Ofengemüse mit Parmesan-Sahne

Im Herbst und Win­ter mögen wir gerne Schmor­ge­richte. Das muss nicht immer Fleisch sein, auch geschmor­tes Gemüse aus dem Back­ofen ist sehr lecker. Ich mache dazu eine cre­mige Sauce aus Par­me­san und Sahne (Par­me­sahne?).

Zutaten für 4 Portionen

Gemüse

  • 750 g Schwarzwurzeln
  • 50 ml wei­ßer Essig
  • 500 g Möhren
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfef­fer

Parmesan-Sahne

  • 250 ml Sahne
  • 50 g Parmesan

Zeit

  • 60 Minu­ten
  • davon 20 Minu­ten Arbeitszeit

Zusammenfassung

  • Back­ofen vorheizen
  • Gemüse schä­len oder bürs­ten, blanchieren
  • Mit flüs­si­ger But­ter bestrei­chen, im Ofen gar schmoren
  • Par­me­san fein rei­ben, bei gerin­ger Hitze in der Sahne auf­lö­sen, aufmixen

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: das Gemüse

Heize den Back­ofen auf 200 Grad vor.

Stelle eine aus­rei­chend große Schale mit kal­tem Essig­was­ser für die Schwarz­wur­zeln bereit.

Bürste die Erde von den Schwarz­wur­zeln und schäle sie. Von 750 g Schwarz­wur­zeln blei­ben 500 bis 600 g zum Essen. Hal­biere beson­ders dicke Stan­gen der Länge nach. Lege die geschäl­ten Stan­gen sofort in das Essigwasser.

Bürste oder schäle die Möh­ren. Hal­biere oder vier­tele sie der Länge nach, so dass sie etwa gleich dick sind wie die Schwarzwurzeln.

Pelle die Zwie­beln und schneide sie in Spalten.

Tipp

  • Die Schwarz­wur­zeln son­dern beim Schä­len und Schnei­den einen kleb­ri­gen Saft ab, der echt eklig an den Hän­den hän­gen bleibt. Ich emp­fehle daher die Ver­wen­dung von Handschuhen.
  • Der Essig (Zitro­nen­saft wäre auch OK) ver­hin­dert, dass die Schwarz­wur­zeln braun werden.
  • Beson­ders hübsch sieht das Gemüse aus, wenn Du bunte Möh­ren verwendest.

Setze einen Topf mit leicht gesal­ze­nem Was­ser auf. Er sollte so groß sein, dass Du die Gemüse flach hin­ein­le­gen kannst.

Gib zuerst die Möh­ren in das kochende Was­ser und lasse sie drei Minu­ten vor­ga­ren. Nimm sie mit einem Schaum­löf­fel aus dem Was­ser und lasse sie in einem Sieb voll­ends abtropfen.

Nach den Möh­ren kom­men die Schwarz­wur­zeln ins wie­der kochende Was­ser. Sie brau­chen nur eine bis zwei Minu­ten. Hebe sie aus dem Was­ser und lasse sie eben­falls abdampfen.

Die Zwie­beln müs­sen nicht vor­ge­gart werden.

Tipp

  • Durch das Vor­ko­chen wird der kleb­rige Saft zer­stört. Die Schwarz­wur­zeln wer­den nach dem Kochen auch nicht mehr braun.

40 Minuten vorher

Lege ein Back­blech mit Back­pa­pier aus. Lasse die But­ter in einem klei­nen Topf schmelzen.

Lege die Gemü­se­stü­cke neben­ein­an­der auf das Back­blech, bestrei­che sie mit der flüs­si­gen But­ter und bestreue sie mit etwas Salz. Schiebe die Gemüse für 30 bis 40 Minu­ten in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen, bis sie gar und ein wenig braun gewor­den sind. Drehe sie nach 20 Minu­ten ein­mal um.

20 Minuten vorher

Reibe den Par­me­san fein. Zer­stoße einige Pfef­fer­kör­ner in einem Mörser.

Ver­mi­sche den gerie­be­nen Par­me­san in einem klei­nen Topf mit der Sahne und erhitze bei­des bei sehr nied­ri­ger Hitze, bis die Mischung fast kocht. Rühre immer mal wie­der mit einem Schnee­be­sen durch.

Geduld!

  • Die Par­me­san-Sahne-Mischung darf auf kei­nen Fall zu schnell heiß wer­den, da dann der Par­me­san zusam­men­klum­pen würde!

Servieren

Richte die Gemüse auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern an.

Schlage die Par­me­san-Sahne mit einem Schnee­be­sen oder Stab­mi­xer auf, so dass etwas Schaum ent­steht. Ver­teile die Sauce auf dem Gemüse und würze mit etwas frisch gemör­ser­tem Pfeffer.

Variation

Die Par­me­san-Sahne schmeckt auch zu gekoch­ten Kar­tof­feln und fast jedem ande­ren Gemüse – geschmort, gedämpft oder gedünstet. 

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