Muscovado-Zucker

Was ist eigent­lich das Beson­dere an dem teu­ren Mus­co­vado-Zucker? Und ist er beson­ders gesund?

Zucker wird ent­we­der aus Zucker­rü­ben oder aus Zucker­rohr her­ge­stellt. Es gibt einige wei­tere Zuckerquellen,wie zum Bei­spiel Pal­men­blü­ten, aus denen Palm­zu­cker her­ge­stellt wird, der in eini­gen thai­län­di­schen Rezep­ten benö­tigt wird. Wirt­schaft­lich spie­len diese Sor­ten aber prak­tisch keine Rolle.

Che­misch besteht zwi­schen rei­nem Rüben-  und Rohr­zu­cker kein Unter­schied und auch optisch kann man die bei­den Sor­ten nicht unter­schei­den. In Europa wird haupt­säch­lich Rüben­zu­cker ver­kauft.

Der dun­kel- bis hell­braune Mus­co­vado-Zucker wird aus Zucker­rohr her­ge­stellt. Er ist eine Vor­stufe zu wei­ßen Zucker, denn er ist noch nicht gerei­nigt und raf­fi­niert. Des­halb ent­hält er noch alle Farb- und sons­ti­gen Inhalts­stoffe des Zucker­rohrs und schmeckt nicht nur süß, son­dern aro­ma­tisch-kara­mel­lig. Außer­dem ist er noch nicht aus­kris­tal­li­siert und ent­hält noch ein biss­chen Feuch­tig­keit. Gesün­der ist er des­halb nicht, aber er schmeckt unend­lich viel aro­ma­ti­scher. Im Han­del bekommt man eine dunk­lere und eine hel­lere Sorte, die sich durch ihren Anteil an Melasse unter­schei­den (das ist ein brau­ner Sirup, der als Neben­pro­dukt bei der Zucker­her­stel­lung anfällt).

Man sollte Mus­co­vado-Zucker übri­gens nicht mit brau­nem Zucker gleich­set­zen. In den Tüt­chen mit brauem Zucker ist meist gemah­le­nes Kara­mell, also geschmol­ze­ner wei­ßer Rüben­zu­cker, der nach dem Erkal­ten wie­der gemah­len wird. Die bräun­lich-grauen Zucker­wür­fel in man­cher Tee­stube bestehen aus unge­bleich­tem Rüben­zu­cker. Beide sind geschmack­lich mei­len­weit von Mus­co­vado-Zucker ent­fernt.

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