Mandelkuchen aus Mallorca

Die­ser Man­del­ku­chen braucht nur weni­ge Zuta­ten, kommt ganz ohne Mehl aus und ist des­halb wun­der­bar saf­tig. Reich­lich abge­rie­be­ne Zitro­nen­scha­le ver­leiht ihm ein som­mer­li­ches Aro­ma — egal zu wel­cher Jah­res­zeit. Und das Bes­te: er ist ganz schnell gemacht.

Zutaten

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g Man­deln, gemah­len
• 1 Zitro­ne (Scha­le)
• But­ter für die Form
• 1 bis 2 EL Puder­zu­cker

Zeit

• 20 Minu­ten Zube­rei­tung
• 40 Minu­ten Backen
• 1 bis 2 Stun­den aus­küh­len

Zubehör

• Spring­form (24 cm Durch­mes­ser)

Zusammenfassung

• Back­ofen auf 180 Grad vor­hei­zen, Spring­form mit But­ter aus­fet­ten
• Eier tren­nen, Eiweiss sehr steif schla­gen, Eigel­be mit Zucker schau­mig rüh­ren
• Zitro­nen­scha­le abrei­ben, mit gemah­le­nen Man­deln mischen, mit den Eigel­ben zu einem Teig ver­rüh­ren
• Eischnee unter den Teig heben
• Bei 180 Grad 40 Minu­ten backen
• Voll­stän­dig aus­küh­len las­sen und zum Ser­vie­ren mit Puder­zu­cker bestäu­ben

Zubereitung

Hei­ze den Back­ofen auf 180 Grad vor. Fet­te eine Spring­form gut mit But­ter aus.

Tren­ne die Eier und schla­ge das Eiweiß sehr steif. Rüh­re in einer zwei­ten Schüs­sel die Eigel­be mit dem Zucker schau­mig, bis die Mas­se hell­gelb bis weiß­lich gewor­den ist. Die genaue Vor­ge­hens­wei­se habe ich in einem älte­ren Bei­trag schon mal beschrie­ben.

Rei­be die Zitro­nen­scha­le ab und mische sie mit den gemah­le­nen Man­deln. Ver­mi­sche sie mit der Eigelb-Zucker-Mas­se — es ent­steht ein zäh-kleb­ri­ger Teig.

Hebe den Eischnee unter die Teig­mischung und gib alles in die aus­ge­fet­te­te Form.

Backe den Man­del­ku­chen bei 180 Grad im vor­ge­heiz­ten Ofen 40 Minu­ten.

Nimm den fer­ti­gen Kuchen aus dem Ofen und las­se ihn voll­stän­dig abküh­len. Löse ihn aus der Back­form und bestäu­be ihn vor dem Ser­vie­ren groß­zü­gig mit Puder­zu­cker.

Tipp

• Der Man­del­ku­chen bleibt einen bis zwei Tage saf­tig, wenn Du ihn luft­dicht auf­be­wahrst. Den Puder­zu­cker soll­test Du auf jeden Fall erst kurz vor dem Ser­vie­ren anbrin­gen, da er sich nach ein paar Stun­den auf­löst.

Dazu passt

Zum Man­del­ku­chen passt ein Gläs­chen edel­sü­ßer Wein oder ein Sher­ry. Im Som­mer und/ oder wenn Kin­der mit­es­sen, gibt’s eine Kugel selbst­ge­mach­tes Vanil­le­eis dazu.