Mediterraner Muscheltopf

Wenn im Herbst und Win­ter auch die Mee­re wie­der käl­ter wer­den, ist Muschel­sai­son. Heu­te gibt es einen Muschel­topf mit zwei ver­schie­de­nen Muschel­sor­ten, rela­tiv viel Gemü­se und medi­ter­ra­nen Gewür­zen abge­schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Mies­mu­scheln
• 1 kg Venus­mu­scheln (Von­go­le)
• 100 g Sel­le­rie
• 1 Möh­re (ca. 150 g)
• 1 Papri­ka (rot)
• 500 g Toma­ten
• 2 Zwie­beln
• 1 Stan­ge Lauch
• 2 EL Oli­ven­öl
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 TL Thy­mi­an
• 1 Zweig Ros­ma­rin
• 1 TL Fen­chel­sa­men
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 1 EL Toma­ten­mark
• 3 bis 4 Stie­le Peter­si­lie
• 400 ml Weiß­wein
• 1 l Fisch- oder Gemü­se­brü­he
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 45 Minu­ten

Zusammenfassung

• Muscheln put­zen
• Gemü­se put­zen, wür­feln, andüns­ten
• Mit Brü­he auf­gie­ßen
• Muscheln zum Schluss kurz garen

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Bürs­te die Muscheln gut ab, falls das noch erfor­der­lich sein soll­te. Gib sie in eine gro­ße Schüs­sel mit kal­tem Was­ser und stel­le sie bis zur Ver­wen­dung bei­sei­te.

Rohe Muscheln müssen geschlossen sein

• Sor­tie­re geöff­ne­te Muscheln aus, denn sie sind ver­dor­ben. Wenn sie nur leicht geöff­net sind, kannst Du sie leicht auf die Arbeits­flä­che klop­fen — wenn sie sich jetzt schlie­ßen, ist alles in Ord­nung. Wenn nicht, müs­sen sie weg­ge­wor­fen wer­den.

Schnei­de die Sel­le­rie, Möh­re, Toma­ten und Papri­ka in Wür­fel, die Zwie­beln in Spal­ten und den Lauch in Rin­ge.

20 Minuten vorher

Hacke den Knob­lauch grob und düns­te ihn zusam­men mit den Kräu­tern (außer der Peter­si­lie) in Oli­ven­öl an. Gib nach 2 bis 3 Minu­ten die gewür­fel­ten Gemü­se dazu und las­se sie 5 Minu­ten mit düns­ten. Rüh­re 1 EL Toma­ten­mark ein, lösche mit dem Weiß­wein ab und gie­ße alles mit der Brü­he auf.

Brin­ge die Mischung zum Kochen und las­se sie etwa 10 Minu­ten köcheln, bis die Gemü­se fast gar sind.

Hacke in der Zwi­schen­zeit die Peter­si­lie so fein wie Du es magst.

10 Minuten vor dem Servieren

Nimm die Muscheln aus dem Was­ser und las­se sie in einem Sieb abtrop­fen.

Schme­cke die Sup­pe mit Salz und Pfef­fer ab. Gib die Muscheln hin­ein und las­se alles bei star­ker Hit­ze ein­mal auf­ko­chen. Redu­zie­re die Hit­ze und las­se die Muscheln 2 bis 3 Minu­ten gar zie­hen.

Gekochte Muscheln müssen offen sein

• Gekoch­te Muscheln müs­sen offen sein. Geschlos­se­ne gekoch­te Muscheln sind ver­dor­ben und müs­sen weg­ge­wor­fen wer­den — also genau umge­kehrt wie bei rohen.

Ver­tei­le Muscheln und Gemü­se auf Scha­len und gar­nie­re sie mit der gehack­ten Peter­si­lie. Dazu passt fri­sches Baguette oder Cia­batta.