­te ein­ko­chen.

Redu­zie­re die Hit­ze, rüh­re die Creme Dou­ble ein und schme­cke die Sau­ce mit etwas Salz und Pfef­fer ab. Hal­te die Sau­ce warm.

15 Minuten vorher

Tup­fe die Makre­len­fi­lets tro­cken.

Las­se etwas Öl in einer beschich­te­ten Pfan­ne heiß wer­den und bra­te den Fisch bei mitt­le­rer Hit­ze auf der Haut­sei­te 6 Minu­ten. Gib einen EL But­ter in den Pfan­ne, wen­de die Fisch­fi­lets und las­se sie auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te 4 Minu­ten gar zie­hen. Wür­ze mit etwas Salz und Pfef­fer.

Kurz vor dem Servieren

Las­se einen EL But­ter in einem klei­nen Topf auf­schäu­men, gib das Erb­sen­ge­mü­se hin­ein und las­se es kurz wie­der warm wer­den.

Rich­te das Erb­sen­ge­mü­se mit der Sau­ce auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an und lege die Fisch­fi­lets dar­auf. Gar­nie­re mit der Kres­se und ser­vie­re sofort.